Skardinių sterilizavimas: tradiciniai metodai ir šiuolaikinių buitinių prietaisų pagalba

Sterilizacija - tuščių ir tuščių ruošinių talpyklos, skirtos naikinti bakterijas. Procedūra suteikia ilgalaikį marinatų laikymą, kai kuriais atvejais net kambario temperatūroje.

5 darbo tvarkos taisyklės

Negalima iš anksto apdoroti talpyklos: darykite tai prieš pat užpildydami. Čia reikia atsiminti dar penkias taisykles.

1. Saugos priemonės. Griebiant karštas skardines, būtinos pirštinės. Svarbu būti atsargiems dirbant su garais, verdančiu vandeniu ir aukšta temperatūra. Tvarkydami konteinerius su dezinfekavimo priemonėmis, apsaugokite rankas guminėmis pirštinėmis.
2. Vienybė. Dažniausiai perdirbimo laiką lemia talpyklos tūris, todėl, sterilizuodami keletą skardinių tuo pačiu metu, turite pasiimti tokio paties dydžio indą.
3. Jaros laikymas. Karšti indai turi būti laikomi abiem rankomis, griebiant indą iš abiejų pusių.
4. „Budėjimo režimas“. Apdorotos talpyklos turėtų būti dedamos ant švaraus rankšluosčio, apverstos aukštyn, kad apsaugotų nuo patekimo į mikrobų indą.
5. Temperatūros svyravimai. Dėl staigaus temperatūros sumažėjimo indai gali įtrūkti. Norėdami to išvengti, šildymas turėtų būti atliekamas palaipsniui, pirštinės turi būti sausos, karšti ruošiniai dedami į karštus indelius, šalti - atvėsintus.

Metodų apibūdinimas

Tuščias skardines galima „išvalyti“ nuo bakterijų keliais būdais, kiekvienas iš jų turi savo specifiką. Žemiau esančioje lentelėje pateikiami pagrindinių aprašymai.

Lentelė - Tuščių indų sterilizavimo (aukštesnėje kaip 100 ° C) ir pasterizavimo (iki 100 ° C) metodai

Daugybė konservavimo būdų, be tuščių talpyklų apdorojimo, reikalauja ir papildomo virinimo konteinerių, jau užpildytų ruošiniais. Sterilizacijos metu, kai reikalinga 100 ° C ar aukštesnė temperatūra, tai atliekama naudojant orkaitę arba oro groteles. Pasterizacijos metu temperatūra nepakyla aukščiau virimo taško, todėl tinka:

• vandens vonia;
• orkaitė;
• mikrobangų krosnelė;
• lėta viryklė;
• aerogrilis.

Tuščios cisternos tvarkymas

Bankus reikia atidžiai ištirti: konteineriai su drožlėmis, įtrūkimais ir nešvarumais, kurių negalima pašalinti, nedelsiant išmetami. Tada indai plaunami šiltu tekančiu vandeniu su skalbinių muilu ar kepimo soda. Būtinai naudokite naują kempinę.

Vandens vonia

1. Užpildykite puodą 2/3 tūrio vandeniu.
2. Ant viršaus uždėkite metalinį sietą ar koštuvą.
3. Talpyklą uždėkite kaklu žemyn.
4. Užvirus, sumažinkite šilumą.
5. Bankai 0,5-1 litro apdoroti 10 minučių, 2-3 litrų - 15 minučių. (Lašai, tekantys rezervuaro sienelėmis, rodo proceso pabaigą).

Virinama

1. Didelės keptuvės apačioje gulėkite rankšluostį.
2. Į keptuvę sudėkite stiklainius. Tara neturėtų liestis, todėl tarp jų turėtų būti medvilninio audinio gabalų.
3. Į keptuvę įpilkite vandens, kad jis visiškai paslėptų indą.
4. Padėkite ant viryklės, užvirkite, sumažinkite kaitrą, kad nebūtų stipraus virimo.
5. Tvarkyk ketvirtį valandos.

Orkaitėje

1. Išdėstykite patiekalus ant kepimo skardos ar vielos stovo.
2. Dėkite į šaltą orkaitę.
3. Palaipsniui kaitinkite elektrinę orkaitę iki 150 ° C, dujų - iki 180 ° C.
4. Norėdami perdirbti 0,5 l talpą 10 minučių, 1 l - ketvirtį valandos, 2 l - 20 minučių, 3 l - 25-30 minučių.
5. Išjunkite orkaitę, leiskite jai atvėsti iki maždaug 80 ° C, atidarykite dureles.

Mikrobangų krosnelėje

1. Į indą supilkite 10-20 ml vandens, vertikaliai įdėkite į mikrobangų krosnelę. Jei indas yra trijų litrų, tada užpilkite 50–100 ml vandens ir užpilkite ant šono.
2. Pasirinkite 700–800 vatų režimą. Laikrodį nustatykite dviem – trims minutėms 0,5–2 litrų indams ir keturias – penkias minutes trijų litrų talpykloms.
3. Pasibaigus procesui, palaukite vieną ar dvi minutes, atidarykite dureles ir atsargiai išimkite turinį.

Dvigubame katile

1. Supilkite vandenį į atitinkamą prietaiso baką.
2. Įdėkite indus nykščiais žemyn į maisto krepšį.
3. Įjunkite įrenginį ketvirtį valandos.

