Tie, kurie bent kartą prekiavo aliejais, iškart tampa aišku, kodėl šie grybai gavo tokį pavadinimą. Jų skrybėlės yra padengtos blizgančia plėvele, turinčia riebią tekstūrą. Jei pjaustysite grybą per pusę, viduje pamatysite gelsvai baltą minkštimą, kuris taip pat sukelia asociacijas su sviestu. Kai kuriuose regionuose grybelio pavadinimas skamba šiek tiek kitaip, tačiau jis tikrai siejamas su aliejumi: „masleha“, „Blynų savaitė“, „butterfish“. Dėl malonios tekstūros, burnoje tirpstančio skonio ir daugybės paprastų marinavimo receptų jis ilgą laiką buvo mėgstamas grybų rinkėjų.
Produkto poveikis kūnui
Prieš įtraukdami produktą į savo racioną, bus verta sužinoti apie jo poveikio organizmui specifiką. Malonu, kai mėgstamas maistas daro jus sveikesnius. Tačiau nepamirškite apie kontraindikacijas.
Sudėtis ir nauda
Aliejaus skardinės yra mažai kaloringas maistas (tik 19 kcal 100 g). Nepaisant to, kad 85–95% produkto sudaro vanduo, jame yra daug vitaminų ir mineralų. Mokslininkai padarė išvadą, kad aliejuose esantys baltymai yra labai panašūs į gyvūną. Todėl tokie grybai rekomenduojami žmonėms, kurie laikosi dietos ar nevalgo. Produktas pasižymi turtinga chemine sudėtimi, kurios aprašymas pateiktas lentelėje.
Lentelė - maistinės maistinės medžiagos
| Esmė | Kiekis, mg / 100g | Dienos normos dalis,% | Poveikis kūnui |
|---|---|---|---|
| Vitaminas B1 | 0,03 | 2 | - Skatina medžiagų apykaitos procesus; - skatina gliukozės transportavimą; - normalizuoja širdies ritmą; - stiprina kraujagyslių sieneles |
| Vitaminas B2 | 0,27 | 15 | - Dalyvauja raudonųjų kraujo kūnelių ir hemoglobino sintezėje; - stiprina imuninę sistemą; - skatina antikūnų ir makrofagų gamybą; - suaktyvina medžiagų apykaitą; - mažina nervinę įtampą; - normalizuoja audinių ir gleivinių būklę; - skatina skydliaukės hormonų gamybą |
| Vitaminas B6 | 0,3 | 15 | - mažina cholesterolio kiekį; - stabilizuoja centrinę nervų sistemą; - stimuliuoja eritrocitų sintezę; - normalizuoja vandens balansą; - suaktyvina smegenų veiklą; - valo toksinų kūną; - normalizuoja lytinių hormonų lygį |
| Vitaminas B9 | 0,03 | 8 | - Normalizuoja širdies ir kraujagyslių darbą; - stiprina imuninę sistemą; - prisideda prie normalaus nėštumo eigos |
| Vitaminas C | 12 | 13 | - stimuliuoja savo paties kolageno sintezę; - valo toksinų kūną; - palaiko normalų kepenų darbą; - stiprina imuninę sistemą; - turi priešuždegiminį poveikį; - pagreitina audinių regeneraciją |
| Vitaminas PP | 4 | 20 | - skatina riebalų ir angliavandenių virsmą energija; - mažina cholesterolio kiekį; - normalizuoja virškinamąjį traktą; - normalizuoja lytinių hormonų gamybą |
| Vitaminas D | 0.05 | 40 | - dalyvauja kaulų augime; - normalizuoja kraujo krešėjimą; - stiprina imuninę sistemą; - apsaugo nuo raumenų silpnumo; - kovoja su lėtiniu nuovargiu; - slopina uždegiminius procesus |
| Geležis | 4 | 7 | - Dalyvauja hemoglobino sintezėje; - palengvina ląstelių kvėpavimą; - normalizuoja kepenis; - mažina cholesterolio kiekį; - skatina skydliaukės hormonų sintezę; - pagerina funkcinę odos būklę |
| Fosforas | 57 | 7 | - Normalizuoja energijos apykaitą; - nuobodu artritu; - stiprina kaulus ir dantų emalį; - pagreitina medžiagų apykaitą; - normalizuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą |
| Kalis | 506 | 20 | - Normalizuoja vandens ir druskos balansą; - pagreitina nervinių impulsų perdavimo procesą; - aktyvina fermentų darbą; - normalizuoja inkstų funkciją; - normalizuoja žarnyno judrumą |
| Cinkas | 0,71 | 6 | - Pagreitina medžiagų apykaitą; - stiprina imuninę sistemą; - kovoja su infekcijomis; - pagreitina ląstelių regeneraciją; - prisideda prie atminties normalizavimo; - palaiko regėjimo aštrumą; - normalizuoja reprodukcinę sistemą |
| Manganas | 0,3 | 15 | - dalyvauja perduodant nervinius impulsus; - neutralizuoja laisvuosius radikalus; - stimuliuoja raumeninio audinio augimą; - skatina kaulų formavimąsi; - reguliuoja cukraus kiekį kraujyje; - užkerta kelią riebalų degeneracijai kepenyse; - stimuliuoja moteriškų lytinių hormonų gamybą |
| Selenas | 0,002 | 4 | - stiprina imuninę sistemą; - sumažina artrito skausmą; - sumažina išemijos riziką; - stimuliuoja reprodukcinę funkciją |
Kontraindikacijos
Nepaisant to, kad drugeliai yra laikomi vienu iš naudingiausių grybų, jų naudojimui yra kontraindikacijų.
