Kinietiški koldūnai yra įdaryti daržovėmis, mėsa, grybais, net vaisiais, į juos dedami taukai, jūros gėrybės ir bambuko ūgliai. Ne visi prisimins pavadinimus, tačiau daugeliui bus įdomu pabandyti juos pasigaminti savo virtuvėje.
„Wontons“ ar „Huntun“
Protėviai manti, koldūnai, kurie tradiciškai troškinami, virti keptuvėje ar kepti. Dažniausiai jų paruošimui naudojamos paruoštos parduotuvinės tešlos. „Wontons“ yra stiklainio formos, jų įdarui naudojama vištienos mėsa, krevetės, egzotiniai grybai, malta kiauliena, kininiai kopūstai ir net bananai.
Kepti sojų makaronai gerai dera su wonton, taip pat kaip su čili marinuotais agurkais, taip pat įprasta patiekti wonton su marinuotais agurkais, makaronais, siunčiant juos tiesiai į sriubą. Sičuano pipirai gali įpilti pikantiškumo įdarą. Kai kurios tautybės šiuos koldūnus skulptūruoja kaip delno dydį, o kitos renkasi mažus daiktus.
Jums reikės:
- šviežia malta kiauliena - 200 g;
- krakmolas (o geriau - ryžių miltai) - 2 šaukštai;
- pusiau sausas baltasis arba ryžių vynas - 2 šaukštai;
- baltymai - iš vieno kiaušinio;
- nuluptos stambios krevetės - 400 g;
- sezamo aliejus (gali būti pakeistas daržovių) - pusė šaukšto;
- malti juodieji pipirai - pusė šaukštelio;
- granuliuotas cukrus - pusė šaukšto;
- daigai iš bambuko ar mažų grybų marinade - 130 g;
- sojos padažas - 2 šaukštai;
- vanduo - 200 ml;
- augalinis aliejus (tešlai) - šaukštas;
- miltai (tešloje) - 600 g;
- druska pagal skonį.
Virimas
- Šakute susmulkinkite krevetes, sumaišykite su malta mėsa.
- Smulkiai supjaustykite bambuko ūglius, supilkite į masę.
- Pagardinkite įdarą soja, sviestu, vynu, pipirais ir cukrumi.
- Sumaišykite su baltymais ir krakmolu (miltais), išmaišykite.
- Išsijokite miltus tešlai, padarykite depresiją.
- Užvirkite 100 ml vandens, supilkite į miltus, įpilkite druskos, aliejaus ir likusį vandenį.
- Minkykite ir palikite tešlą 10 minučių.
- Supjaustykite tešlą į 3 dalis. Uždenkite ir išimkite du iš jų.
- Dalį tešlos iškočiokite iki 2 mm.
- Iškirpti 5 cm skersmens apskritimus.
- Ant kiekvieno tešlos gabalėlio uždėkite šaukštelį įdaro.
- Surinkite koldūnus, suformuodami maišą su atvira viršutine dalimi „kaklo“ pavidalu.
- Padėkite daiktus į šaldytuvą.
- Įdėkite ruošinius į dvigubą katilą, per didelę ugnį jie iškeps per 7 minutes.
Kiniškų krevečių koldūnų receptas rusams neįprastas, todėl norint paspartinti virimo procesą, geriau naudoti specialų makaronų gaminimo aparatą. „Huntun“ įvyniojimus galima užšaldyti ir panaudoti vėliau, o tai labai patogu laikyti.
Bao Tzu
Kiniškų „Baozi“ koldūnų tešla paprastai būna tankesnės konsistencijos nei „wontons“, ji primena mieles. Tokie koldūnai įdaryti pipirais, morkomis, tofu sūriu, kininiais grybais, vištiena, kiniškais kopūstais, rūkyta kiauliena ir kita mėsa. Kai „Bao Tzu“ veikia kaip desertas, jie prideda virtų raudonųjų pupelių ir cukraus pastos.
Jums reikės:
- malta kiauliena - 800 g;
- kukurūzų krakmolas - 1 su šaukšteliu šaukštelio;
- baltymai - iš vieno kiaušinio;
- cukrus - šaukštas;
- sausas šeris ar ryžių vynas - 2 šaukštai;
- sezamo aliejus - 4 šaukštai;
- žali svogūnai - 4 plunksnos;
- šviežias imbieras (šaknis) - 2 cm;
- sojos padažas - 2 šaukštai;
- miltai tešlai - 600 g;
- soda - ketvirtadalis šaukštelio;
- šviežios mielės - 1 šaukštas.
Virimas
- Į stiklinę vandens praskieskite mieles, išsijokite miltus, minkykite, palikite 60 minučių šiltoje vietoje.
- Praskieskite soda dviem šaukšteliais pašildyto vandens, tešlą drėkinkite šiuo tirpalu, sumaišykite ir palikite dar 10 minučių.
- Tešlą padalinkite į 10 rutuliukų, iškočiokite į pyragaičius, sutirštėjus centre.
- Svogūną supjaustykite, sutarkuokite nuluptą imbierą.
- Įpilkite krakmolo į 1 šaukštą vandens.
- Sumušti baltymus.