Oro grotelėse

1. Įdėkite indą į prietaiso dubenį kakleliu aukštyn.
2. Nustatykite 120–150 ° C temperatūrą.
3. Nustatykite laikmatį penkioms – devynioms minutėms, kai talpyklos yra ne daugiau kaip 1 litras, arba 10–15, jei talpa yra 2 litrai.

Lėtai viryklėje

1. Į prietaiso dubenį supilkite dvi ar tris stiklines vandens.
2. Įdėkite garų kepimo maisto krepšį ir įdėkite vieną ar du indus į kaklą žemyn.
3. Pasirinkite režimą „Kepimas“ arba „Garinimas“.
4. Užvirus vandeniui, sterilizuokite indus iki 0,5 l - penkias minutes, 0,75–1 l - septynias minutes, 2–3 l - dešimt minučių.

Indaplovėje

1. Į prietaisą įdėkite konteinerius.
2. Nepridedant ploviklių, nustatykite didžiausios temperatūros režimą (jis turėtų būti didesnis nei 60 ° C).
3. Baigę procesą išjunkite įrenginį, išimkite talpyklą.

Saulėje

1. Dėkite skardines ant švaraus rankšluosčio, užrišdami kaklą, saulėtoje namo vietoje: ant įstiklinto balkono arba ant palangės.
2. Palaukite keturias-šešias valandas.
3. Užpilkite verdančiu vandeniu.

Kalio permanganatas

1. Indus puse tūrio užpildykite stipriu kalio permanganato tirpalu.
2. Į rezervuarą įpilkite šilto vandens.
3. Uždarykite dangtį, apverskite.
4. Po dešimties minučių tirpalą nusausinkite, stiklainį nuplaukite verdančiu vandeniu.

Actas

1. Praskieskite 70% acto rūgšties šaltu virintu vandeniu septynių šaukštų 0,5 l greičiu.
2. Supilkite tirpalą į stiklainį, uždarykite, stipriai purtykite 15-20 sekundžių, tada perkelkite kompoziciją į kitą indą.

Alkoholis

1. Užpildykite 1/3 tūrio stiklainį medicininiu alkoholiu.
2. Uždarykite dangtį, gerai suplakite.
3. Apverskite aukštyn kojomis.
4. Po vienos ar dviejų minučių nusausinkite alkoholį.

Talpyklų su ruošiniais sterilizavimas

Stiklainiai su ruošiniais sterilizuojami arba pasterizuojami prieš pat verpimą. Veiksmų seka yra tokia pati kaip ir apdorojant tuščius konteinerius, tik dabar jie yra uždengti (bet neuždaryti) dangčiais. Todėl jų negalima dėti ant šono ar apversti. Kiekvieno metodo taikymas turi savo specifiką.

• Virinimas arba vandens vonia. Keptuvės apačioje būtinai turite pakloti rankšluostį arba uždėti specialią medinę grotelę. Užrašykite apdorojimo laiką nuo vandens virimo momento.
• Orkaitė. Šiluma iki 100 ° C pasterizavimui arba iki 140-180 ° C sterilizavimui.
• Mikrobangų krosnelė. Indai dedami į prietaisą be dangtelių. Laikas pažymimas verdant marinatą ar sirupą.
• Lėta viryklė. Pasterizavimas atliekamas taip pat, kaip ir naudojant vandens vonią. Vietoj keptuvės - prietaiso dubuo. Norėdami pašildyti vandenį, pasirinkite režimą „Kepimas“.
• Oro grotelės. Uždenkite dangčius be guminių tarpiklių, nustatykite 150 ° C ir aukštesnę temperatūrą. Laikas pastebimas nuo to momento, kai ant ruošinio paviršiaus atsiranda burbuliukų.

Talpyklų su ruošiniais apdorojimo laikas priklauso nuo jų tūrio ir naudojamo metodo. Rekomenduojami parametrai pateikti lentelėje.

Lentelė - konteinerių su ruošiniais apdorojimo laikas (minutėmis)

Naudojant oro groteles, perdirbimo laikas turėtų būti sumažintas 30% rekomenduojamo standartinėje kompozicijoje.

Alternatyvūs sprendimai

Taikant bet kurį konservavimo metodą, ruošiniai išdėstomi į sterilizuotus stiklainius. Tačiau kai kuriems metodams nereikia papildomo šildymo, užpildytų konservavimo talpyklomis. Bet tokiu atveju turi būti papildomas „sterilizacijos faktorius“, tai gali būti:

• terminis poveikis - ilgas ruošinio troškinimas (daržovių salotos, ikrai) arba serijinis verdančio vandens pilamas produktai (agurkai, paprikos, žali pomidorai, kieti vaisiai);
• konservantas - į konservavimą įpilamas actas, citrinos rūgštis, aspirinas, druska, didelis cukraus kiekis (marinuoti preparatai, uogienė, uogienė).

Patyrę kulinarijos ekspertai laiko patikimiausius „karštuosius“ indų perdirbimo metodus, o saulės šviesos, alkoholio, kalio permanganato ar acto naudojimas yra mažiau efektyvus.

Kiti naminiai receptai