Hoe Kombucha thuis te kweken: de details van zorg, reproductie en opslag van Medusomycete

De wereld is zich al lang bewust van Kombucha. Nu in de open ruimtes van Eurazië is het populair onder zeer ingewikkelde namen - kombucha (of kombucha), fango en begrijpelijker - theekwallen of theekas, zeepaddestoel, Japanse spons. Het is moeilijk te zeggen of hij in staat is om van alle kwalen af ​​te komen. Maar het feit dat de schimmel zeer waardevolle kenmerken heeft, is een ondubbelzinnig en onmiskenbaar feit.

Medusomycet: wie hij is en waar hij vandaan komt

Bij de eerste kennismaking met een paddenstoel, comfortabel in een pot, is het niet eenvoudig om te begrijpen tot welke natuurlijke omgeving deze behoort - het koninkrijk van planten of dieren. Door zijn uiterlijk lijkt het op een kwal. Deze visuele gelijkenis had invloed op de wetenschappelijke naam - kwallen. Een levend wezen is een licht gelaagd slijm tot enkele centimeters dik, met kleine processen op het lichaam. Zo'n kwal leeft in een zoete, vloeibare 'atmosfeer'.

Volgens de biologische classificatie behoort Kombucha tot zoogley. Dit is een slijmmassa gevormd door de ophoping van cellen van nuttige bacteriën en micro-organismen.

biografie

De genealogie van Kombucha is volledig een mysterie. Volgens sommige rapporten is zijn geboorteplaats Ceylon, volgens andere bronnen - Tibet. Het eerste schriftelijke bewijs dateert uit 250 voor Christus. e., en de eerste biologische beschrijving van deze zoogley - 1913. In navolging van de Chinezen werd de paddenstoel beschouwd als het "elixer van onsterfelijkheid" in Japan, India. Vanaf de 19e eeuw heeft hij wortel geschoten in Rusland en aan het begin van de volgende eeuw Europa veroverd. Moderne Europeanen kopen champignons in apotheken en bestellen in restaurants. Het is opmerkelijk dat de kroniek van het optreden van medusomyceet tot op de dag van vandaag wordt bestudeerd.

types

Eeuwenlang hebben wetenschappers gewerkt aan de 'aanwijzing' van een vreemd organisme, in een poging de samenstelling en soort ervan te bestuderen. Zo werden de belangrijkste drie soorten genoemd die een gemeenschappelijk lichaamstype hebben - zoogley:

• Chinese theepaddestoel - de slijmmassa in zijn structuur is zwaar;
• Marine Indian Rice - is een transparant ijsbeeld;
• melk (kefir) Tibetaanse rijst- lijkt visueel op cottage cheese, gebruikt voor het rijpen van melk.

Hoofdcomponenten

Medusomycet is een 'vereniging' van actieve micro-organismen: gist- en azijnzuurbacteriën. Wanneer een "magische" drank dwaalt, ontstaan ​​naast wijn (ethyl) alcohol (ongeveer 2,5%) en azijnzuur een aantal natuurlijke zuren. Trouwens, zowel qua hoeveelheid als qua smaak, ziet het eruit als een klassiek broodkwas.

In de compositie vindt u de volgende componenten:

• organische zuren (gluconzuur, melkzuur, pyruvine en andere);
• vitamines (B1, "ascorbinezuur");
• lipiden (vetzuren, fosfatines, stearines);
• pigmenten (chlorofyl);
• enzymen;
• mono- en polysachariden;
• tannines, cafeïne (afkomstig van thee);
• natuurlijke antibiotica.

Zelf Kombucha kweken: 4 manieren

Waar kan je paddestoel om te drinken krijgen en hoe het te laten groeien? Het geheim van de geboorte van een drijvend, gelei-achtig wezen is vrij eenvoudig: naast water, theeblad en suiker moet het worden gevoed, en dit is warmte, lucht, evenals kwaliteitszorg.

Van zoete thee

Kenmerken. De meest voorkomende manier is om kombucha met thee te krijgen. Maak hiervoor een schone en droge pot (3 l) en was deze vooraf met zuiveringszout. We bewapenen ons ook met gaas, kokend water, kristalsuiker (bruin is ook geschikt), thee (middelgroot of groot blad, niet gearomatiseerd).

