Obsah článku
Prvý, kto ochutnal olivový olej, boli starí Egypťania. Neskôr bol produkt vyhodnotený a začal sa vyrábať v Malej Ázii, Grécku, Taliansku, Španielsku. Dnes sú olivové plantáže dokonca v Amerike. A všade je olej iný: farba, hustota, aróma, odtieň chuti. Ale všetci majú úžitok.
Ak práve hľadáte výrobok, ako je olivový olej, bude dôležité zistiť odpovede na nasledujúce otázky: kam skladovať olivový olej, pri akej teplote sa skladuje, môže sa skladovať priamo v železnej plechovke, ako skladovať otvorené balenie s olivovým olejom a koľko môže byť po otvorení uložený bez zníženia kvality?
Zloženie a výhody
Olivová šťava obsahuje 99,8% tukov, z ktorých iba 14,4% je nasýtených, a zvyšné sú polynenasýtené (Omega-3 a Omega-6) a mononenasýtené (Omega-9), to znamená tie, ktoré sú dodávané výlučne k nám. priazeň. Neexistujú žiadne škodlivé trans tuky. A tiež ako súčasť vitamínov (A, D, E, K, skupina B), antioxidantov. V tabuľke sú uvedené úlohy zložiek olivového oleja.
Tabuľka - Zloženie a výhody olivového oleja
| substancie | výhoda |
|---|---|
| Omega-6 (hlavne kyselina linolová) | - protizápalový účinok; - zníženie hladiny cholesterolu; - posilnenie krvných ciev; - normalizácia hladiny cukru v krvi; - posilnenie chrupavky; - spomalenie procesu starnutia tkanív; - zlepšenie mozgovej aktivity; - znížené riziko onkológie |
| Omega-9 (hlavne kyselina olejová) | - zlepšenie činnosti srdca a krvných ciev; - udržiavanie hladiny glukózy v krvi; - posilnenie imunity; - zníženie hladiny cholesterolu; - zníženie rizika onkológie |
| Antioxidanty (polyfenoly) | - Normalizácia krvného tlaku; - udržiavanie normálnej funkcie srdca; - ochrana pred voľnými radikálmi; - prevencia aterosklerózy; - zníženie rizika rozvoja onkológie; - posilnenie bunkových membrán; - zlepšenie regeneračnej schopnosti buniek |
| Vitamín A | - posilnenie imunity; - antioxidačný účinok; - účasť na syntéze proteínov; - normalizácia metabolických procesov; - posilnenie bunkových membrán; - ochrana kostného tkaniva pred zničením |
| Vitamín E | - Zníženie hladiny cukru v krvi; - antioxidačný účinok; - prevencia Alzheimerovej choroby; - zníženie rizika rozvoja onkológie; - normalizácia hormonálneho pozadia; - zlepšenie stavu pokožky; - posilnenie stien krvných ciev; - udržiavanie imunitných funkcií |
| Vitamín D | - zlepšenie absorpcie vápnika; - stimulácia bunkového rastu a regenerácie; - ochrana nervových vlákien; - syntéza imunitných buniek; - normalizácia hladiny glukózy v krvi |
| Vitamín K | - rast a posilnenie kostného tkaniva; - udržiavanie funkcie pečene; - zvýšená koagulácia krvi; - neutralizácia jedov a toxínov |
| Cholín (vitamín B4) | - posilnenie bunkových membrán; - normalizácia metabolizmu tukov; - ochrana nervových vlákien; - stimulácia regenerácie buniek; - udržiavanie funkcie pečene a obličiek; - prevencia aterosklerózy; - normalizácia hladiny cukru v krvi; - zlepšenie mozgovej aktivity |
Hlavné odrody
Nájdite si čas na kúpu produktu s nižšou cenou. Pozorne si prečítajte štítok. V závislosti od stupňa čistenia je možné rozlíšiť tri hlavné odrody.
- Extra Panna a Panna, Je to prvotriedny nefiltrovaný olej vyrobený lisovaním za studena. To znamená jednoduchým lisovaním ovocia. Druh „čerstvého“ z olív. Má bohatú vôňu a svižnú chuť s jemnou horkosťou. Najlepšie je použitie v šalátoch a omáčkach. Vyprážanie je zbytočné a nerentabilné, pretože rýchlo začína „horieť“ a vylučuje karcinogény.
- rafinovaný, Rafinovaný olej. Po filtrácii stráca produkt výraznú arómu a chuť, ako aj časť tuku. Pri vyprážaní však nezmizne a je lacnejšia. Ale majte na pamäti: opečenie na ňom sa neodporúča, je lepšie vyliať zvyšný olej ihneď po varení.
- výlisky, Tento olej sa extrahuje z výťažkov zostávajúcich po výrobe panenského oleja. Tu sa už používa tepelné spracovanie olejového koláča a rôznych činidiel. Preto takýto produkt nemá výživovú hodnotu, ktorú očakávame od „tekutého zlata“. Môžete to smažiť (nemôžete to zahriať dvakrát!), Ale v šalátoch a dresingoch to vôbec nie je vhodné: ani chuť, aróma, ani úžitok. Plus - nízka cena.
