Virtuvės prietaisai ir indai: orkaitė, viryklė, maišytuvas, maišytuvas, nuimamas 24 cm skersmens pavidalas, kepimo popierius su silikono sluoksniu, mažas dubuo, 2 dubenys, šluotelė, maišytuvo dubuo, tarka, lėkštė, mentelė, peilis, vielos stovas, puodelis, mikrobangų krosnelė, troškintuvas, sietas , ilgas peilis, žiedas, acetato plėvelė, lipni plėvelė.
Sudedamosios dalys
| Kiaušiniai | 3 vnt |
| Sviestas | 50 g |
| Kvietiniai miltai | 125 g |
| Granuliuotas cukrus | 175 g |
| Citrina | 1 vnt |
| Kepimo milteliai | 4 g (1 arbatinis šaukštelis) |
| Druska | žiupsnelis |
| Vanduo | 40 g |
| Varškės sūris 5-9% | 300 g |
| Grietinės 20 proc. | 150 g |
| Miltelinis cukrus | 60 g |
| Vanilinas | žiupsnelis |
| Želatina | 10 g |
| Persikų kompotas | 350–400 g |
| Uogos (persikai, vyšnios, serbentai) | 400 g |
Žingsnis virimo
- Formos, kurios skersmuo 24 cm, dugnas išklotas kepimo popieriumi su silikono sluoksniu. Pasukite kraštus žemyn. Mes dedame ant formos formos dangtelio ir uždarykite. Į mažą dubenį supilkite 10 g želatinos ir įpilkite į ją 100 g persikų kompoto. Išmaišykite šaukšteliu ir palikite išbrinkti.
- Į atskirą dubenį išsijokite 125 g miltų ir plakite šluotele su 4 g kepimo miltelių. Švelniai atskirkite baltymus nuo trynių 3 kiaušiniuose. Mes įdėjome voveres į dubenį. Į baltymus kambario temperatūroje įberkite žiupsnelį druskos ir plakite mikseriu į stabilias putas. Nenutraukdami plakimo, mažomis dalimis įpilkite 60–70 g cukraus ir plakite baltymus iki stabilios smailės.
- Nuplaukite citriną, užpilkite verdančiu vandeniu ir plona tarka sutrinkite atskirą lėkštę ant žievės. Atskirame dubenyje 50 g kambario temperatūros aliejaus
sumaišykite su 60 g cukraus ir plakite mikseriu 2 minutes.
- Įpilkite 3 trynius ir plakite toliau, kol masė taps nuostabesnė ir lengvesnė. Įpilkite citrinos žievelės ir sumaišykite su mentele.
- Pakaitomis keliais etapais įpilkite baltymų ir miltų mišinio, švelniai maišydami mentele.
- Mes paimame kepimo indą ir atsargiai paskirstome tešlą, tolygiai paskirstydami. Orkaitėje, įkaitintoje iki 190 laipsnių, pyragą kepkite vidutiniškai 20 minučių.
- Po šio laiko išimkite sausainių formą ir palikite formą 10 minučių.
- Tada mes ištraukiame biskvitą peiliu, kad vaikščiotume išilgai pelėsio šonų. Mes išimame dugną, išimame popierių ir visiškai atvėsiname ant grotelių. Citriną perpjaukite pusiau ir išspauskite iš jos citrinos sultis į puodelį, po to, kai citriną suvyniojate ant stalo, paspausdami delnu. Taigi sultis geriau išspausti. Nedideliame ugniai atspariame puodelyje sumaišome 50 g cukraus, 40 g vandens ir 30 g citrinos sulčių. Užvirkite mikrobangų krosnelėje. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps, ir visiškai atvėsinkite.
- Į troškintuvą supilkite likusius 250–300 ml persikų kompoto, padėkite ant viryklės ir užvirkite. Nukelkite nuo ugnies ir ištirpinkite išbrinkusią želatiną. Visiškai atvėsinkite inde su šaltu vandeniu.
- Varškę (300 g) nuvalykite per sietelį mentele. Mes pereiname į maišytuvo dubenį. Įpilkite 150 g tirštos grietinės, 60 g cukraus pudros ir žiupsnelį vanilino.
- Sumaišykite su blenderiu iki vientisos masės.
- Prie torto ilgo peilio ar stygos pagalba apipjaustome viršutinę dalį. Supilkite į indą ir pamirkykite sirupe.
- Uždėkite žiedą, o viduje uždėkite acetato plėvelę. Vietoj žiedo, skirto tortui formuoti, galite naudoti nuimamos formos apykaklę. Ir vietoj acetato plėvelės galite pasiimti kepimo popieriaus, kuris anksčiau apvyniojo formos šoną.
- Kremą tolygiai paskirstykite ant torto.
- Nuplaukite ir nusausinkite persikus (200 g), saldžias vyšnias (150 g) ir serbentus (50 g). Pašalinkite sėklas iš persikų ir vyšnių. Persikus supjaustykite plonais griežinėliais. Pirmiausia ant torto, ant kremo viršaus, išdėliokite persikų riekeles šaškių lentelės modeliu, tada tarp jų - vyšnias ir juoduosius serbentus.
- Supilkite šaukštu, švelniai pradėkite nustatyti želė.
- Formą uždengiame lipnia plėvele ir nustatome mažiausiai 2 valandoms, geriausia 6-8 valandoms.
- Praėjus šiam laikui, išimkite iš šaldytuvo, išimkite formą ir acetato plėvelę, ją galima patiekti.
Vaizdo įrašo receptas
Šis vaizdo įrašas rodo visą pyrago su želė ir vaisiais gaminimo procesą.
Iš šio straipsnio sužinojote, kaip sukurti tikrą kulinarijos šedevrą, kuriame yra visko - ir subtilaus impregnuoto sausainio, ir lengvo, gaivaus kremo bei gausybės vaisių, kurie prideda gaivinančio prisilietimo. Beje, vaisiai pagal skonį gali būti bet kokie, net šaldyti. Ar bandėte iškepti pyragą su želė sluoksniu viršuje? Gal turite savo paslapčių? Tada pasidalykite jais komentaruose.
Įkeliama ...