„Wok“ („wok“) pliusai ir minusai, kaip naudoti ir ką neįprasto galima paruošti

Kuo skiriasi wok keptuvė nuo įprastos keptuvės? „Wok“ yra universalus virtuvės padėjėjas, galintis lengvai pakeisti daugybę puodų, keptuvių, troškinių ir net grilius. Šio indo konstrukcinės ypatybės leidžia įgyvendinti beveik visas virėjo idėjas. Ir įvairios wok dubenėlių modifikacijos padarė šią Azijos keptuvę nepakeičiamą šiuolaikinėje virtuvėje.

Susipažink su tuo - voka

Wok, išvertus iš kinų kalbos kaip „keptuvė“, turi daugiau nei 2000 metų istoriją. Senovėje Kinijos valstiečiai turėjo galimybę ugniai kūrenti išskirtinai sausą žolę ir šiaudus, kurie akimirksniu sudegė ir nesuteikė pakankamai šilumos. Plonasienis kūginis dubuo su išgaubtu dugnu, kabančiu tiesiai virš ugnies, leido per kelias minutes pasiekti patiekalo paruošimą.

Šiandien savo originalia forma keptuvė budi su rankenomis ir išgaubtu dugnu, viskas taip pat populiaru jų tėvynėje ir šalyse, kur yra daug tradicinės kinų virtuvės žinovų.

Tačiau norint plačiai naudoti šiuolaikinius „woks“ su jau plokščiu dugnu, galima naudoti keptuvę moderniose virtuvėse ant įvairių tipų viryklių, nesvarbu, ar tai būtų:

• elektrinė viryklė;
• indukcinė viryklė;
• dujinė viryklė;
• plokštė su stiklo-keramikos danga.

„Wok pan“ kaip nuotraukoje: kodėl jums reikia 4 produkto pranašumų

Senos keptuvės iš Kinijos pritaikymas šiuolaikiniam gyvenimui atėmė iš jos pagrindinę savybę - maksimalų dugno kaitinimą žaibiškam maisto gaminimui. Tačiau, kita vertus, dabartinės krosnys nėra šildomos šiaudais, o dugno skersmuo išliko minimalus, taigi iš esmės pagrindiniai dubenėlio pranašumai išlieka. Galima išskirti keturis pagrindinius.

1. Šiluminio apdorojimo greitis. Šios keptuvės veikimo principas yra greitai kepti maistą aukštoje temperatūroje. O šiuolaikiniai bukiai su tuo susidoroja ne blogiau nei autentiški.
2. Maisto gaminimo universalumas. Be kepimo, wok, priklausomai nuo konfigūracijos, gali būti naudojamas beveik bet kokiam kepimo būdui. Dangtis žymiai padidina keptuvės funkcionalumą, nes su ja tapo įmanoma tiek troškinti, tiek gaminti. Jei tinklelis taip pat yra komplektas su keptuve, tada jis gali būti naudojamas filtruoti alyvos perteklių iš rezervuaro, arba produktai, kurie yra gruzdinti, yra išdėstyti ant jo gaminti stiklinį sviestą. Taip pat su grotelėmis galite kepti sveiką maistą porai.
3. Maisto kokybė. Kadangi indai labai greitai iškepami labai karštame aliejuje, tai leidžia kiek įmanoma sutaupyti viso to, kas naudinga produktuose. Be to, skanus pluta su traškumu tokioje kepimo keptuvėje tikrai garantuojama.
4. Naudojamumas. „Wok keptuvės“ dizaino bruožas leidžia greitai ir patogiai gaminti maistą.Dėl aukštų pusių su aktyviu paruoštų gabalų maišymu negalima nerimauti, kad jie išsisklaidys už talpyklos. Tvirtos kniedytos rankenos leidžia judėti ir laikyti keptuvę. Nauji „woks“ modeliai su nuimamomis rankenomis taip pat suteikia galimybę kompaktiškai laikyti virtuvės įtaisus.

Veislės ir kaina

Prieš pasirinkdami „wok“ keptuvę, turite išsiaiškinti jos ypatybes, savybes ir kriterijus, kurie turi įtakos tradicinio kinų patiekalo kokybei ir funkcionalumui.

Kuris metalas yra geresnis

Kiekvienas metalas turi savo privalumų ir trūkumų. Ir būtent medžiagos savybės galiausiai lemia „wok“ kasos privalumus ir trūkumus. Iš ko gaminami žadintuvai?