Kookprocedure stap voor stap

1. We maken een paar theelepels thee in kokend water (1 liter is genoeg).
2. We staan ​​erop ten minste 10-15 minuten.
3. We filteren de theebladeren zorgvuldig.
4. Suiker (twee tot drie eetlepels), roer.
5. Thee wordt gekoeld tot een aangename temperatuur.
6. Giet in een droge pot.
7. We bedekken de in meerdere lagen gewikkelde schalen met "gaas", spannen de stof langs de rand van het blik vast met een elastische band of draad.
8. We laten de pot warm en alleen op een donkere plaats. De optimale temperatuur is 25 ° C.
9. Op ongeveer de derde of vijfde dag zal een olieachtige film - de toekomstige volwassen paddestoel - op het wateroppervlak verschijnen.
10. In vier tot zes weken zal de medusomyceet groeien, het membraan wordt sterker tot het punt waarop het eenvoudige thee kan transformeren in een heerlijk drankje met gasbellen.

Van rozenbottels

Kenmerken. Je kunt thee-kwas krijgen van rozenbottels. Bekende methoden in een glazen fles en in een thermoskan. Bereid hiervoor de juiste containers, theebladeren, rozenbottels, kokend water, kristalsuiker voor.

Procedure voor het maken van drinkbare champignons in een pot

1. We bereiden thee (een grote lepel thee per 1 liter water), na 10-15 minuten filteren we.
2. We meten twee eetlepels suiker en broeden in thee.
3. Na afkoeling in een bak met 15-25 rozenbottels gieten.
4. We bedekken de pot met opgerold gaas en bewaren op een warme plaats, beschermd tegen de zon.
5. De geschatte geboortetijd en versterking van theekwallen is van één tot anderhalve maand.

Thermos kookprocedure

1. Giet wilde rozenbessen (15-20 stuks) in een thermoskan.
2. Giet kokend water of gefilterde hete thee tot de rand.
3. Sluit de kurk lang (van zes tot acht weken).
4. Na deze periode verwijderen we uit de container een dikke, slijmerige "schijf", die voor verdere groei in diameter wordt overgebracht naar een gewone pot.

Van levend bier (bierpaddestoel)

Kenmerken. De methode om kwallen uit bier te kweken is weinig bekend, maar verdient aandacht vanwege de lichtheid en 100% efficiëntie.

Bereidingsprocedure

1. Giet 100 g ongepasteuriseerd bier in een literblik.
2. Daar voegen we een theelepel suiker en een eetlepel zure wijn toe.
3. Mix, dek af met "gaasje" en stuur naar een warme, donkere hoek.
4. Verplaats de "pasgeboren" kwallen voorzichtig in zoete thee (minstens een week).

Van appels

Kenmerken. Volgens deskundige huisvrouwen kun je thuis een champignon kweken uit verse appels of appelsap. In dit geval kunt u verschillende nuttige producten tegelijk krijgen.

Bereidingsprocedure

1. We hakken de gehakte appels op een rasp of in een vleesmolen.
2. We verplaatsen de resulterende massa in een grote pot.
3. Vul met water 3-4 cm boven het niveau van appels.
4. We vallen in slaap met suiker: per kilo appels heb je minimaal vier eetlepels kristalsuiker nodig.
5. Mix, bedek de pot met gaas.
6. We verwijderen de container op een afgelegen plek voor een paar weken, schudden hem dagelijks of mengen met een houten spatel.
7. Na 14-15 dagen filteren en een paar weken in warmte en duisternis laten staan.
8. Rond de zevende tot tiende dag verschijnt een film van de schimmel.
9. Het slijmorganisme wordt getransplanteerd in zoete thee.

Wat te voeren

Infuseer de paddenstoel wordt op twee manieren geaccepteerd. De klassieke manier is om een ​​drankje te maken van een milde, gezoete thee. Niet minder populair is de kruidenoptie.

1. Traditionele Thee. De dosering is als volgt: drie tot vier theelepels theebladeren, vijf eetlepels suiker, 2 liter water. De paddenstoel kan worden "gekruid" met zowel zwarte als groene thee. Volgens beoordelingen bevatten de laatste tonen meer, meer vitamines. Suiker is een goed alternatief voor honing. Het wordt gekweekt in een gekoelde vloeistof.
2. Kruiden. Er zijn veel recepten voor het maken van een drankje op basis van kruidenpreparaten. Dus, naar eigen inzicht met groene thee kun je rozenbottels (gehakte bessen en bladeren), lindebloemen, berken bladeren, frambozen, aardbeien, krenten, bramen. Niet minder nuttig is een paddestoel gebrouwen op brandnetels, sleedoorn, weegbree. Kruiden gebruiken twee tot drie theelepels van de verzameling per 1 liter kokend water, staan ​​er minstens een paar uur op. In gespannen infusie wordt suiker verdund, gekoeld en toegevoegd aan champignonkwas. Je kunt geen kruiden gebruiken die etherische olie in hun samenstelling hebben: voor het "voeden" van kombucha zijn niet aanvaardbaar, bijvoorbeeld salie en kamille.

