Ako pestovať Kombucha doma: špecifiká starostlivosti, reprodukcie a skladovania Medusomycete

Svet už dlho pozná Kombucha. Teraz na otvorených priestranstvách Eurázie je obľúbená pod veľmi zložitými názvami - kombucha (alebo kombucha), fango a zrozumiteľnejšie - čajová medúza alebo čajový kvas, morská huba, japonská špongia. Je ťažké povedať, či sa dokáže zbaviť všetkých ťažkostí. Skutočnosť, že huba má veľmi cenné vlastnosti, je však jednoznačným a nepopierateľným faktom.

Medusomycet: kto je a odkiaľ pochádza

Pri prvom oboznámení sa s hubou, ktorá sa pohodlne nachádza v pohári, nie je ľahké pochopiť, do ktorého prírodného prostredia patrí - kráľovstvo rastlín alebo zvierat. Podľa vzhľadu pripomína medúzu. Táto vizuálna podobnosť ovplyvnila vedecký názov - medúzy. Živé stvorenie je svetlo vrstevnatý hlien až do hrúbky niekoľkých centimetrov s malými procesmi na tele. Taká medúza žije v sladkej, tekutej „atmosfére“.

Podľa biologickej klasifikácie patrí Kombucha medzi zoogley. Jedná sa o sliznicu tvorenú hromadením buniek prospešných baktérií a mikroorganizmov.

životopis

Genealógia Kombuchy je úplne záhadou. Podľa niektorých správ je jeho rodiskom Ceylon, podľa iných zdrojov - Tibet. Prvý písomný dôkaz sa datuje do roku 250 pnl. e. a prvý biologický popis tohto zoogley - 1913. Po Číňanoch bola táto huba považovaná za „elixír nesmrteľnosti“ v Japonsku v Indii. Od 19. storočia zakorenil v Rusku a začiatkom budúceho storočia dobyl Európu. Moderní Európania kupujú huby v lekárňach a objednávajú si v reštauráciách. Je pozoruhodné, že kronika výskytu medúzy sa stále skúma.

typy

Po stáročia vedci pracujú na „stope“ podivného organizmu, ktorý sa snaží študovať jeho zloženie a druh. Takto boli pomenované tri hlavné druhy, ktoré majú spoločný typ tela - zoogley:

• Čínska čajová huba - hlienová hmota v jej štruktúre je ťažká;
• morská indická ryža - je to priehľadný ľadový obraz;
• mlieko (kefír) tibetská ryža- vizuálne pripomína tvaroh, ktorý sa používa na dozrievanie mlieka.

Hlavné komponenty

Medusomycet je „spojením“ aktívnych mikroorganizmov: baktérií kvasiniek a kyseliny octovej. Keď putuje „magický“ nápoj, okrem vína (etyl) alkoholu (približne 2,5%) a kyseliny octovej vzniká množstvo prírodných kyselín. Mimochodom, svojím množstvom a chuťou vyzerá ako klasický chlieb kvas.

V zložení nájdete nasledujúce komponenty:

• organické kyseliny (glukonová, mliečna, pyrohroznová a ďalšie);
• vitamíny (B1, „kyselina askorbová“);
• lipidy (mastné kyseliny, fosfatíny, stearíny);
• pigmenty (chlorofyl);
• enzýmy;
• mono- a polysacharidy;
• taníny, kofeín (pochádzajúce z čaju);
• prírodné antibiotické látky.

Ako pestovať Kombucha sami od nuly: 4 spôsoby

Kde získať huby na pitie a ako ju pestovať? Tajomstvo narodenia plávajúceho, želé podobného tvora je celkom jednoduché: okrem vody, čajových listov a cukru sa musí kŕmiť, a to je teplo, vzduch a kvalitná starostlivosť.

Zo sladkého čaju

Vlastnosti. Najbežnejším spôsobom je získať kombuchu s čajom. Na tento účel pripravte čistú a suchú nádobu (3 l), predtým ju umyte jedlou sódou. Ozbrojujeme sa tiež gázou, vriacou vodou, granulovaným cukrom (vhodný je aj hnedý), čajom (stredne veľký alebo veľký list, bez arómy).

