Kaip sušlapinti obuolius žiemai: senas derliaus nuėmimo vaisių atjauninimo būdas šiuolaikinėmis sąlygomis

Obuoliai yra tokie paplitę vietinėse platumose, kad atrodo gana kasdieniški. Mielai valgydami sultingus vaisius, nedaug žmonių galvoja apie istoriją, legendas ir statistiką. Jums dar labiau patiks obuoliai, jei sužinosite apie juos įdomių faktų.

• Nesuskaičiuojama daugybė veislių. Šiuo metu yra daugiau nei 7 tūkstančiai obuolių veislių. Neįmanoma įvardyti tikslaus skaičiaus, nes beveik kiekvieną dieną naujos veislės pasirodo lengvomis selekcininkų rankomis. Jie turi ne tik gastronominius, bet ir dekoratyvinius bei techninius tikslus.
• Gyvenimo ir ilgaamžiškumo simbolis. Būtent taip obuoliai apibūdinami daugelyje pasaulio kultūrų. Pavyzdžiui, senovės slavai davė vaisių naujagimiui, kad jis augtų stiprus ir sveikas. Kai kuriuose Vokietijos regionuose yra nuostabi tradicija obelį sodinti vaiko gimimo garbei.
• Pirmasis eglutės žaisliukas. XVI – XIX amžiuje europiečiai eglutes papuošė obuoliais. Tradicija buvo pažeista dėl stipraus pasėlių nesėkmės. Tuomet stiklo pūstuvai pasirodė spalvingi rutuliai, kurių prototipai buvo obuoliai.
• Rekordiniai vaisiai. Mažiausias obuolys, įtrauktas į Gineso rekordų knygą, vos viršija žirnio dydį. Tačiau didžiausias vaisius buvo žmogaus galvos dydžio ir svėrė beveik 2 kg.
• Norų vykdytojas. Senovės persai tikėjo, kad jei suvalgysite 40 obuolių iš eilės, po kiekvieno pūtimą, puoselėjama svajonė išsipildys. Tačiau į šį klausimą reikia atsakyti atsakingai. Jei ką tik užkąsite vaisių ar sustoję pusiaukelėje, rūpesčiai gali nukristi ant valgytojo.

Naudingiau nei mediena

Išmirkytų obuolių grožis yra tas, kad maistinių medžiagų koncentracija jose yra maždaug eilės didesnė nei šviežiuose. Tai yra ruošinio vertė.

• Vitaminas B1 (tiaminas). Reguliuoja angliavandenių ir lipidų apykaitą organizme. Būtent jo dėka ląstelėse sukuriama energija normaliam organų funkcionavimui. Ji dalyvauja ląstelių dalijime.
• Vitaminas B2 (riboflavinas). Jis vadinamas „grožio vitaminu“, nes plaukų, odos ir nagų būklė priklauso nuo jų koncentracijos organizme. O medžiaga reguliuoja medžiagų apykaitą ir stimuliuoja reprodukcinę funkciją.
• Vitaminas B3 (nikotino rūgštis). Nepakeičiama širdies ir kraujagyslių ligų bei odos problemų gydymui. Pagerina smegenų veiklą ir slopina nervinę įtampą.
• Vitaminas B6 (piridoksinas). Užtikrina baltymų apykaitą ir geležies transportavimą į kaulų čiulpus. Jis taip pat stabilizuoja centrinę nervų sistemą, reguliuodamas jos jaudrumą.
• Vitaminas B9 (folio rūgštis). Medžiaga palaiko sveiką naujų ląstelių būklę, todėl ji reikalinga augančiam organizmui, taip pat nėščioms moterims. Reguliuoja imuninę sistemą ir kraują formuojančius organus.
• Vitaminas B12 (kobalaminas). Skatina raudonųjų kraujo kūnelių sintezę ir užkerta kelią jų sunaikinimui. Užkerta kelią riebalų degeneracijai širdies ir inkstų kepenyse.

Ruošinio ypatybės

Šlapinimasis kartu su marinavimu ir sūdymu yra vienas iš seniausių vaisių rinkimo būdų. Taip nuimami obuoliai, kriaušės, arbūzai, kvepiančios uogos (bruknės, vyšnios), agurkai ir daug daugiau. Šis metodas šiuo metu nėra labai populiarus, tačiau išbandę mirkytą obuolį, norėsite išmokti patys pasigaminti tokį patiekalą.

Proceso esmė

Šlapinimosi proceso esmė yra ta, kad veikdamos pieno rūgšties bakterijos ir natūralios mielės (jos dar vadinamos „laukinėmis“), obuoliuose esantis cukrus virsta alkoholiu, pieno rūgštimi ir anglies dioksidu. Šios medžiagos suteikia konservuojantį poveikį, užkertant kelią vaisių skilimui ir puvimui. Jie įgauna malonų rūgštų skonį ir sodrų aromatą.