- Virškinimo trakto ligos. Grybuose yra daug skaidulų, prisotintų chininu. Medžiaga trukdo virškinti ir dirgina skrandžio gleivinę.
- Individuali netolerancija. Grybai yra alergiški maisto produktai. Jų vartojimas gali sukelti bėrimus ir kitas neigiamos organizmo reakcijos apraiškas.
- Nėštumas, žindymo laikotarpis ir vaikai iki septynerių metų. Iš visų grybų oleaginai pasižymi ryškiausiomis absorbcinėmis savybėmis. Jie gali kaupti kenksmingus radionuklidus. Tai neigiamai veikia vaiko raidą.
Atmintinė pradedantiesiems grybų rinkėjams
Vaikščiodami po prekybos centrus šviežio sviesto nesutiksite. Nebent marinuoti stiklainiuose. Jei norite patys pasidaryti ruošinį, turėsite „medžioti“ žaliavas. Patyrę grybų rinkėjai gerai žino, kur, kada ir kokius grybus skinti. Ir pradedantiesiems teks pradėti nuo teorijos.
Aliejiniai grybai yra vamzdiniai grybai, priklausantys Boletovy šeimai. Jie auga grupėmis 2 m spinduliu nuo medžių, todėl juos rasti ir surinkti yra pakankamai lengva. Yra daugiau nei 50 rūšių alyvuogių, tačiau ne visas jas galima rasti vietinėse platumose ir ne visos yra saugios. Lentelėje pateikiama informacija apie dažniausiai naudojamus aliejų tipus.
Lentelė - valgomųjų aliejų rūšių aprašymas
| Vaizdas | Aprašymas | Rinkimo laikotarpis | Kur rinkti |
|---|---|---|---|
| Bellini | - lygi balta ar ruda spalvos pusrutulio kepurė, kurios skersmuo 6–14 cm; - trumpa masyvi koja, 3–6 cm aukščio, išlenkta prie pagrindo | Rugpjūtis – lapkritis | Pušynuose |
| Diržas (Clinton) | - lygios, išgaubtos, rudos spalvos skrybėlės, kurių skersmuo 5-15 cm; - ilgos kojos 5–12 cm aukščio; - dvisluoksnis žiedas (išoriškai membraninis ir gleivinės viduje) | Liepa – spalis | Sibiro maumedžio augimo vietose |
| Pelkė (gelsva) | - Sklandžiai išgaubta nešvarios geltonos arba ochros spalvos skrybėlė; - koja plona ir tanki; - pilkai geltonos spalvos hymenoforas; - želė žiedo tekstūra | Gegužė – lapkritis | Mišriuose ir spygliuočių miškuose ant smėlingo dirvožemio |
| Granuliuotas (vasara, ankstyvas) | - lygi, išgaubta ruda ar ochros spalvos skrybėlė, kurios skersmuo 2-20 cm; - tanki 4–8 cm aukščio kojelė su granuliuotais mazgeliais; - akredituotas hymenoforas baltas geltonas | Birželio – spalio mėnesiais | Paprastosios pušies augimo vietose smėlingame dirvožemyje, plynėse, pakelėse |
| Dažnas (vėlyvas, geltonas, esamas, ruduo) | - Lygi, stipriai gleivėta, išgaubta arba ruda spalvos plokščia kepurė, kurios skersmuo 3–14 cm; - išilgai pluoštinė koja 3–11 cm aukščio; - užaugęs geltonos spalvos hymenoforas; - juodai rudas plėvelės žiedas | Birželis – spalis (didžiausias derlius rugsėjį) | Pušynuose, pušynuose, beržuose, pušynuose ir ąžuolynuose, smėlingame dirvožemyje po spygliuočių kraiku ar viržių tankais (šalia russula, voveraitės, kiaulienos grybai) |
| Balta (blyški, minkšta) | - Lygi, išgaubta, plokščia ar įgaubta skrybėlė yra gelsvai 5–12 cm skersmens; - cilindro arba verpstės formos išlenktos formos kojelė, kurios aukštis yra 3–9 cm; - akredituotas ar besileidžiantis balta-geltonos arba alyvuogių spalvos hymenoforas | Birželis – lapkritis (didžiausias derlius rugpjūčio – rugsėjo mėn.) | Mišriuose miškuose, kur auga europinis kedras, auga weimouth pušys, Sibiro kedrai, kedro elfinai |
| Gelsvai ruda (marga, smėlio) | - išgaubta žvynuota alyvuogių, geltonos, oranžinės arba rudos spalvos kepurė, kurios skersmuo 6–10 cm; - lygi stora koja 3–9 cm aukščio; - priklijuota oranžinė, ruda arba geltonai alyvuogių spalva | Birželio – lapkričio mėnesiais | Mišriuose ir spygliuočių miškuose ant smėlingo dirvožemio |