4 tipy na výber produktu
Pokiaľ ide o výber odrody, je dôležité presne porozumieť tomu, ako plánujete používať olej. Ak máte výrobky, ktoré chcete tepelne ošetriť na panvici, nemá zmysel kupovať drahé Panny Extra - nebudete mať veľa výhod, ale môžete poškodiť svoje zdravie. V takom prípade je lepšie zvoliť prepracované možnosti. Existujú ďalšie štyri nuansy, ktoré sa oplatí venovať pozornosť.
- Krajina výroby a plnenie do fliaš, Najkvalitnejší výrobok je ten, ktorý sa vyrába a plní do fliaš v jednej krajine (pozrite štítok DOP). Ak sa olej vylial nie v krajine, kde sa pestovali suroviny, na etikete sa zobrazí IGP. Čím rýchlejšie bol olej zabalený, tým menej prišiel do kontaktu s vonkajším prostredím a tým viac sa ušetrilo „utilít“.
- tara, Olivový olej kazí na svetle, takže hľadajte produkt v tmavom pohári. Ďalšou prijateľnou možnosťou balenia je plechovka. Sebaúcta výrobcu nezkazí dobrý olej čistou plastovou fľašou.
- Dátum plnenia do fliaš, Čím bližšie je k dátumu nákupu, tým lepšie. Ideálne, keď sa nákup uskutoční do šiestich mesiacov po zabalení. Čím dlhšie sa olej dostane do počítadla, tým viac stráca vlastnosti.
- Dátum exspirácie, V priemere je to jeden rok. Niektorí výrobcovia však poukazujú na štítok dva roky. V skutočnosti pri správnom skladovaní sa zabalený olej počas tejto doby nezhorší, ale bude mať len malú chuť, arómu a úžitok. Preto je pravidlo opäť relevantné: čím čerstvejšie, tým lepšie.
Pravidlá uchovávania po otvorení fľaše
Preto bolo „tekuté zlato“ kúpené a dodané do kuchyne. Teraz sa musí jeho „užitočnosť“ zachovať čo najšetrnejšie - nesprávna manipulácia môže výrobok zničiť o niekoľko dní.
Načasovanie
Tvrdia to dokonca aj profesionálni kuchári. Niektorí tvrdia, že po dvoch až troch týždňoch používania začne olej rýchlo strácať svoju chuť a úžitok. Podľa ich názoru je možné výrobok skladovať v skle iba štyri týždne.Ďalšie použitie je prinajmenšom zbytočné a maximálne môže poškodiť zdravie.
Iní tvrdia, že kvalitný výrobok po mesiaci používania nestráca svoje organoleptické a iné vlastnosti. A ak sa zloženie začalo zhoršovať, kúpili ste si faloš.
teplota
Olivový olej rád ochladzuje a je vhodné ho skladovať pri teplote asi 15 ° C. Maximálna hodnota je 25 ° C. Teplo ovplyvňuje produkt. Preto je záver: dať fľašu blízko kachlí, ako sme to robili s rovnakým slnečnicovým olejom, nemožné. V opačnom prípade sa jeho obsah zmení na zbytočnú tekutinu.
miesto
Udržiavanie produktu na svetle a ešte viac na slnku znamená dobrovoľné pokazenie zmesi v krátkom čase. Nájdite pre neho temné a chladné miesto. Môže ísť o skrinku s nepriehľadnými dverami, ktorá sa nachádza mimo sporáka. Alebo police v komore. Môžete si zariadiť miesto v pivnici.
Diskutuje sa aj o skladovaní olivového oleja v chladničke.
- Over. Niektorí veria, že zloženie môžete nielen uložiť v chladničke, ale aj zmraziť. A aj keď olej zhustne a vyzráža sa, všetko je opraviteľné. Po niekoľkých hodinách pri izbovej teplote získa svoj pôvodný vzhľad a konzistenciu. Argument je: chladnička je najlepším spôsobom, ako uchovávať jedlo. A zatiaľ čo ich výživová hodnota sa nemení. To znamená, že zloženie olivového oleja nebude trpieť.
- Proti. Podľa iných odborníkov sú nízke teploty na rovnakej úrovni ako vysoké. Olej z chladu zahusťuje, zakalí sa a môže sa dokonca zrážať vo forme bielych vločiek. Okrem toho dochádza k nezvratným chemickým procesom, v dôsledku ktorých sa vitamíny rozkladajú, časť zdravých tukov sa stráca.
tara
Kyslík je smrteľný pre „tekuté zlato“, ako sú vysoké teploty alebo svetlo. Tuky rýchlo oxidujú a namiesto ušľachtilej horkosti získame zakalenú chuť a nepríjemný zápach.
Ak ste si kúpili olivový olej v sklenenej fľaši, stačí po každom použití krk pevne uzavrieť. A musíte to urobiť čo najskôr. A je lepšie liať po malých častiach do samostatných nádob. Je dôležité, aby bol krk úzky, aby ste minimalizovali kontaktnú plochu s kyslíkom. Na tieto účely sa špeciálne malé keramické džbány dokonca predávajú v obchodoch.
Ak olej napriek všetkým preventívnym opatreniam stratil svoje organoleptické vlastnosti - neponáhľajte vyhodiť fľašu. Zvyšky sa môžu používať ako súčasť masiek na pokožku a vlasy.
Načítava sa ...