Postup varenia krok za krokom

1. Vyrobíme pár čajových lyžičiek čaju vo vriacej vode (stačí 1 liter).
2. Trváme na trvaní najmenej 10-15 minút.
3. Listy čaju starostlivo filtrujeme.
4. Cukor (dve až tri polievkové lyžice), zamiešajte.
5. Čaj sa ochladí na príjemnú teplotu.
6. Nalejte do suchej nádoby.
7. Riad zabalený do niekoľkých vrstiev „gázou“, tkaninu pozdĺž okraja plechovky dotiahneme elastickým pásom alebo niťou.
8. Necháme nádobu v teple a samote na tmavom mieste. Optimálna teplota je 25 ° C.
9. Asi tretí alebo piaty deň sa na povrchu vody začne objavovať mastný film - budúci dospelý hríb.
10. Za štyri až šesť týždňov bude medusomycete rásť, jeho membrána bude silnejšia až do bodu, keď dokáže z jednoduchého čaju urobiť skvelý nápoj s bublinami plynu.

Z bobúľ šípky

Vlastnosti. Môžete získať čaj kvas z ružových bokov. Známe metódy v sklenenej fľaši a v termoske. Na tento účel pripravte príslušné nádoby, čajové lístky, šípky, vriacu vodu, granulovaný cukor.

Postup na výrobu konzumnej huby v pohári

1. Čaj (veľká lyžica čaju na 1 liter vody) pripravujeme po 10-15 minútach filtrovania.
2. Zmerali sme dve polievkové lyžice cukru a množíme v čaji.
3. Po ochladení nalejte do nádoby s 15-25 šípkami.
4. Nádobu zakrývame valcovanou gázou a odložíme na teplé miesto, chránené pred slnkom.
5. Približný čas narodenia a posilnenie čajovej medúzy je jeden až jeden a pol mesiaca.

Postup tepelného varenia

1. Do termosky nalejte divé bobule (15 - 20 kusov).
2. Nalejte vriacu vodu alebo prefiltrujte horúci čaj po okraj.
3. Zatvorte korok na dlhú dobu (od šiestich do ôsmich týždňov).
4. Po uplynutí tohto obdobia vyberieme z nádoby hrubý, slizký „disk“, ktorý sa pre ďalší rast priemeru prenesie na pravidelnú nádobu.

Z živého piva (šampiňóny)

Vlastnosti. Spôsob pestovania medúzy z piva je málo známy, ale hodný pozornosti kvôli svojej ľahkosti a 100% účinnosti.

Postup varenia

1. Nalejte 100 g nepasterizovaného piva do litrovej nádoby.
2. Tam pridáme lyžičku cukru a lyžicu kyslého vína.
3. Zmiešajte, prikryte „gázou“ a odošlite do teplého, zatemneného rohu.
4. Opatrne premiestnite „novonarodenú“ medúzu do sladkého čaju (najmenej za týždeň).

Z jabĺk

Vlastnosti. Podľa dobre informovaných žena v domácnosti si doma môžete pestovať huby z čerstvých jabĺk alebo jablčnej šťavy. V takom prípade môžete získať niekoľko užitočných produktov naraz.

Postup varenia

1. Nasekané jablká nasekáme na strúhadle alebo v mlynčeku na mäso.
2. Výslednú hmotu presuneme do veľkej nádoby.
3. Naplňte vodou 3-4 cm nad úrovňou jabĺk.
4. Zaspíme s cukrom: na kilogram jabĺk potrebujete najmenej štyri polievkové lyžice granulovaného cukru.
5. Zmiešajte, zakryte nádobu gázou.
6. Nádobu vyberáme na samote na pár týždňov, každý deň ňou potriasame alebo miešame s drevenou špachtľou.
7. Po 14 až 15 dňoch sa zmes filtruje a nechá sa pár týždňov v teple a tme.
8. Okolo siedmeho až desiateho dňa sa objaví film huby.
9. Mukózny organizmus sa transplantuje do sladkého čaju.

Čo nakŕmiť

Napustiť huby sa prijíma dvoma spôsobmi. Klasickým spôsobom je pripraviť nápoj z jemného sladeného čaju. Nemenej populárna je bylinná možnosť.

1. Tradičný čaj. Dávkovanie je nasledovné: tri až štyri čajové lyžičky čajových listov, päť polievkových lyžíc cukru, 2 litre vody. Huby je možné ochutiť čiernym aj zeleným čajom. Podľa recenzií tieto tóny viac obsahujú viac vitamínov. Cukor je dobrou náhradou medu. Je chovaný v chladenej kvapaline.
2. Bylinky. Existuje veľa receptov na prípravu nápojov na báze rastlinných prípravkov. Takže podľa vlastného uváženia so zeleným čajom môžete kombinovať šípky (sekané bobule a listy), lipové kvety, breza, maliny, jahody, ríbezle, ostružiny. Nemenej užitočnou bude huba, ktorá sa varí na žihľavách, trstinách, plantejnoch. Byliny používajú dve až tri čajové lyžičky zbierky na 1 liter vriacej vody, trvajú najmenej niekoľko hodín. Pri namáhanej infúzii sa cukor zriedi, ochladí a pridá sa k húb kvasu. Nemôžete používať bylinky, ktoré majú vo svojom zložení esenciálny olej: na „kŕmenie“ kombucha nie sú prijateľné napríklad šalvie a harmančeka.