*** Gimenofor - grybo dangtelio vidinis paviršius.
Virimo technologija
Jei išmoksite pasūdyti sviestą, niekada neturėsite problemų, kaip naudoti sodrų grybų derlių, o lentynoje visada bus pora skardinių su skaniu užkandžiu prie keptų bulvių ar alkoholio. Ruošinį galima naudoti salotoms, kaip blynų, picų, tartletų įdarą.
Žaliavos paruošimas
Aliejaus skardinės yra greitai gendantis produktas. Jie turėtų būti perdirbami iškart po surinkimo, prieš tai išdėstyti vienu sluoksniu ant laikraščių ar sauso audinio. Jei nėra laiko, "derlių" galite įdėti į šaldytuvą, bet ne ilgiau kaip 12 valandų. Tada paruoškite žaliavas, kurios apima šešis veiksmus.
- Rankų apsauga. Pirmiausia užsimaukite buitines ar medicinines pirštines. Grybų sultys nudažo odą ir nagus tamsiai ruda spalva, kurią labai sunku pašalinti.
- Valymas. Tepalus reikia valyti sausus. Iš anksto pamirkydami juos vandenyje, jie taps siaubingai slidūs ir nuimti plėvelę iš jų bus praktiškai neįmanoma. Iš sausos skrybėlės ir kojų ji lengvai paliekama. Pakanka nugruntuoti plėvelę mažu aštriu peiliu. Taip pat nuo grybo reikia nupjauti apatinę kojos dalį ir visas tamsintas vietas.
- Skalbimas. Norėdami pašalinti smėlio ir miško šiukšlių likučius, turite pusvalandį grybus įdėti į baseiną su šaltu vandeniu su nedideliu kiekiu druskos. Po to aliejų po čiaupu nuplaukite dar tris-keturis kartus.
- Pasirengimas virimui. Didelius grybus geriausia supjaustyti į dvi ar keturias dalis, atsižvelgiant į dydį. Mažus galima virti nepakeistus.
- Virimas. Grybus ir nuluptą svogūną pamirkykite pasūdytame vandenyje, įlašinkite kelis lašus acto, kad minkštimas nepatamsėtų, ir užvirkite. Dėl kepimo laiko nuomonės skiriasi. Kažkas mano, kad pakanka penkių minučių, o kažkas tvirtina, kad grybus reikia virti mažiausiai 40 minučių. Kaip rodo praktika, sviestui virti pakanka 20 minučių ir įgyti malonų traškumą.
- Išdžiūvimas. Įmeskite grybus į kiaurasamtį, kad jie būtų visiškai stiklinė vandens. Sultinį reikia užpilti, o svogūnėlį išmesti.
Konservavimas
Norėdami, kad ruošinys būtų ilgai laikomas ir visus metus pradžiugintas ryškiu skoniu, turite griežtai laikytis technologijos, susidedančios iš šešių pakopų.
- Virimo marinatas. Į emaliuotą keptuvę užvirkite vandenį su prieskoniais.
- Grybų perdirbimas. Paruoštus grybus panardinkite į keptuvę su marinatu ir virkite ketvirtį valandos.
- Papildomi ingredientai. Į keptuvę įpilkite konservanto (acto arba citrinos rūgšties) ir papildomų prieskonių. Virinama dar dešimt minučių.
- Skardinių užpildymas. Grybus iš keptuvės išimkite šaukštu su plyšiu ir paskirstykite į stiklainius.Į viršų su karštu marinatu. Geriau laikyti puslitriniame inde.
- Sterilizacija. Didelės keptuvės apačioje uždėkite rankšluostį, padėkite stiklainius ir uždenkite juos siūlėmis. Į keptuvę įpilkite vandens taip, kad iki skardinių kraštų liktų 1,5–2 cm. Nuo virimo momento pusės litro skardinė sterilizuojama 30 minučių, o litro - 40 minučių.
