Virtuvės prietaisai ir indai: medinė viryklė, viryklė, žuvies grandiklis, gilus dubuo, peilis, virtuvės lenta, marlė, šaukštas, porcija.
Sudedamosios dalys
| Produktas | Kiekis |
| Upės zanderis | 2 vnt |
| Nukryžiuotasis | 1 vnt |
| Skerdikas | 4 vnt |
| Bulvės | 7 vnt |
| Svogūnai | 2 vnt |
| Morkos | 1 vnt |
| Vanduo | 10 l |
| Lauro lapas | 2 vnt |
| Juodųjų pipirų žirniai | 20 vnt. |
| Druska | paragauti |
| Konjakas | 100 ml |
| Petražolės | sija |
| Krapai | sija |
| Kalkės | ½ vnt |
Žingsnis virimo
- Pirmiausia reikia išvalyti visas žuvis: 2 vnt. upinės lydekos, 1 vnt. krucianas, 4 vnt. šveitiklius iš svarstyklių, išimkite vidų, gerai nuplaukite ir supjaustykite dalimis. Galite naudoti absoliučiai bet kokią žuvį, tačiau kartu su upe ji atrodo skanesnė ir aromatingesnė. Kuo daugiau žuvies pridėsite prie ausies, tuo sultinys išeis sotus.
- Mes laikome žuvų galvas, būtinai pašalinkite iš jų žiaunas. Tai yra dėl to, kad prie ausies pridedamos žuvų galvos ir uodegos, ausis turi nepakartojamą skonį. Kad virimo metu galvos nevirstų ir būtų patogu jas išimti iš žuvies sriubos, galvas sudėti į marlę ir surišti.
- 7 vnt nulupkite vidutinio dydžio bulves, nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Bulvės dugną dedame bulves, viršuje dedame marlę su galvutėmis.
- Į žievelę įpilkite vieną nuluptą sveiką svogūną ir vieną svogūną, pirmiausia jį nuplaudami arba nuimdami viršutinį žievės sluoksnį.
- Visus ingredientus užpilkite 10 litrų vandens, pažiūrėkite į savo puodo ar katilo dydį, svarbiausia, kad visi produktai būtų padengti vandeniu.
- Kitas pridėkite 2 vnt. lauro lapai, 20 vnt. juodųjų pipirų žirneliai.
- Mes išvalome vieną didelę morką ir supjaustome ją dideliais kubeliais, nusiųskite į katilą.
- Skaniausia ir kvapniausia ausis yra ta, kuri virta gryname ore ant katilo ant medienos viryklės. Bet jei nėra tokios ausies, galite gaminti viryklę, ji pasirodys ne blogiau. Mes uždedame katilą ant viryklės ir užviriname vandenį. Kai vanduo verda - nepamirškite pašalinti putų, jas reikia pašalinti, nes jos suformuotos taip, kad sultinys pasirodytų švarus ir skaidrus. Jei dėl kokių nors priežasčių pamiršote pašalinti putas ir jos nuskendo į dugną, įpilkite stiklinę šalto vandens ir ji iškart vėl pakils į paviršių. Užvirus, ausį reikia pasūdyti pagal skonį.
- Užvirus, virkite ausį 55 minutes ant silpnos ugnies, tada išimkite svogūnus, žuvies galvas į marlę ir lauro lapą.
- Visus paruoštus žuvies gabalėlius sudedame į katilą, ausį vėl verdame ir verdame 15 - 20 minučių, kol žuvis bus visiškai paruošta.
- Tuo tarpu ne per smulkiai supjaustykite ryšulėlį petražolių ir krūvą krapų.
- Norėdami gauti aromatą ir papildomą skonį, supilkite 100 ml konjako, sumaišykite.
- Išspauskite pusę kalkių į ausį. Vietoj kalkių galite naudoti citriną.
- Mes išbandome ausį pagal skonį ir priedus pagal poreikį. Sudėkite susmulkintus žalumynus, uždenkite katilą dangčiu ir virkite dar 5 minutes.
- Iš paruoštos sriubos išimame visus žuvies gabaliukus į atskirą lėkštę ir patiekiame atskirai.
- Mes paskleidžiame ausį ant plokštelių ir kviečiame visus prie stalo. Nepaprastas apetitas!
Vaizdo įrašo receptas
Pažvelkite į pridedamą vaizdo įrašo receptą, kur pamatysite, kokių ingredientų jums reikės, kokia yra visų produktų įdėjimo seka. Gražaus vaizdo!
Pagal klasikinį receptą būtinai kepkite skanią, kvepiančią ausį ir pradžiuginkite visą šeimą! Palikite savo atsiliepimus komentaruose su visais recepto papildymais ar pakeitimais.
Įkeliama ...