Hoe te propageren

Op een volwassen mycelium zal onder gunstige omstandigheden binnen enkele dagen een lichte schil van een nieuwe paddestoel verschijnen. Tegen het einde van de tweede week is hij klaar voor een onafhankelijk leven. Het voortplantingsproces van Kombucha is om het slijmvlies in tussenlagen te verdelen. Hoe splitsen en opslaan? Dit moet heel voorzichtig gebeuren, met de nadruk op de volgende drie punten.

1. In de dikte van het lichaam vinden we een kloof.
2. Verwijder de bovenste transparante film.
3. We stoppen het onafhankelijke organisme in een afzonderlijke pot en vullen het met voedingsvloeistof. Je kunt de pot op de vensterbank zetten.

7 regels voor verzorging en opslag

De juiste zorg voor de kombucha in de pot zal het een traditionele smaak geven. Onthoud de zeven fundamentele vereisten.

1. Microklimaat. De schimmel leeft alleen in een vloeibaar medium. Het is verboden om te warme thee in de pot te schenken. In een hete vloeistof sterft het lichaam eenvoudig. De medusomycet moet ademen, dus de gerechten mogen niet worden afgedekt met een deksel, maar alleen met gaas of een dunne katoenen doek. Het is ook een zekere manier om paddenstoelkwallen tegen stof en verschillende knutten te beschermen.
2. De locatie. De plaats voor de pot moet warm en schaduwrijk zijn, weg van de ramen.
3. Temperatuur modus. Neem de temperatuurvereisten in acht. Onder omstandigheden onder 17 ° C ontwikkelt de schimmel zich niet.
4. Zuiverheid. Was je handen voordat je met paddenstoelkwallen werkt. Probeer de paddenstoel in de zomer elk decennium te wassen, in de winter voldoende keer per maand. Gebruik voor het baden procedures gekookt of gebotteld water of bronwater.
5. Security. Beschadigende korrels suiker of theebladeren zijn schadelijk. Ze veroorzaken brandwonden.
6. "Leaven". Laat altijd een glas van de vorige paddestoel, giet het in een verse infusie voor startercultuur.
7. Uittreksel. Verleng het gistingsproces niet, anders worden de voedingskwaliteiten van de drank bedorven.

Mogelijke problemen en oplossingen

Kombucha moet altijd op het wateroppervlak drijven. Dit symptoom is de belangrijkste indicator voor zijn gezondheid. Wanneer de paddestoel verdrinkt, niet van de bodem omhoog komt, is het waarschijnlijk dat er een fout is gemaakt in de inhoud. Dus hoe bewaart u kombucha? Welke problemen kunnen worden verwacht bij de bereiding van theekas en aan welke symptomen zijn ze te herkennen? Er zijn tien hoofdtekens die aangeven dat niet alles in orde is met de kwal.