Ako sa množiť

Na zrelom mycéliu sa za priaznivých podmienok za pár dní objaví ľahká koža novej huby. Do konca druhého týždňa je pripravený na nezávislý život. Procesom šírenia Kombuchy je rozdelenie sliznice na medzivrstvy. Ako ju rozdeliť a uložiť? Malo by sa to robiť veľmi opatrne so zameraním na nasledujúce tri body.

1. V hrúbke tela nájdeme rozštep.
2. Odlepte hornú priehľadnú fóliu.
3. Nezávislý organizmus umiestnime do samostatnej nádoby a naplníme ho živnou tekutinou. Dajte nádobu na parapet.

7 pravidiel starostlivosti a skladovania

Správna starostlivosť o kombucha v jar poskytne tradičnej chuti. Pamätajte na sedem základných požiadaviek.

1. Mikroklímu. Huba žije iba v tekutom médiu. Do nádoby sa nesmie naliať príliš teplý čaj. V horúcej tekutine telo jednoducho zomrie. Medusomycet musí dýchať, takže riad by nemal byť zakrytý vekom, ale iba gázou alebo tenkou bavlnenou handrou. Je to tiež istý spôsob, ako chrániť huby medúzy pred prachom a rôznymi strednými plodmi.
2. Miesto. Miesto pre jar by malo byť teplé a v tieni, ďaleko od okien.
3. Režim teploty. Dodržiavajte teplotné požiadavky. Za podmienok pod 17 ° C sa huba nebude vyvíjať.
4. Čistota. Pred prácou s šampiňónmi si umyte ruky. Okrem toho skúste huby umývať v lete každé desaťročie, v zime dosť často mesačne. Na kúpanie používajte prevarenú, fľaškovú alebo pramenitú vodu.
5. Bezpečnosť. Poškodenie zŕn cukru alebo čajových listov je škodlivé. Spôsobia popáleniny.
6. "Leaven". Vždy zanechajte poháre predchádzajúcej huby a nalejte ju do čerstvej infúzie, aby ste mohli začať kultiváciu.
7. Výňatok. Nenechajte predlžovať proces fermentácie, inak sa kazia výživové vlastnosti nápoja.

Možné problémy a riešenia

Kombucha by mal vždy vznášať na hladine vody. Tento príznak je hlavným ukazovateľom jeho zdravia. Keď sa huba utopí, nevystúpi od dna, je pravdepodobné, že v jej obsahu došlo k chybe. Ako teda skladovať kombucha? Aké problémy možno pri príprave čajového kvasu očakávať a aké príznaky sa dajú rozpoznať? Existuje desať hlavných znakov, ktoré naznačujú, že nie všetko je v poriadku pre medúzy.