- Sumaišykite svogūną, imbiero šaknį, baltymus, maltą mėsą, cukrų, vyną, sviestą, sojų padažą ir krakmolą.
- Įdėkite įdarą ant kiekvieno tešlos gabalo, suformuokite lotosą, palikdami skylę centre.
- Gautus koldūnus sudėkite į dvigubą katilą 15 minučių.
Dim suma
Šis vardas paprastai naudojamas žymėti bet kokius kiniškus koldūnus, taip pat asmenį ir rūšį. Tai yra be mielių krakmolingas patiekalas be kiaušinių. Į šiuos koldūnus sudėkite jūros gėrybes, vištieną, daržoves. Tradiciškai virti - garuose. Tešlos receptas patiems kiniškų koldūnų koldūnams reikalauja dėmesio ir sumaniai naudoti lazdeles.
Jums reikės:
- kviečių krakmolas - 200 g;
- kukurūzų krakmolas - 3 šaukšteliai;
- kiaulienos riebalai - 2 šaukšteliai;
- žalios krevetės - 400 g;
- bambuko ūgliai - 150 g;
- žali kiauliniai taukai - 100 g;
- sezamo aliejaus (geriausia tamsaus) - pusė šaukšto;
- kukurūzų krakmolas - 2 šaukštai;
- baltymai - iš vieno kiaušinio;
- cukrus - pusė šaukšto;
- sojos padažas - 2 šaukštai;
- druska pagal skonį.
Virimas
- Sumaišykite krakmolus, išmaišykite su lazdelėmis ir įpilkite stiklinę virinto vandens.
- Leiskite šiek tiek atvėsti, sudėkite taukus, minkykite tešlą.
- Jei reikia, įpilkite daugiau kviečių krakmolo.
- Tešlą iškočiokite į vamzdelį, padalinkite į dalis, įvyniokite į karštą rankšluostį.
- Išimkite tik vieną gabalą, susukite į ploną 10 cm skersmens blyną.
- Krevetes supjaustykite dideliais gabalėliais, iš antrosios pusės padarykite maltą mėsą.
- Kiaulieną smulkiai supjaustykite, sumaišykite su smulkintu bambuku ir krevetėmis.
- Įmaišykite kukurūzų krakmolą, granuliuotą cukrų, kiaušinių baltymus, druskos ir sojos padažą, aliejų, palikite pusvalandžiui šaldytuve.
- Blyno centre dėkite įdarą, kraštus sudrėkinkite, sukurkite pusmėnulio formą.
- Koldūnus ant salotų ar špinatų lapų sudėkite į dvigubą katilą, uždenkite dangčiu.
- Ant stipraus garo virkite koldūnus 6 minutes.
Koldūnų su krevetėmis ir šonine receptas kažkam gali pasirodyti per daug sudėtingas, tačiau patikėkite manimi, šio patiekalo skonis ir išvaizda yra verta. Paruošti koldūnai tampa skaidrūs, patiekite juos su juodųjų ryžių actu, sojos padažu (nuo vieno iki trijų) ir maltais karštaisiais pipirais.
Jiaozi
Koldūnai su kopūstais ir malta kiauliena, kurie paprastai yra suformuoti trikampių ar apskritimų pavidalu, paruošiami įprastu būdu - jie virinami. Kartais kiniškų koldūnų receptas apima jų kepimą augaliniame aliejuje.
Jums reikės:
- miltai - 500 g;
- krakmolas - 50 g;
- saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai;
- kiaušiniai - 3 gabalėliai;
- vanduo - 200 ml;
- druska - 1 šaukštelis;
- neriebi kiaulienos faršas - 400 g;
- kopūstai - 300 g;
- svogūnas - 1 gabalas;
- porai - kotelis;
- sojos padažas - 100 ml;
- juodieji pipirai pagal skonį.
Virimas
- Suberkite miltus, sukurkite depresiją.
- Supilkite kiaušinius, trečdalį sviesto ir druskos vandens.
- Atvėsusią tešlą minkykite, apvyniokite ją folija ir nuvalykite.
- Susmulkinkite kopūstus, susmulkinkite svogūną.
- Puode įkaitinkite aliejų, troškinkite daržoves.
- Atvėsinkite ir sumaišykite su malta mėsa, pagardinkite druska ir pipirais.
- Iškočiokite tešlą, supjaustykite apskritimus.
- Įdėkite įdarą centre, paspauskite kraštus žemyn, sukurkite formą.
- Virkite puode 20 minučių.
Tokie koldūnai negali būti vadinami aštriais ar sūriais, jie turi neutralų skonį. Pabarstykite gatavą patiekalą svogūnais ir čili pipirais, patiekite su sojos padažu.
Dabar, kai žinote, kaip visais įmanomais būdais virti kiniškus koldūnus, pasinaudokite šiomis žiniomis nustebindami artimuosius ir svečius. Tokių egzotinių koldūnų jie galėjo paragauti tik restoranuose.Ir jūs galite jais vaišintis bet kuriuo paros metu, po taurę vyno, su arbatos ar slyvų sultimis. Yra daugybė variantų, išbandykite!
Įkeliama ...