1. Kombucha is beschimmeld. Schimmel komt alleen voor aan de bovenkant van de schimmel in contact met lucht. De reden is ongunstige omstandigheden (de meest voorkomende zijn koude lucht, sigarettenrook). Een dergelijke paddestoel wordt geadviseerd om te worden vervangen, maar als u nog steeds besluit te reanimeren, verwijdert u eerst de schimmel. Dit is gemakkelijk te doen met twee vorken. Was de paddenstoel voorzichtig. Laat het een nacht in appelazijn staan ​​om het te desinfecteren en te revitaliseren. Breng de volgende ochtend over in een schone pot met een nieuwe thee-oplossing en een eetlepel fruitazijn.
2. Niet belucht. De meest waarschijnlijke oorzaak is Kombucha overrijp. Na het wassen, "geef het een drankje" met nieuwe thee. Bovendien is een dergelijke reactie mogelijk bij te warm weer. U moet het blik verder uit het raam of uit de hete batterij verwijderen.
3. Stopte met ronddwalen. De temperatuuromstandigheden zijn geschonden, er is een tekort of teveel suiker.
4. Bruine vlekken. Dit zijn brandwonden die zijn ontstaan ​​door de toevoeging van kristalsuiker rechtstreeks in een theekom met kwallen. Bruine sporen worden achtergelaten door suikerkorrels die op het lichaam van de schimmel zijn gevallen.
5. Het werd donker. Dit gebeurt als de vloeistof niet lang wegloopt. De consistentie van de voedingsoplossing door de verhoogde dosis azijnzuur wordt sterker. De paddestoel wordt gewassen en met verse thee gegoten. Je moet regelmatig voor de theepaddestoel zorgen, zodat deze niet donker wordt: hij rijpt gemiddeld drie tot vijf dagen, waarna de afgewerkte koolzuurhoudende infusie wordt leeggemaakt en de pot wordt gevuld met nieuwe thee.
6. Ik exfoliëren. Zoogleya groeit heel snel. Zonder op je hulp te wachten, begint de overwoekerde paddenstoel vanzelf te delen. Het moet voorzichtig worden afgepeld en in voorbereide containers worden geplaatst voor verdere teelt.
7. Gedimd. Er kunnen verschillende redenen zijn, en ze zijn allemaal geassocieerd met schendingen van de kooktechnologie, namelijk: water van slechte kwaliteit werd gebruikt, het blik staat in direct zonlicht, de temperatuur is lager dan aanbevolen.
8. Wormen kruipen. Blokkeer de toegang tot insecten in een pot om dergelijke problemen uit te sluiten. Gebruik hiervoor gaas met omsnoeringscapaciteit.
9. Het is droog geworden. Deze optie is mogelijk als u Kombucha volledig vergeet. Een pot verdampte vloeistof wordt opnieuw met zoete thee gegoten.
10. Omgedraaid. Dit is geen reden tot bezorgdheid. Dus de volwassen paddestoel went aan de nieuwe habitat, het vormt oppervlakken die van elkaar verschillen. Draai het om zodat er een ruwe laag onder is met hangende filamenten. De schimmel voedt zich aan deze zijde. Hij contacteert de lucht met een gladde en heldere laag, dat wil zeggen, ademt.

Als je weet hoe je Kombucha thuis kunt kweken, kun je een helende en tonische drank krijgen. Dit vereist geen speciale investeringen en speciale inspanningen, maar alleen strikte naleving van alle vereisten voor de inhoud ervan. Kombucha is een echt laboratorium achter glas. Kijk hoe het dunne slijm dat door je handen groeit condenseert en verandert in een elastische "bedekking". Het verhogen ervan is een plezier.Bekijk de video hoe mensen het laten groeien. Experimenteer (alleen redelijk) met het maken van voedzame thee. Elke keer ontvangt u een drankje met verschillende smaken. En een uitstekend tonicum en koelmiddel op warme zomerdagen is de infusie van Kombucha, bevroren in blokjes. Overigens wordt de afgewerkte drank gedurende een serieuze periode (anderhalve maand) in de koelkast bewaard zonder verlies van smaak en voedingswaarde.

Recensies: "Heeft in de zomer geen tijd om te rijpen: we drinken allemaal!"

Sinds enkele jaren staan ​​we met zo'n paddenstoel! We drinken samen met mijn vrouw en in de zomer heeft hij geen tijd om te rijpen (het is warm - we drinken veel). Ik maakte een eenvoudige beweging - ik stopte niet één maar twee blikjes en elke dag giet ik een licht zure drank van het ene blik in het andere. Daar brengt de tweede paddestoel het drankje al in conditie. Onze paddestoel uit het tweede blikje is dus bijna altijd klaar en smakelijk. De methode om het drankje te laten rijpen werd geadviseerd aan een jonge buurman. Ze begon de Paddestoel te drinken - en haar bloedsuiker begon te normaliseren. Nu is ze een fervent voorstander van het gebruik van dit drankje!

Vladimir Pronkin, http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

Om suiker toe te voegen - het heeft geen zin, omdat de schimmel nuttig is, juist omdat het sucrose verwerkt tot andere soorten alcoholen. Hoeveel suiker te zetten - iedereen smaakt naar smaak. Ik heb 4 jaar lang een infusie van paddenstoelen gedronken, ik heb er 8 blikjes bij en doe er altijd 10 el. op een pot van 3 liter - alles is gewoon super, ze groeien perfect, ze werken ook geweldig en er is geen schimmel. En een zeer smakelijk drankje wordt verkregen! Probeerde minder - vreselijk zuur.

Irina Diricheva, https://vk.com/topic-4018735_22829193?offset=40

Ik heb ook kombucha) de films groeien bovenop, de schimmel zinkt na het wassen en wanneer je het in nieuw water doet, maar ik werd geadviseerd om een ​​glas uit een kant-en-klare vloeistof te gieten, dan is het gemakkelijker om de paddestoel te recupereren) wanneer je de paddestoel in een pot doet - de zonnige kant - top)

Schalot is een lokale inwoner, http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html