Een zelfverzekerde plaats innemen op onze dagelijkse lamstafel wordt voorkomen door een karakteristieke geur. In plaats van specifiek en stabiel, lijkt het elk gerecht te kunnen bederven. Maar volgens ervaren koks kun je er tegen vechten. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan dit vlees te laten weken voordat het wordt gebakken of gestoofd. Dit is niet de enige manier.
Techniek om thuis lam te bereiden
- Kies het vlees van een jong lam, als u de karakteristieke "smaak" niet verdraagt. Het is volledig afwezig bij dieren met een "volwassenheid", d.w.z. lammeren tot 3 maanden oud. Dit product heeft vele andere voordelen. Het vet van jong lam bevat bijvoorbeeld waardevol nucleïnezuur, dus een dergelijk lam in de oven in de folie zal lekker en gezond zijn. Tijdens het bakken wordt dit vet gelijkmatig over het karkas verdeeld, waardoor de sappen binnenin letterlijk worden afgesloten. Hierdoor zijn augurk noch kruiden anders dan klassiek zout en peper hier niet nodig. Het product heeft ook een nadeel. Ten eerste is de prijs 2 keer hoger dan schapenvlees van een andere leeftijd, en ten tweede is het onmogelijk om bijvoorbeeld schapenvleesribben in de oven te koken, omdat het recept meestal het gebruik van ribben van een groot lam vereist. Maar de lamsstoofpot zal verbazingwekkend blijken.
- Als het onmogelijk is om een lam te kopen, geef dan de voorkeur aan het vlees van een jong dier (tot 18 maanden). Maar het moet ook worden verwerkt: verwijder het vet volledig, en als de geur te uitgesproken is, kook het vlees of laat het minstens weken en bak het dan. Het is beter om vlees te koken tot het half gaar is. Dit is een goede oplossing voor gerechten waar geen "stuk" nodig is, bijvoorbeeld voor lamsvlees in een pot in de oven. Maar hopen dat de geur volledig zal verdwijnen, is het niet waard. Het wordt veel minder uitgesproken, maar nog steeds bewaard. De nek is goed geschikt voor het stoven in een ketel. Stoof op laag vuur. De ram filet is snel genoeg gestoofd. Steaks zijn ook beter om te bakken na het verwerken van het vlees.
- Leg vlees zonder lamsvlees altijd in het zuur. Op de vraag hoe lam te marineren voor de oven, raden professionele koks aan om er zira aan toe te voegen. Dit oosterse kruid heeft een subtiel maar rijk aroma dat bestand is tegen een "lieveling" van schapenvlees. Andere Kaukasische kruiden zijn geschikt, bijvoorbeeld koriander, peterselie, suneli-hop, karwijzaad. Ze moeten worden gemengd met olie (groente), knoflook, peper. In zo'n marinade wordt het vlees 4-6 uur naar de koelkast gestuurd. Ook lamsgerechten in de oven zoals tomaten, die zowel in de marinade als in het kookproces kunnen worden gebruikt.
- Lam op het bot hoeft niet te bakken tot het droog is. Bewijs van zijn gereedheid is roze sap, dat vrijkomt wanneer het karkas wordt doorboord. Overdroogt het vlees op het bot, je krijgt taai vlees.
Lam stap voor stap op mouw
De meest handige oplossing voor het eerste experiment met dit vlees is lam gebakken in de oven in een hoes of zak. Dankzij de schaal verliest het karkas geen druppel sap, bereidt het veel sneller en wordt het zacht. Deze techniek kan worden gebruikt voor het bakken van lamsbout, ossenhaas, dat wil zeggen grote stukken mascara.
te gebruiken:
- ram - tot 1,5 kg;
- ui - 2 koppen;
- knoflook - 4 teentjes;
- laurier, oregano, zwarte peperkorrels, basilicum;
- olijfolie;
- hete peper - 1 pod;
- wijnazijn - ½ theelepel.
voorbereiding
- Bereid het vlees, vul het met gehakte knoflook en lavrushka (breek de bladeren in kruimels). Wrijf met peper, zout.
- Maak een geurig mengsel van olijfolie, azijn, kruiden, hete pepers en erwten, wrijf haar vlees.
- Hak de uienringen, leg in de mouw. Leg het vlees op het "kussen" van de ui, schud het en zet het in de koelkast. Zo'n stuk heeft 4 uur nodig om te beitsen en nog eens 3 uur om te bakken. De oventemperatuur is 200 °.
Snelle en smakelijke recepten thuis
We bieden ook andere oplossingen, zoals lekker en snel koken van sappig lamsvlees in de oven thuis. Je zult lamsvlees met aardappelen in de oven en gedroogde abrikozen lekker vinden. U kunt het vlees naar smaak kiezen - zowel de nek als de rug zijn geschikt, hoewel ham vaker wordt gekozen. Het is gemakkelijk te bereiden, eenvoudig en kost praktisch geen tijd.
Lam gebakken in de oven met groenten zoals op de foto
Je hebt nodig:
- lamsvlees - 500 g;
- aardappelen - 5 knollen;
- wortelen en uien - elk 1 kop;
- tomaten - 3 stks .;
- plantaardige olie en kruiden;
- water - een half glas;
- zout en peper.
voorbereiding
- Bestrooi het vlees met zout, peper en geselecteerde kruiden.
- Snijd groenten grof.
- Vouw het vlees en de groenten in een vorm, bestrooi met plantaardige olie en giet water.
- Zet de vorm in een voorverwarmde oven op 200 ° en dek deze af met folie.
- Verwijder na 1,5 uur de folie en laat de schaal bruin worden.
Lamsvlees met gedroogde abrikozen
te gebruiken:
- lamsvlees - 3 kg;
- lamsbouillon - 600 ml;
- abrikozen of gedroogde abrikozen - 100 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- rozemarijn (gedroogd of twijgen);
- olijfolie - 3 el. lepels;
- bloem - 1 eetl. een lepel.
voorbereiding
- Vet een schapenvlees met olie in. Breng met een diep mes diepe sneden aan over het hele oppervlak.
- Meng knoflook met gedroogde abrikozen (fijn hakken), met rozemarijn, vul het vlees met dit mengsel. Wrijf het dan in met zout en peper.
- Verwarm de vorm in de oven, doe het vlees erin. Bak het 2 uur. De gereedheid moet worden gecontroleerd door het vlees te doorboren. Als u roze sap ziet, kunt u het uit de oven halen.
- Bereid de saus voor: gebruik het vet uit de vorm, combineer een klein deel met bloem, meng. Giet de bouillon erbij, kook, voeg rozemarijn toe en laat 5 minuten sudderen. Giet het vlees met deze saus tijdens het serveren.
Nu weet je hoe je lamsvlees zonder geur in de oven kookt en het smakelijk maakt. Onze recepten voor lamsvlees in de oven helpen je tafel tijdens een vakantie te versieren en dagelijkse diners zullen heerlijk nieuw zijn!
Andere vleesrecepten
Hoe gekookt varkensvlees te maken
Bezig met laden ...