• Aliuminis. Labai lengvas ir greitai sušyla. Tačiau tokios keptuvės saugumo požiūriu yra labai nepatikimos, todėl jas galima naudoti tik ant dujinių ir elektrinių viryklių.
• Anglies plienas. Šios medžiagos „wok“ bus palyginti lengvas, įperkamas, gana stiprus ir tvirtas. Tinkamai prižiūrint, maistas tokioje keptuvėje nesudegins. Tačiau rūdis ir deformacija bėgant laikui gali lengvai suprasti šį virtuvės prietaisą.
• Ketaus. Patvarus kaitinant, tačiau atsparus greitai aušinimui, ketaus wok yra gana svarus ir trapus. Jei pasirinksite ploną woką, kurio sienos yra 3 mm, tuomet turėtumėte būti pasirengę dėl to, kad tokia keptuvė gali bet kada sprogti. Storių sienų devynių milimetrų tarpai yra labai masyvūs, tačiau stipresni. Privalumai taip pat apima ketaus nelipnius savybes. Tačiau riebalų minuso niekur negalima paslėpti - ketaus yra linkęs į rūdis.
• Nerūdijantis plienas. Profesionalus greičio wok yra pagamintas iš vientiso plieno lakšto. Gydos ir anglies lydinys, pridedant nikelio ir chromo, yra praktiškiausias pritaikymas virtuvėje. Šis metalas nerūdija, yra patvarus ir gali atlaikyti aukštą temperatūrą, įskaitant atvirą liepsną ir stiprų šaltį. Jis nėra deformuotas. Tinkamai perdirbus, maistas šioje keptuvėje niekada neišdegs, išlaikys visą naudingumą ir gėrybes. Be to, šią keptuvę galima naudoti ant madingų indukcinių viryklių. Tokiuose įtaisuose aukšto dažnio magnetinio lauko sukuriamos sukimosi srovės teikia šilumą.

Aprėpties klausimai

Šiuolaikiniai indų gamintojai savo gaminiams naudoja skirtingų tipų dangas. Tokia naujai susiformavusi tendencija ir wok keptuvės nepraėjo.

1. Granitas. Patikimas ir tvirtas sluoksnis turi visas teigiamas ketaus savybes, kurias taip pat palaiko puikus šilumos laidumas. Maistas tokioje keptuvėje kepa daug kartų greičiau. Be to, tokie virtuvės prietaisai yra gana lengvi ir patogūs naudoti.
2. Teflonas. Populiariausias dangos tipas, pasižymintis aukštomis nelipniosiomis savybėmis. Ši medžiaga yra atspari agresyviam rūgščių, šarmų ir vidutinės temperatūros poveikiui. Tačiau norint naudoti „wok“ keptuvę su nelipnia danga, reikia specialių darbo sąlygų, taip pat specialių plastikinių ar medinių maišymo prietaisų. Priešingu atveju subtiliose keptuvės dangose ​​atsiras įbrėžimų, ir tokie indai greitai taps beverčiai. Be to, teflono danga, veikiama aukštos temperatūros, kuri yra būtent tai, ko reikia virimui wok, gali būti sunaikinta, o pažeidus apsauginį keptuvės sluoksnį, pradeda išsiskirti kenksmingi toksinai.
3. Titanas. Ekologiška nelipni danga, kuri tikrai neišskiria jokio kenksmingo poveikio ir pasižymi neįtikėtinu atsparumu mechaniniam poveikiui. Sauga ir daugiau nei 25 metų orumo tarnyba padengia papildomas tokio darbo išlaidas.
4. Keramika. Ši danga yra daug stipresnė nei teflono. Tai užtikrina tolygų šilumos pasiskirstymą keptuvės paviršiuje ir ilgą sulaikymą. Tokia keptuvė neturi neigiamos įtakos paruošto maisto skoniui. Keramikai nereikia jokios ypatingos priežiūros.Susisiekdami su ja, galite naudoti metalines menteles ir šaukštus, ji nebijo mechaninių pažeidimų ir ploviklių. Bet nuo staigaus temperatūros kritimo keraminė danga gali gerai įtrūkti.
5. Emalio. Per ilgą egzistavimo laiką tokia keptuvės danga pasirodė esanti puiki apsauga nuo metalų oksidacijos. Bet dėl ​​nestabilumo smūgiams, mechaninio įtempio ir temperatūros pokyčių, emaliuoti audiniai tampa nepatikimi.

