Kvepiančios jautienos sruogos - sultingos ir švelnios mėsos paslaptys

Virtuvės prietaisai ir indai:

• mėsos pjaustymo lenta;
• mėsos peilis;
• pjaustymo lenta;
• virtuvinis peilis;
• platus dėklas;
• gilus dubuo, kurio talpa ne mažesnė kaip 4 litrai;
• popierinis ar lininis virtuvinis rankšluostis;
• sruogos (4 vnt.);
• kepsninė su žarijomis.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Recepte aprašytas sultingų ir minkštų jautienos peties sruogų paruošimas. Jautienos skonis gerai derinamas su įvairiais prieskoniais ir pagardais, todėl gatavame kepsninėje suteikiamas sodrus aromatas ir geras skonis. Gamindami maistą rinkitės šviežią jauną mėsą (bet ne šviežią), ne per liesą.

1. Jautienos mentele (2,0 kg) gerai nuplaukite, nusausinkite popieriniu arba lininiu virtuviniu rankšluosčiu. Nupjaukite plėvelę su mėsa, riebalais.
   
2. Jautieną supjaustykite gabalėliais, kurių kraštinės ilgis apie 5-6 cm, gautus gabalėlius išklokite ant padėklo vienu sluoksniu.
   
3. Druska pagal skonį. Pabarstykite gabalėlius maltais juodaisiais pipirais ir maltu kalendra (pagal skonį) iš vienos pusės, apverskite gabalėlius ir padarykite tą patį.
   
4. Jautienos gabaliukus perkelkite į gilų dubenį. Supjaustykite svogūną (3 vnt.) Į juosteles, rankomis prisiminkite pjaustytą svogūną, kol paryškės sultys. Sudėkite svogūnus į mėsos dubenį. Išmaišykite, palikite marinuoti 1-2 valandas.
   
5. Ant pjaustymo lentos paskleiskite omentum (1 kg). Prieš apvyniodami riebiu tinkleliu, iš mėsos gabalėlių išimkite svogūną. Kiaulienos riebalų tinklas (omentum) apvyniokite kiekvieną gabalėlį iš visų pusių.
   
6. Apipjaustykite riebios tinklelio perteklių. Padėkite gabalą ant dėklo. Apvyniokite kiekvieną jautienos gabalėlį tokiu būdu. Ant kiekvieno iešmelio užriškite 5–6 mėsos gabaliukus, sandariai spausdami vienas prie kito. Palikite apie 5 cm iki sruogų galo.Puošti sūdytais kebabais ir pipirais iš abiejų pusių (pagal savo skonį).
   
7. Kepkite sruogelius ant gerai įkaitintų žarijų, kol iškeps (neturi būti ugnies, mėsa jos metu sudegs), karts nuo karto apversdami sruogą, kad jautiena būtų tolygiai pakepinta. Riebus tinklas, į kurį suvynioti mėsos gabalėliai, neleidžia kebabui išdžiūti ir prideda sultingumo.
   

Jei abejojate kebabo pasirengimu, iš traškučio išimkite didžiausią mėsos gabalą ir perpjaukite per pusę. Iš gatavos mėsos išgaunamos skaidrios mėsos sultys. Prieš išimdamas mėsą iš iešmelio, jis turėtų stovėti 3–4 minutes. Patiekite su daržovėmis ir žolelėmis.

Pasirinkite kepsninės kepsninę, kurios sienelių storis ne mažesnis kaip 5 mm. Kepsninės šonai neturėtų būti aukšti, optimalus maisto ruošimo atstumas laikomas 5-10 cm atstumu nuo žarijų paviršiaus.

Aromatinis kebabas gaunamas naudojant žarijas iš vaisių rūšių medžių: vynuogių, obelų, slyvų, šilkmedžio. Tinka kietmedžio medžiai. Negalima kepti kebabo ant medžio anglių iš spygliuočių medienos. Griežtai draudžiama naudoti kukmedžio, kipariso, buksmedžio, juodalksnio medieną.

Vaizdo įrašo receptas

Kaip iškepti skanų ir sultingą jautienos peties kebabą, pamatysite šiame vaizdo įrašo vadove:

Dabar jūs žinote, kaip virti aromatingus ir sultingus jautienos sruogos, ir jūs galite pamaloninti savo šeimą ir draugus skaniu mėsos patiekalu.

Kiti jautienos receptai