Virtuvės prietaisai ir indai:
- orkaitė;
- virtuvės svarstyklės;
- 2 kepimo skardos;
- 3 gilūs dubenys;
- riedėjimo kaištis;
- pjaustymo lenta;
- peilis;
- sietas;
- dubuo;
- šiurkščiavilnių tarka;
- matavimo puodelis;
- gili plokštelė;
- silikono šepetys;
- šaukštas ir šaukštelis;
- kištukas;
- lipni plėvelė;
- pergamento popierius.
Sudedamosios dalys
| Produktas | Kiekis |
| kvietiniai miltai | 1 kg |
| vandens | 500 ml |
| druska | paragauti |
| augalinis aliejus | 2–3 šaukšteliai |
| gei | 100 g |
| ėriukas | 500 g |
| moliūgo | 700 g |
| svogūnai | 800 g |
| Dumba (uodegos riebalai) | 500 g |
| maltų juodųjų pipirų | paragauti |
| zira | paragauti |
| žemės kalendra | paragauti |
| sviestas | paragauti |
| kiaušinio trynys | 1 vnt |
| pienas | 1 valgomasis šaukštas. l |
| sezamo sėklų | paragauti |
Žingsnis virimo
- Pirmiausia paruoškite samšos tešlą. Į gilų dubenį su sietu sijokite 1 kg miltų.
- Atskirame giliame dubenyje praskieskite 2 šaukštelius. druskos 500 ml šilto vandens.
- Miltuose padarykite nedidelę skylę ir į ją supilkite pasūdytą vandenį.
- Tada minkykite tešlą dubenyje sukamaisiais judesiais iki vientisos masės.
- Paguldykite jį ant darbinio paviršiaus ir ant viršaus užpilkite 2 šaukštelius. augalinio aliejaus, kad tešlą būtų lengviau naudoti, ir minkykite ją maždaug 10 minučių.
- Tada gerai suvyniokite tešlą į lipnią plėvelę, perkelkite ją į dubenį, uždenkite ir leiskite tešlai pailsėti apie 20 minučių.
- Tuo tarpu paruoškite įdarą „samsa“ dviem variantais - su ėriena ir moliūgu. Jei norite, galite virti tik vieną iš jų. Riebią mėsą rinkitės samsa, arba galite naudoti stendą. Tokiu atveju supjaustykite 500 g ėriuko ir 250 g dumbos į mažus gabalėlius ir perkelkite į gilų dubenį.
- Tada nulupkite 800 g svogūno, taip pat supjaustykite mažais kubeliais ir įpilkite 500 g mėsos, likusi dalis liko moliūgui.
- Mėsos įdarą įberkite druskos ir pipirų, pagal skonį pridėkite maltų kalendrų ir kmynų. Viską gerai išmaišykite rankomis. Jei neturite dumbos ir liesos mėsos, įdarą galite pridėti maždaug arbatinį šaukštelį augalinio aliejaus.
- Iš žievelės ir sėklų nulupkite 700 g moliūgo, gerai nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir sutarkuokite ant rupios trintuvės giliame dubenyje.
- Į moliūgą įpilkite jau susmulkintų 300 g svogūnų ir tokiu pat būdu kaip ir su mėsos įdaru, druska, pipirais ir pagal skonį pabarstykite kalendra ir zira. Taip pat į moliūgų įdarą galite supjaustyti 250 g dumbos arba užpilti 1 valg. l alyvuogių aliejaus, kad jis būtų sultingesnis. Viską gerai išmaišyti.
- Iki to laiko tešla jau buvo užpilta. Išimkite jį iš plėvelės ir gerai nusiplaukite rankomis, kad jis būtų elastingas ir elastingas. Tada vėl apvyniokite plėvele ir palikite 10-15 minučių. Tai, ar jūsų samsa bus tikrai skani, priklauso nuo kokybės testo.
- Po 10–15 minučių išimkite tešlą ir minkykite ant darbinio paviršiaus. Padalinkite jį į 2 dalis, iš kurių vieną uždenkite dubeniu, o kitą dar kartą gerai minkykite.
- Tada tešlą tolygiai iškočiokite į ploną sluoksnį ir, kad būtų lengviau tai padaryti, paskleiskite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Taip pat valcavimo metu tešlą galite apibarstyti miltais.
- Iškočiotą tešlą tolygiai sutepkite išlydytu tirpintu arba sviestu. Skaniausia samsa gaunama su ghee. Kad jis būtų skystesnis, tiesiog iš anksto įmeskite į šiltą vandenį. Ir sviestą galite išlydyti mikrobangų krosnelėje.
- Gerai suteptą tešlą labai gerai iškočiokite į sandarų ritinį ir perlenkite per pusę. Tą patį pakartokite su antrąja bandymo puse.
- Tada padėkite ritinius ant plokštelės, uždenkite folija ir nusiųskite į šaldytuvą 2-3 valandas. Jei norite sutrumpinti kepimo laiką, ritinius galite dėti į šaldiklį 20 minučių, tada dar 10 minučių perkelti juos į apatinę šaldytuvo lentyną, ir to užteks.
- Vieną ritinį supjaustykite į 2 dešreles. Tada padalinkite kiekvieną iš jų į 6 lygias dalis.
- Kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi. Paspauskite ir iškočiokite kiekvieną tešlos gabalą, bet ne labai ploną, kad gatavame samsoje galėtumėte mėgautis traškiais tešlos sluoksniais.
- Už kiekvieną valcuotą ratą savo ruožtu įdėkite apie 1,5 šaukšto. l mėsos įdaras.
- Tada pakaitomis tešlą iš trijų pusių sulenkite ant maltos mėsos, tešlos kraštus dedami vienas ant kito. Taigi jūs darote trikampį.
- Sulenkite testo kampus ir suimkite.
- Padėkite samsa ant kepimo skardos, siūle žemyn.
- Įvaldę mėsos įdarą, pereikite prie moliūgo. Antrą kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi. Tuo pačiu būdu iškočiokite visus tešlos apskritimus, tačiau prieš paskleisdami įdarą, ant tešlos uždėkite nedidelį gabalėlį sviesto, tai suteiks ypatingą subtilų skonį moliūgui.
- Tada įdėkite apie 1,5-2 šaukštus. l moliūgų įdarų ir įvyniokite į trikampį voką, kaip ir su mėsos įdaru. Sudėkite samsa ant kepimo skardos.
- Paruoškite tepalą kepimui. Dubenyje atskirkite trynį nuo baltymų. Įmuškite trynį su 1 valg. l pieną ir sutepkite kiekvieną samsą silikoniniu šepetėliu.
- Pabarstykite samsa sezamo sėklomis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºС ir nusiųskite „samsa“ kepti 45–60 minučių, atsižvelgiant į jūsų orkaitę. Paruošta samsa yra labai patraukli, su traškia auksine pluta.
Vaizdo įrašo receptas
Kaip iškepti švelnų tešlos pyragą ir dviejų rūšių įdarus, o paskui gražiai suformuoti samsą, galite žiūrėti vaizdo įrašą.
Nebūk tingus ir pamėgink iškepti samą pagal šį receptą. Traškūs pyragaičiai nebus palikti be dėmesio tarp jūsų svečių ar namų ūkio. Eksperimentuokite su įdaru, o komentaruose pasiūlykite geriausius variantus.
Kiti kepimo receptai
Malonaus skaitymo!
Įkeliama ...