„Wok“ kainos skiriasi ir priklauso nuo keptuvės dydžio ir storio, medžiagos ir gamintojo. Pavyzdžiui, itališkas aliuminio wok, kurio skersmuo 28 cm, padengtas keramikos sluoksniu, kainuoja apie 3500 rublių. Aliuminio keptuvė su tokio paties skersmens ir teflono danga, pagaminta Vietname, kainuoja 2320 rublių. Vien tik iš aliuminio pagamintos Ukrainos produkcijos, kurios skersmuo yra 26 cm, galima nusipirkti už 630 rublių. Plieninis vokiškas „wok“, kurio skersmuo 21 cm, kainuos 1750 rublių. (Kainos galioja 2017 m. Liepos mėn.).

Kaip virti wok ir kur jis dedamas

Kas virta keptuvėje madinga tik kinietiški patiekalai yra didelė klaida. Kadangi gurmanai turi savo skonio nuostatas ir nacionalinių patiekalų ruošimo ypatumus įvairiose pasaulio vietose, modernūs paminklai pradėti gaminti tarptautiniu mastu:

• Europietis
• Kinų
• Azijos
• vakarietiškas.

Kai kurios keptuvės yra gilesnės, kitos - storesnės, o dubenėlio skersmuo gali skirtis. Vienas dalykas nesikeičia - kepimo technika wok. Apsvarstykite tris taisykles.

1. Maistą supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Įtraukite juos iš eilės, pradedant nuo tų, kurių kepimas trunka ilgiau.
3. Maišykite ingredientus, kad virimas paspartėtų.

2 receptai jūsų užrašui

Kinietiški patiekalai gausiai patepami imbieru, svogūnais ir česnakais ir, geriausia, virti ant atviros malkos. Toks maistas pasirodo labai sotus, skanus ir „su dūmais“. Jei naudosite „wok“ keptuvę, tą patį rezultatą galite pasiekti ir moderniose virtuvėse. Išbandykite du receptus.

Funchoza su Teriyaki padažu

Ingredientai

• funchose vermicelli - 200 g;
• vištienos filė - 300 g (galima pakeisti jautiena);
• Teriyaki padažas - ½ puodelio;
• paprika - vienas vaisius;
• svogūno galva - vienas gabalas;
• morkos - vienos šaknies pasėlis;
• šviežia imbiero šaknis - 10-20 g;
• petražolių šviežių žolelių - viena kekė;
• raudonėlis - 1 g;
• sezamo sėklų - nuo dviejų iki trijų šaukštelių;
• bekvapis saulėgrąžų aliejus - viena krūva;
• česnakai - trys gvazdikėliai.

Virimo procesas

1. Funchoza užpilkite verdančiu vandeniu, reikalaukite tris minutes ir padėkite ant sieto.
2. Kepkite sezamo sėklas sausoje keptuvėje.
3. Nuplaukite visas daržoves ir šaknis, nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
4. Mėsą taip pat reikia supjaustyti pailgais gabaliukais - kubeliais.
5. Į didelę ugnies kepimo indą supilkite aliejų (50 ml) ir sudėkite mėsą. Vištieną reikia virti penkias minutes, nuolat maišant.
6. Po penkių minučių į woką įpilkite česnako ir imbiero.
7. Po dar dviejų minučių - morkos, svogūnai ir paprikos.
8. Kai daržovės bus minkštos, įberkite į jas smulkiai supjaustytų petražolių, raudonėlio ir teriyaki padažo.
9. Po vienos ar dviejų minučių į faršą sudėkite funchose ir sezamo sėklas, viską sumaišykite ir išjunkite ugnį.

Kumpio ir grybų risotas

Ingredientai

• kumpis - 200 g;
• švieži pievagrybiai - 200 g;
• basmati ryžiai - viena stiklinė;
• vanduo - pusantros stiklinės;
• druska ir prieskoniai pagal skonį;
• kietasis sūris - 100 g.

Virimo procesas

1. Sūrį ir kumpį supjaustykite juostelėmis ir kepkite wok tris-keturias minutes karštoje keptuvėje.
2. Į indą supilkite nuplautus basmati ryžius ir užpilkite vandeniu.
3. Įpilkite druskos ir prieskonių.
4. Troškinkite indą po dangčiu pusvalandį.
5. Pabarstykite gatavą risotto su tarkuotu sūriu.

Wok virtuvėje: nuo ko pradėti

Po ilgų įvertinimų jūs pasirinkote ir nusipirkote naują plieninį woką.Ir aš negaliu laukti, kol pradėsiu gaminti skanius patiekalus. Tačiau prieš pradėdami naudoti „wok“ keptuvę, turite ją tinkamai paruošti. Ir jei viskas bus padaryta teisingai, tada maistas bus gaunamas už visus pagyrimus, niekas niekada nesudegins ir neprilips. Ir pati keptuvė, tinkamai prižiūrima, tarnaus ilgai ištikimai. Prieš pirmąjį naudojimą atlikite parengiamąjį gydymą. Procedūra apima šešis nuoseklius veiksmus.

