Grybų marinatas žiemai kaip pasigaminti marinuotą marinatą

Baltasis grybas yra geriausias grybų karalystės atstovas. Tai traukia ne tik dėl didelio dydžio (jį patogu surinkti ir virti). Taip pat optimalus sveikų elementų derinys. Tokius grybus rekomenduojama valgyti bent kartą per savaitę, o ne mėsos patiekalą. Marinuoti kvapniame marinate jie tampa puikiu užkandžiu.

Porcini grybų parinkimo ir paruošimo marinavimui ypatybės

Prieš ruošdami žiemai marinuotus grybus, jie turi būti tinkamai parinkti ir perdirbti. Čia apsvarstykite šiuos niuansus.

1. Grybų skonis nepriklauso nuo jų dydžio, todėl drąsiai galite rinktis tiek didelius, tiek mažus. Pastarieji yra dar patogesni - juos galima sudėti į bankus kaip visumą, o didelius reikės pjaustyti į keletą dalių.
2. Stiprūs ruošiniai be defektų tinka ruošiniams. Grybų rinkėjai, žinoma, rekomenduoja paimti „mėginius“ iškart po jų surinkimo. Tiems, kurie nežino „tylios medžioklės“ įmantrybių, sakykime, kad įsigyti grybai bus vienodai skanūs. Svarbiausia, kad jie nemeluotų. Manoma, kad geriausia diena skynimui laikoma pirmoji diena po grybų skynimo.
3. Skirtingai nei marinuoti grybai ar sviestas, marinuoti ne visas kiaulienos grybas, o tik jo kepurė. Į tai reikia atsižvelgti renkant ar perkant, nes rezultatas gali būti daug mažesnis nei planuota ruošinių kiekis. Neišmeskite kojų - jas galima kepti su svogūnais arba kepti su mėsa.
4. Marinuotų baltųjų grybų recepte gali būti sterilizuotų skardinių ar rekomendacijų, kaip išsiversti be jų. Pirmuoju atveju yra daugiau garantijų, kad stiklainiai pasieks tą akimirką, kai norėsite išbandyti jų turinį.
5. Grybai prieš verdant neturi būti mirkomi vandenyje, nes jie aktyviai jį absorbuoja. Greitai nuplaukite juos po tekančiu vandeniu, atskirdami dangtelius nuo kojų. Galiausiai, jei planuojate virti ar kepti, valykite šepetėliu arba kietu skudurėliu.

Porcini grybų marinavimo technika

Taigi, kaip marinuoti porcini grybus? Mes siūlome nuoseklias instrukcijas.

1. Kruopščiai nuplaukite stiklainius, sterilizuokite juos taip, kaip įpratote. Įdėkite dangčius į verdantį vandenį (prieš pat juos suvyniodami, turėsite virti porą minučių).
2. Į keptuvę supilkite apie 3 cm aukščio. Tai nebereikia, nes kai jūs nuplovote grybus, jie sugebėjo įsiurbti vandenį. Pasirinkite keptuvės dydį, atsižvelgiant į grybų kiekį.
3. Pasūdykite šulinio vandens ir uždėkite ant ugnies. Užvirus, įpilkite citrinos rūgšties 2 gramų kilogramui grybų. Citrinos rūgštis ne tik pagerins ruošinių skonį, bet ir pasirūpins, kad būtų išsaugota natūrali dangtelių spalva.
4. Įdėkite grybus į vandenį, virkite ant vidutinės ugnies. Reguliariai maišykite, kad grybai nepriliptų prie keptuvės dugno. Jie bus pasirengę, kai dauguma nusileis į dugną. Virimo laikas yra maždaug 15 minučių po virimo.
5. Tuo pačiu metu paruoškite marinatą porcini grybams, galite pasirinkti receptą iš tų, kurie siūlomi žemiau šiame straipsnyje.
6. Marinatą virkite mažiausiai 15 minučių ir nukelkite nuo ugnies. Tik po to supilkite actą (pusantros stiklinės vandens reikia 50 ml 9% acto). Jei tai darysite virdami marinatą, actas tiesiog išgaruos.
7. Grybus sudėkite į stiklainius, užpilkite marinatu. Tada tęskite pagal tai, kiek planuojate jų saugoti: neilgai (iki 2 mėnesių) - Uždenkite steriliais dangčiais ir nedelsdami susukite.Tada apverskite aukštyn kojom, padėkite antklodė ir apvyniokite, kol atvės (maždaug per dieną); ilgas (daugiau nei 2 mėnesiai) - Į kiekvieną stiklainį įpilkite dar vieną šaukštą acto ir tokį patį kiekį augalinio aliejaus. Uždenkite, sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir sterilizuokite 30–40 minučių (atsižvelgiant į skardinių tūrį). Po sterilizacijos apvyniokite dangčius.

Marinuoti kiaulienos grybų tipai

Ne mažiau svarbus dalykas yra tai, kaip žiemą virti marinuotus kiaulienos grybus, rasti savo marinato versiją. Galų gale, viskas priklauso nuo skonio ir pageidavimų dėl prieskonių. Universalus marinato receptas, kurį absoliučiai visi mėgstaatrodo taip:

• vanduo - 200 ml litro indelyje. Įpilkite šiek tiek papildomo, nes dalis vandens užvirs;
• druska - įprasta uoliena ar jūra, esant 1,5 šaukšto litrui skysčio;
• cukrus - šaukštas šio tūrio;
• pipirų - 6 žirniai;
• lauro lapas - 3 gabalėliai;
• gvazdikas - 2 žiedynai.

Remdamiesi tokiu marinatu, galite eksperimentuoti su skoniais:

• jei jums patinka kartaus skonio, pridėkite juodieji pipirai;
• suteikti aštrų skonį cinamono (geriau naudoti lazdelių pavidalu);
• jei grybai naudojami salotose, į marinatą galite įpilti 3skiltelės česnako;
• nepriklausomas ir labai skanus užkandis pasirodys marinatas su žolelėmis - krapai ir petražolės.

Kiekvienu atveju rasite savo receptą, kaip marinuoti baltąjį grybą ir pasiekti nepriekaištingą jo skonį!

Kiti naminiai receptai