Šiais laikais šlapinimosi procedūra beveik nepakito. Pasikeitė tik pakuotė. Nuo senų laikų obuoliai buvo mirkomi didelėse ąžuolo statinėse. Tačiau dabar tokia prabanga nėra plačiai prieinama. Taip, ir šiuolaikiniam žmogui nereikia tokių kolosalių pirkimų apimčių. Todėl tradicines statines sėkmingai keičia emaliuoti puodai, plastikiniai kibirai ir stikliniai buteliai.

Drėgni obuoliai žiemai yra mokslas. Žinoma, kiekviena meilužė turi savo paslapčių ir gudrybių, tačiau yra penki punktai, kurie yra privalomi.

1. Temperatūros režimas. Pirmąsias dešimt dienų ruošinys turėtų būti ne aukštesnėje kaip 20 ° C temperatūroje.
2. Fermentacijos pradžia. Išvaizda putų paviršiuje yra fermentacijos proceso pradžios signalas (geriau jį pašalinti).
3. Degazavimas. Kad iš dujų nepatektų perteklius, ruošinį keliose vietose reikia pradurti stipinu (svarbu, kad skylė pasiektų rezervuaro dugną).
4. Temperatūros pokytis. Nuo fermentacijos pradžios temperatūros režimą reikia pakeisti į šaltą (rūsys, šaldytuvas ar balkonas).
5. Prieinamumas ir saugojimas. Po pusantro ar dviejų mėnesių mirkyti obuoliai bus paruošti ir visus metus juos bus galima laikyti 0–10 ° C temperatūroje.

Žaliavų pasirinkimas

Šlapinti labiau tinka rudens ir žiemos obuolių veislės, pasižyminčios saldžiarūgščiu skoniu ir tankiu minkštimu. Tai Antonovka, šafranas Pepinas, Anis, Ranet, Calvili. Bet jūs galite naudoti vasaros veisles, turinčias panašias savybes. Pavyzdžiui, „Baltasis įdaras“. Tačiau yra viena sąlyga. Vasarinių veislių obuolius reikia perdirbti iškart po derliaus nuėmimo. Bet rudenį ir žiemą reikia leisti atsigulti porą savaičių, kad cukraus koncentracija vaisiuose pasiektų maksimalią.

Svarbi ne tik veislė, bet ir fizinės vaisių savybės. Jie turėtų būti sandarūs ir stiprūs, be jokių žalos požymių. Ant obuolių neturėtų būti tamsių dėmių ar šašų. Tai gadina ne tik ruošinio išvaizdą, bet ir skonį. Vaisiai su įbrėžimais, pradūrimais ir įtrūkimais taip pat atmetami, nes šlapinantis jie bus per daug sodrūs ir taps beskoniai ir nenaudingi.

Išmirkyti obuoliai: receptai

Jei norite atidaryti naują puslapį namų gamybos srityje, jums tiesiog reikia virti mirkytus obuolius. Jie gaus ne tik gaivų rūgštumą, bet net alkoholinį užrašą. Ir sūrymas pasirodys šiek tiek angliarūgštės, pavyzdžiui, drobės.

Kaimiškas

Savybės Išmirkyti obuoliai „Antonovka“, „Baltasis įdaras“, „Ranet“, „Pepin“ ir kitos veislės yra ypač skanūs, jei virti statinėje.Iš natūralių medžiagų pagamintas indas ne tik užtikrina ilgalaikį produkto išsaugojimą, bet ir prisotina juos rauginto medžio kvapu. Jei turite, kur laikyti didelę statinę su ruošiniu, pirmenybę teikite originaliam senajam receptui.

Jums reikės:

• obuoliai
• šiaudai;
• juodųjų serbentų lapai;
• estragonas;
• mėtos;
• 150 g salyklo už 10 litrų vandens;
• 400 g cukraus kiekvienam 10 litrų vandens;
• 90 g druskos kiekvienam 10 litrų vandens (galite išsiversti be druskos - tai jūsų nuožiūra).

Virimas

1. Šiaudus gerai nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir uždėkite ant statinės dugno 3 cm sluoksniu.
2. Vienu sluoksniu išdėliokite obuolius, o ant viršaus - serbentų lapus ir estragoną.
3. Tęskite obuolių lupimą lapais, kol užpildysite talpyklą viršuje.
4. Užvirinkite salyklą tinkamame kiekyje vandens ir palikite maždaug valandą nusistovėti.
5. Sultinį nukoškite, jame praskieskite birius produktus ir supilkite į statinę.
6. Padarykite ruošinį priespaudą.
7. Laikykite kambario temperatūroje, kol prasidės fermentacija, tada atvėsinkite.