1. Pašalinkite dulkes. Norėdami pradėti, keptuvę reikia nušluostyti sausu popieriniu rankšluosčiu, kad būtų pašalintos dulkės ir pertekliniai pramoniniai riebalai.
2. Uždegti. Tada indą padėkite ant didelės ugnies ir nukoškite kalcinu iki juodos spalvos. Jums reikia kalcinuoti visą keptuvės paviršių, todėl pasukite indo šonus taip, kad ugnis kristų ant jų.
3. Įpilkite vandens. Kai tik keptuvė tampa visiškai juoda (tiek išorėje, tiek viduje), įpilkite į ją dvi ar tris dalis vandens ir nemažą kiekį indų plovimo skysčio.
4. Valyti. Keptuvės vidų nuvalykite geležine šluoste, be slėgio, ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
5. Aliejus. Nuvalę išplautą ir kalcinuotą woką, vėl padėkite ant ugnies ir užpilkite 50 ml augalinio aliejaus. Kai tik aliejus sušyla, tepkite jį silikoniniu šepetėliu ant vidinių keptuvės sienelių. Mes pašildome sviestą dar dešimt minučių ir nusausiname aliejų.
6. Nusausinkite. Džiovinkite minkštu skudurėliu ir nuvalykite keptuvę iš vidaus ir išorės, palikdami tolygią, ploną aliejaus dangą. Būtent ši danga pasitarnaus kaip papildoma nelipni danga ir taip pat apsaugos vertingą įtaisą nuo išorinio neigiamo poveikio.

Virtuvėje šeimininkė gali rasti daugybę prietaisų ir daiktų, iš kurių galima gaminti įvairaus sudėtingumo patiekalus. Wok bus vertas pavyzdys virėjo kolekcijoje ir nepakeičiamas asistentas. Bet jei abejojate šios programėlės poreikiu, galutinis sprendimas padės priimti atsiliepimus apie „wok“ paną.

Atsiliepimai: „Patiekalas paruoštas per 3, o ne per 30 minučių“

Peržiūrėjęs įvairius variantus, wokas pasirinko ketaus su nešildymo rankena. Nežinau, ką ten turi daryti keptuvių su dviem ausimis savininkai, bet, mano nuomone, daug patogiau pasiimti keptuvę už rankenos ir nuplauti ją kepant.
Pagrindinė pirkimo idėja - jame bulves kepti vyrui. Jis sakė, kad niekada anksčiau nebuvo skaniai valgęs (supjaustytas kubeliais). Mano mėgstamiausias patiekalas yra morkos, supjaustytos apskritimais ir tamsi duona, supjaustyta kubeliais. Aš ją kepu porą minučių ir sujungiu su rankų darbo kepenėlių paštetu.
Bendras įspūdis - pasiruošti taip greitai, kad iš pradžių atsiranda papildomo laiko jausmas - supjaustyti, apleisti ir pasiruošę per 3, o ne per 30 minučių.
Kompleksiniai kinų virtuvės patiekalai dar neatsirado. Taip ir kodėl? Valdymas įvaldytas asmeniniam skoniui ne tik supjaustant mėsą, bulves, morkas ir svogūnus sojos padaže. Jis valgė - ir tarsi vėl Azijoje. Kitas toks niuansas: prieš pradėdami dirbti, keletą kartų jį reikia pakepinti druska - tepalas pašalinamas.

Svečias, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Šioje keptuvėje apskritai kepu bulves ir daržoves. Galima ir mėsos, jei supjaustoma griežinėliais. Man labai patinka. Manau, kad tokia keptuvė ūkyje tiesiog būtina. Apie didelių gabaritų: galite pasirinkti tinkamą dydį, jie yra skirtingi. Aš visai nesu nepatogi, labai patogi.

Arabų kalba, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Paimkite storą sienelę, geriau joje kepti, patiekalas išeina, kai ugnis užgesta .. ir rinkitės skersmenį, Schaub ant viryklės įėjo tiksliai, kad būtų patogiau ... tai yra, ne baseino dydis. Stiklinis dangtis labai padeda, jums jo nebereikia atidaryti dar kartą. Pažvelkite į rankenas, kad jos būtų pritvirtintos varžtais, bet ne vietoje suvirinant, jos nukristų. Geriausia - 2 rankenos ... ilgos ir trumpos ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Aš juk nusipirkau wok. Už 2000 rublių. Plienas. Laimingas kaip boa sutraukėjas! KOKIA jame gaunama švelni mėsa ...MMMMMM .......

NathalieV, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882