Maltos mėsos gabaliukai, sušaldyti beveik į akmenį tešloje, puikiai tinka Sibiro gyventojų gyvenimui. Taigoje vietiniai gyventojai iškasė daug mėsos, o klimatas leido mėnesius laikyti pusgaminius. Toli nuo namų medžiotojai pylė sniegą vazonuose, virė vandenį ir virė koldūnus, kurie visada buvo su jais. Žinoma, į pradinį Sibiro koldūnų receptą buvo įtraukta laukinių gyvūnų mėsa - meška, briedis, stirna, kiškis. Šiandien tokių patiekalų variantų galima rasti tik restoranuose, o maisto ruošimui namuose naudojama jautiena, kiauliena, aviena ir paukštiena.
3 paslaptys skanių Sibiro koldūnų
- Kelių rūšių mėsos naudojimas. Įdaras tampa minkštesnis ir sultingesnis, jei jame sumaišoma įvairių rūšių mėsa. Pagrindas, žinoma, yra jautiena. Jei į jį pridedama kiaulienos ar ėrienos, maltos mėsos dalis yra maždaug 60:40. Jei maltą mėsą sudarys trijų rūšių mėsa, tuomet optimaliausias derinys: 45% jautienos, 35% kiaulienos ir 20% avienos.
- Chill. Tiek tešla, tiek malta mėsa turėtų būti atvėsinta. Tai palengvina skanavimą ir pagerina patiekalo skonį.
- Vandens balansas. To reikia laikytis tiek kepant maltą mėsą, tiek kepant. Į mėsą dedama vandens, kad būtų sultingi, tačiau jei jos yra per daug, sušalus, ledas „sprogs“ įbrėžimą viduje ir tešla įtrūks. Kepant - priešingai, kuo daugiau vandens, tuo geriau.
Koldūnų kepimas „nuo nulio“: tešla, malta mėsa ir modeliavimas su nuotraukomis
Kaip teisingai ir skaniai iškepti koldūnus savo rankomis. Atsižvelgti į visus niuansus galite tik nuolat sportuodami, todėl pateiksime žingsnis po žingsnio Sibiro koldūnų receptą.
Jums reikės:
- jautiena - 400 g;
- ėriena - 300 g;
- kiauliena - 200 g;
- svogūnai - 3 gabalėliai;
- kvietiniai miltai - 1 kg;
- kiaušiniai - 3 gabalėliai;
- vanduo - 400 ml.
Virimas
- Į šaldiklį įdėkite indą su vandeniu. Kol vykdote recepto veiksmus, jis turėtų būti labai kietas, bet neužšalęs.
- Išsijokite miltus ant stalo arba į didelę taurę, kad susidarytumėte skaidrę.
- Įmušti kiaušinius į atskirą dubenį ir atsargiai išmaišyti šakute.
- Miltuose padarykite nedidelę skylę ir į ją supilkite kiaušinius.
- Pradėkite minkyti tešlą, rankomis rinkdami miltus nuo kraštų iki centro.
- Įpilkite šiek tiek atvėsinto vandens. Palaipsniui miltai į save įsisavins vandenį, o tešla taps labiau kalta ir vientisa.
- Tešlą padėkite ant miltais pabarstyto stalo ir minkykite iki pavasario.
- Apvyniokite tešlą į plastikinį maišelį ar užklijuotą plėvelę ir leiskite „pailsėti“ kambario temperatūroje 15-20 minučių.
- Slinkite per mėsmalę visas tris mėsos rūšis ir svogūnus.
- Maltą mėsą gerai įmeskite į dubenį, įberkite druskos, įpilkite šiek tiek vandens ir 5-10 minučių atvėsinkite.
- Pabarstykite miltus ant stalo. Paruoškite lentas ar plokšteles - jas taip pat reikia dosniai apibarstyti miltais, kad koldūnai neliptų.
- Atskirkite nedidelį gabalėlį nuo tešlos. Susukite ją į maždaug 2 cm skersmens dešrą.
- Dešrą supjaustykite 1,5–2 cm ilgio gabalėliais.
- Kiekvieną gabalą susukite su riedėjimo kaiščiu. Maltą mėsą sudėkite į apskritimo centrą, kad liktų daug tešlos, kad kraštai susispaustų.
- Tešlos gabaliukus sulenkite per pusę ir visus kraštus suspauskite, kad susidarytų puslankis. Sujunkite apatinius kampus tarpusavyje - gausite gražų apvalų koldūną.
Kai kuriuose šaltiniuose galima rasti nuomonės, kad patiekalo išvaizda yra tiesiogiai susijusi su pavadinimu - pavyzdžiui, kad apvalūs koldūnai laikomi Uralu, o Sibiro - tie, kurių viršuje yra madinga šukutė arba „kiaulė“.Tiesą sakant, tai tik įpročiai, kuriuos kiekviena šeima turi savo. Naminių Sibiro koldūnų receptas leidžia bet kokį modeliavimą. Galite naudoti specialų aparatą, kuris perlenkia tešlos ir mėsos gabaliuką per pusę ir žiupsnelio vietoje suformuoja raštuotą „siūlę“. Daugelyje šeimų įprasta palikti koldūnus pusapvaliais, pavyzdžiui, koldūnais. O kad jūsų ruošiniai būtų lygūs kaip pasirinkimas, tešlą galite iškočioti į vieną sluoksnį ir išpjaustyti apskritimus į stiklinę.
Tinkamo maisto gaminimo paslaptys. Kepkite klasikinius koldūnus žingsnis po žingsnio
Sibiro koldūnus reikia užvirti dideliu kiekiu vandens, kad jie laisvai plūduriuotų ir neliptų kartu. Vanduo paprastai geriamas 4-5 litrais už kilogramą šaldyto produkto. Tuo pačiu metu preparatai ruošiami ne iš karto, o po 20-30 vienetų. Gaminant maistą, labai naudingas specialus šaukštas šaukštelis ar sietelis su ilga rankena.
Jums reikės:
- koldūnai - 1 kg;
- vanduo - 5 l;
- druska - 25 g;
- žirniai, lauro lapas - pagal skonį.
Virimas:
- Dideliame puode užvirkite vandenį.
- Įpilkite druskos ir prieskonių.
- Koldūnus įmeskite į verdantį vandenį ir nedelsdami išmaišykite šaukštu su plyšiu, kad jie neliptų prie keptuvės dugno.
- Palaukite, kol vanduo vėl užvirs, ir koldūnai plūduriuoja.
- Palaikykite juos 3–4 minutes verdančiame vandenyje, leiskite jiems šiek tiek „paruduoti“.
- Išimkite gatavą patiekalą su išpjaustytu šaukštu, padėkite ant plokštelių.
Tarnavimas prie stalo
Šeimos vakarienei koldūnus galima tiesiog iškloti lėkštėmis. Priimantiems svečiams tinka variantas su dideliu patiekalu stalo centre. „Tikri“ koldūnai gerai dera su daugybe padažų. Prie jų gali būti patiekiama grietinė, majonezas, garstyčios, adžika, kečupas, ghee, vanduo su actu ir netgi sojos padažas.
Sibiro koldūnų gaminimo receptas yra paprastas, tačiau jis reikalauja tikslumo ir tikslumo, tada rezultatas bus geriausias. Prijunkite šeimą ir draugus prie šio nuostabaus patiekalo ruošimo: modeliavimo metu pasakojamos įdomiausios istorijos. Tokios akimirkos prisimenamos visą gyvenimą!
Įkeliama ...