Kaip paprasta

Savybės Paprastas žiemai pamirkytų obuolių receptas tinka net tiems, kurie pirmą kartą susiduria su panašia vaisių derliaus nuėmimo technologija. Minimalus ingredientų rinkinys ir paprastas virimo būdas suteikia puikų rezultatą. Sudedamųjų dalių kiekis nurodomas 1 kg vaisių. Pataisykite tai, atsižvelgdami į talpyklos tūrį.

Jums reikės:

• 1 kg obuolių;
• 1,5 litro vandens;
• 120 g cukraus;
• 50 g druskos;
• vyšnių ir serbentų lapai;
• jūsų pasirinktos gvazdikėlių, cinamono ir garstyčių sėklos.

Virimas

1. Uždenkite indo dugną nuplautais lapais.
2. Ant viršaus uždėkite du sluoksnius obuolių ir padenkite juos lapų sluoksniu.
3. Tęskite pakaitomis, kol bakas bus pilnas. Lapai užpildo „kompoziciją“.
4. Užvirkite vandenį su prieskoniais ir jame ištirpinkite birius ingredientus.
5. Kai užpildas atvės iki maždaug 35 ° C, užpildykite jį obuoliais ir padėkite į priespaudą.
6. Maždaug savaitę laikykite ruošinį kambario temperatūroje, o kai prasideda fermentacijos procesas, perkelkite jį į šaltą.
7. Po pusantro ar dviejų mėnesių obuoliai bus paruošti.

Sūdykite su kopūstais

Savybės Jei norite atskleisti naują saldžių vaisių aspektą, pabandykite žiemai mirkyti obuolius su kopūstais. Vaisiai bus prisotinti rūgščiai sūraus skonio. Delikatesas nebus desertas, greičiau užkandis.

Jums reikės:

• 3 kg obuolių;
• 4 kg kopūstų;
• dvi morkos;
• 60 g cukraus;
• 90 g druskos.

Virimas

1. Kopūstą smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite.
2. Sumaišykite daržoves su biriais produktais ir palikite, kol pasirodys sultys.
3. Ant indo dugno uždėkite morkų-kopūstų sluoksnį ir gerai sutrinkite.
4. Ant viršaus uždėkite sluoksnį obuolių.
5. Perkelkite daržoves su obuoliais, kol indas bus pilnas.
6. Į indą supilkite sultis, kurias daržovės išskyrė.
7. Ant viršaus uždėkite priespaudą.
8. Prieš fermentuojant, ruošinį laikykite kambario temperatūroje, tada perkelkite į šaltą.
9. Galite paragauti per mėnesį.

Su garstyčiomis

Savybės Nepakartojamas aromatas obuoliams suteikia gėlių medaus ir garstyčių. Paskutinis komponentas yra ne tik kvapnusis papildas, bet ir puikus konservantas. Vaisiai, mirkyti garstyčių įdaru, puikiai laikomi namuose.

Jums reikės:

• 10 kg obuolių;
• juodųjų serbentų lapai;
• krienų lapai;
• trys šaukštai garstyčių miltelių;
• 400 g medaus;
• 100 g druskos;
• 5 litrai vandens.

Virimas

1. Juodųjų serbentų lapus ir obuolius sluoksniuokite į švarų indą.
2. Verdančiame vandenyje ištirpinkite druską su medumi ir palaukite, kol ji visiškai atvės.
3. Užpildykite indą obuoliais ir pripildykite.
4. Kai prasideda fermentacija, pusantro mėnesio valykite šaltoje vietoje.

Su kalnų pelenais

Savybės Miesto bute patogiausia žiemą virti mirkytus obuolius stiklainiuose. Tuo tikslu rinkitės mažus vaisius, kurie lengvai praeina pro trijų litrų stiklainio kaklą. Derlius nuimamas be lapų, o prinokę kalnų pelenai naudojami kaip konservantas. Ši parinktis gali būti vadinama greitu receptu, nes mirkytomis vaisiais galėsite mėgautis mažiau nei per mėnesį.

Jums reikės:

• estragonu

Virimas

1. Iš puokštės įberkite šermukšnio obuolius ir uogas į indą.
2. Užvirkite vandenį, ištirpinkite jame birius priedus ir palaukite, kol atvės.
3. Užpildykite vaisių dubenį įdaru.
4. Padarykite priespaudą ir, kai prasidės fermentacija, padėkite į šaltą.

Kita priežastis išmokti mirkyti obuolius žiemai yra odos problemos. Remiantis istoriniais gandais, būsimoji Prancūzijos karalienė princesė Anna Jaroslavna 20-ies metų sulaukė spuogų. Teismo gydytojai patarė jai valgyti mirkytus obuolius. Būtent dėl ​​šio stebuklingo delikateso ji atsikratė bėrimų ir pasirodė per vestuves su karaliumi Henriku I per visą savo šlovę.

Kiti naminiai receptai