- Saulėlydis. Susukite stiklainius, apvyniokite juos šilta antklode ir palikite tokią formą dviem dienoms. Perkelkite ruošinį saugoti į sandėliuką ar kitą vėsią vietą.
Receptų lentelė
Kad ruošinys būtų skanus, turite pridėti keletą prieskonių ir prieskonių. Lentelėje pateikiami populiarūs receptai. Marinato ingredientai nurodomi 1 litrui vandens. Šio skysčio tūrio pakanka 1–1,5 kg paruoštų grybų.
Lentelė - sviesto marinavimo receptai
| Receptas | Dėl marinato | Konservantas | Papildomi prieskoniai |
|---|---|---|---|
| Klasikinis | - 60 g druskos; - 40 g cukraus; - 2 lauro lapai | 10 ml acto esencijos | - 10 g kalendros; - 6 žirneliai juodųjų pipirų; - 6 gvazdikėlių žiedynai |
| Su cinamonu | - 20 g druskos; - 25 g cukraus; - 4 lauro lapai; | 5 g citrinos rūgšties | - 2 gvazdikėlių žiedynai; - 3 g cinamono; - 6 žirneliai juodųjų pipirų |
| Su krienais | - 35 g druskos; - 15 g cukraus; | 30 ml acto | - 2 skėčiai sausų krapų; - 6 skiltelės česnako; - 25 g krienų |
| Su garstyčiomis | - 20 g druskos; - 15 g cukraus; - 5 lauro lapai | 25 ml acto | - 15 g garstyčių sėklų; - 5 skiltelės česnako; - 5 žirniai saldžiųjų prieskonių |
| Su imbieru | - 30 g druskos; - šaukštas tarkuoto imbiero; | - 100 ml vyno acto; - šaukštas citrinos sulčių | - 5 skiltelės česnako; - 2 gvazdikų žiedynai |
Greitas užkandis
Jei virtuvėje nėra laiko ar noro atlikti sudėtingas manipuliacijas, jums reikės marinuoto tirpaus sviesto recepto. Tokiu būdu galite virti tiek virtus, tiek šaldytus grybus.
Jums reikės
- 1 kg paruošto aliejaus;
- stikline vandens;
- septynios česnako skiltelės;
- svogūnas;
- 25 g prieskonių Korėjos morkoms;
- 7 g paprikos;
- 12 g druskos;
- ketvirtadalio acto puodelio;
- stiklinė augalinio aliejaus.
Virimas
- Smulkiai supjaustykite svogūnus ir pakepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
- Į vandenį įpilkite palaidų ingredientų, acto ir užvirkite.
- Sumaišykite marinatą su aliejumi ir svogūnais ir supilkite grybų mišinį.
- Priveržkite talpyklą su plėvele ir nusiųskite į dieną į šaldytuvą.
- Aliejų perpilkite į stiklainį ir uždarykite dangtį.
Pirk konservus
Būti grybautoju yra talentas. Jūs turite žinoti, kur ir kada rinkti grybus, kaip jie atrodo ir kaip atskirti gerą produktą nuo nuodingo. Jei nesate tikri savo žiniomis, neturėtumėte rizikuoti. Geriau įsigyti paruošto marinuoto sviesto. Atkreipkite dėmesį į šešis parametrus.
- Pakavimas. Grybai turėtų būti supakuoti į permatomus stiklinius indelius, kad būtų galima gerai pamatyti jų turinį. Jei tara yra briaunota arba turi didelę etiketę, dėl kurios sunku įvertinti produktą, geriau atsisakyti pirkimo.
- Marinatas Turi būti skaidrus. Jei tamsu, grybai nėra nulupami. Apačioje neturėtų būti smėlio ar jokių miško šiukšlių pėdsakų.
- Pagrindinis produktas. Banke turėtų būti ne mažiau kaip 60% grybų. Svarbu, kad aliejus būtų vienodo dydžio. Patys mažiausi yra skaniausi.
- Sudėtis. Be grybų, stiklainyje turėtų būti tik prieskonių, druskos, cukraus ir acto. Neturėtų būti jokių sintetinių skonių ar konservantų.
- Pagaminimo data. Turi sutapti su grybavimo periodu. Tai yra vasaros vidurys - rudens pabaiga.
- Viršelis. Turi būti sandariai uždarytas. Jei jis yra patinęs, aprūdijęs ar deformuotas, banke gali gyventi kenksmingi mikroorganizmai.
Draudžiama konservuoti aliejų kartu su kitais „giminaičiais“.Slidūs grybai gerai dera su baravykais, baravykais, grybais, voveraitėmis, grybais ir grybais.
Kiti naminiai receptai
Agurkų uogienė
Kriaušių uogienė
Kriaušių uogienė
Sūdyti agurkai
Įkeliama ...