1. Kombucha je plesnivý. Pleseň sa vyskytuje iba na hornej strane huby pri kontakte so vzduchom. Dôvodom sú nepriaznivé podmienky (najbežnejšími sú studený vzduch, cigaretový dym). Takáto huba sa odporúča vymeniť, ale ak sa ju aj napriek tomu rozhodnete resuscitovať, najskôr ju vyberte. To sa dá ľahko dosiahnuť dvoma vidlicami. Potom huby starostlivo umyte. Ak ju chcete dezinfikovať a oživiť, nechajte ju cez noc v octe jablčného muštu. Nasledujúce ráno preneste do čistej nádoby s novým čajovým roztokom a lyžičkou ovocného octu.
2. Nie je prevzdušnené. Najpravdepodobnejšou príčinou je prezretie Kombuchy. Po umytí „dajte mu drink“ s novým čajom. Okrem toho je takáto reakcia možná za príliš horúceho počasia. Musíte odstrániť plechovku ďalej z okna alebo horúcej batérie.
3. Zastavenie putovania okolo. Teplotné podmienky boli porušené, existuje nedostatok alebo prebytok cukru.
4. Hnedé škvrny. Jedná sa o popáleniny, ktoré sa objavili pridaním granulovaného cukru priamo do pohára čaju z medúzy. Hnedé stopy zanechávajú cukrové granule, ktoré dopadli na telo huby.
5. Stmavlo sa. Stáva sa to, ak tekutina dlhodobo neodteká. Konzistencia roztoku živín v dôsledku zvýšenej dávky kyseliny octovej sa stáva silnejšou. Huba sa umyje a naleje čerstvým čajom. Čajovú hubu musíte pravidelne starať, aby nestmavla: dozrieva v priemere tri až päť dní, po ktorej je vypustená hotová sýtená infúzia a nádoba je naplnená novým čajom.
6. Aj olúpať. Zoogleya rastie veľmi rýchlo. Bez čakania na vašu pomoc sa zarastená huba začne zdieľať sama. Musí sa starostlivo odlúpnuť a uložiť do pripravených nádob na ďalšie pestovanie.
7. Sivo. Dôvodov môže byť niekoľko, a všetky sú spojené s porušením technológie pečenia, konkrétne: bola použitá voda nízkej kvality, plechovka je na priamom slnečnom svetle, teplota je nižšia ako odporúčaná teplota.
8. Červy sa plazia. Ak chcete vylúčiť takéto problémy, zablokujte prístup k hmyzu v pohári. Na tento účel použite gázu s kapacitou pásky.
9. Vyschlo. Táto možnosť je možná, ak na Kombucha úplne zabudnete. Nádoba odparenej kvapaliny sa znova naleje sladkým čajom.
10. Prevalil sa. To nie je dôvod na obavy. Takto si pestovaná huba zvykne na nové prostredie, vytvára povrchy, ktoré sa od seba líšia. Otočte ho tak, aby pod ním bola hrubá vrstva so závesnými vláknami. Huba sa živí na tejto strane. Kontaktuje vzduch s hladkou a svetlou vrstvou, teda dýcha.

Ak viete, ako pestovať Kombucha doma, môžete si dať liečivý a tonizujúci nápoj. Nevyžaduje si to zvláštne investície a osobitné úsilie, ale iba prísne dodržiavanie všetkých požiadaviek týkajúcich sa jeho obsahu. Kombucha je skutočné laboratórium za sklom. Sledujte, ako tenký hlien vypestovaný vašimi rukami kondenzuje a stáva sa elastickým „krytom“. Zdvíhanie je potešením.Pozrite si video, ako ho ľudia pestujú. Experimentujte (iba primerane) s výrobou výživných čajov. Zakaždým, keď dostanete nápoj s rôznym vkusom. A vynikajúcim posilňujúcim a chladiacim prostriedkom v horúcich letných dňoch bude infúzia Kombuchy, zmrazená v kockách. Mimochodom, hotový nápoj sa uchováva v chladničke na vážne obdobie (mesiac a pol) bez straty chuti a výživných vlastností.

Recenzie: "V lete nemá čas dozrieť: všetci pijeme!"

Už niekoľko rokov stojíme s takými hubami! Pijeme spolu so svojou ženou a v lete nemá čas dozrieť (je horúco - veľa pijeme). Urobil som jednoduchý ťah - nevložil som jednu, ale dve plechovky a každý deň nalievam z jednej plechovky do druhej mierne kyslý nápoj. Tam už druhá huba uvedie nápoj do kondicionovania. Tak je takmer vždy naša huba z druhej plechovky pripravená a chutná. Spôsob zrenia nápoja sa odporučil mladému susedovi. Začala piť huby - a hladina cukru v krvi sa začala normalizovať. Teraz je vášnivou zástankyňou používania tohto nápoja!

Vladimir Pronkin, http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

Pridanie cukru - nemá zmysel, pretože huba je užitočná práve preto, že spracováva sacharózu na iné druhy alkoholov. Koľko cukru dať - každý chutí podľa chuti. Pijem infúziu húb 4 roky, mám z nich 8 plechoviek a vždy kladiem 10 lyžičiek. na 3-litrovej nádobe - všetko je super, rastú perfektne, fungujú tiež skvele a neexistuje žiadna pleseň. Získa sa veľmi chutný nápoj! Vyskúšal menej príšerný kyslý nápoj.

Irina Diricheva, https://vk.com/topic-4018735_22829193?offset=40

Mám tiež kombinuchu) filmy rastú na vrchole, huba sa utráca po umytí a keď ju vložíte do novej vody, ale bolo mi odporučené naliať si pohár z hotovej tekutiny, potom je ľahšie získať huby), keď dáte huby do pohára - svetlá strana - hore)

Schalot je miestnym obyvateľom, http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html