Straipsnio turinys
Pirmieji, kurie paragavo alyvuogių aliejaus, buvo senovės egiptiečiai. Vėliau produktas buvo įvertintas ir pradėtas gaminti Mažojoje Azijoje, Graikijoje, Italijoje, Ispanijoje. Šiandien alyvuogių plantacijos yra net Amerikoje. Ir visur aliejus yra skirtingas: spalvos, tankio, aromato, skonio atspalvio. Bet naudos gauna visi.
Jei tik ketinate sužinoti tokį produktą kaip alyvuogių aliejus, bus svarbu išsiaiškinti atsakymus į šiuos klausimus: kur laikyti alyvuogių aliejų, kokioje temperatūroje jis laikomas, ar galima jį laikyti tiesiai geležinėje skardinėje, kaip laikyti atvirą pakuotę su alyvuogių aliejumi ir kiek Ar jį galima laikyti atidarius nepakenkiant kokybei?
Sudėtis ir nauda
Alyvuogių sultyse yra 99,8% riebalų, iš kurių tik 14,4% yra sočiųjų, o likusios yra polinesočiosios (Omega-3 ir Omega-6) ir mononesočiosios (Omega-9), tai yra tos, kurios yra išskirtinai atvežtos pas mus. palankumas. Iš viso nėra kenksmingų trans-riebalų. Taip pat kaip vitaminų (A, D, E, K, B grupės), antioksidantų dalis. Lentelėje pateikiamas alyvuogių aliejaus komponentų vaidmuo.
Lentelė - alyvuogių aliejaus sudėtis ir nauda
| Esmė | Nauda |
|---|---|
| Omega-6 (daugiausia linolo rūgštis) | - priešuždegiminis poveikis; - mažina cholesterolį; - kraujagyslių stiprinimas; - cukraus kiekio kraujyje normalizavimas; - kremzlės stiprinimas; - sulėtinti audinių senėjimo procesą; - smegenų veiklos gerinimas; - sumažinta onkologijos rizika |
| Omega-9 (daugiausia oleino rūgštis) | - širdies ir kraujagyslių darbo gerinimas; - palaikyti gliukozės kiekį kraujyje; - stiprinti imunitetą; - mažina cholesterolį; - onkologijos rizikos sumažinimas |
| Antioksidantai (polifenoliai) | - kraujospūdžio normalizavimas; - palaikyti normalią širdies veiklą; - apsauga nuo laisvųjų radikalų; - aterosklerozės prevencija; - onkologijos vystymosi rizikos sumažinimas; - ląstelių membranų stiprinimas; - gerinant ląstelių regeneracinį sugebėjimą |
| Vitaminas A | - imuniteto stiprinimas; - antioksidacinis poveikis; - dalyvavimas baltymų sintezėje; - medžiagų apykaitos procesų normalizavimas; - ląstelių membranų stiprinimas; - kaulinio audinio apsauga nuo sunaikinimo |
| Vitaminas E | - sumažėjęs cukraus kiekis kraujyje; - antioksidacinis poveikis; - Alzheimerio ligos prevencija; - onkologijos vystymosi rizikos sumažinimas; - hormoninio fono normalizavimas; - odos turgoros pagerinimas; - kraujagyslių sienelių stiprinimas; - palaikyti imunines funkcijas |
| Vitaminas D | - pagerinti kalcio absorbciją; - ląstelių augimo ir regeneracijos stimuliavimas; - nervinių skaidulų apsauga; - imuninių ląstelių sintezė; - gliukozės kiekio kraujyje normalizavimas |
| Vitaminas K | - Kaulinio audinio augimas ir stiprinimas; - kepenų funkcijos palaikymas; - padidėjęs kraujo krešėjimas; - nuodų ir toksinų neutralizavimas |
| Cholinas (vitaminas B4) | - ląstelių membranų stiprinimas; - riebalų apykaitos normalizavimas; - nervinių skaidulų apsauga; - ląstelių regeneracijos stimuliavimas; - kepenų ir inkstų funkcijos palaikymas; - aterosklerozės prevencija; - cukraus kiekio kraujyje normalizavimas; - smegenų veiklos gerinimas |
Pagrindinės veislės
Neskubėkite įsigyti produkto su mažesne kaina. Atidžiai perskaitykite etiketę. Atsižvelgiant į apsivalymo laipsnį, galima atskirti tris pagrindines veisles.
- Extra Virgin ir Virgin. Tai aukščiausios kokybės nefiltruota alyva, pagaminta šalto spaudimo būdu. Tai yra, tiesiog paspaudžiant vaisių. Savotiškas „šviežias“ iš alyvuogių. Jis turi sodrų aromatą ir sutraukiantį skonį bei švelnų kartumą. Geriausia naudoti salotose ir padažuose. Kepti ant jo yra nuostolinga ir nuostolinga, nes greitai pradeda „degti“ ir išsiskirti kancerogenai.
- Rafinuotas. Rafinuotas aliejus. Po filtravimo produktas praranda ryškų aromatą ir skonį, taip pat dalį riebalų. Tačiau kepant jis neišblunka ir yra pigesnis. Tačiau atminkite: dar kartą kepti ant jo nerekomenduojama, geriau išpilkite likusį aliejų iškart po virimo.
- Pomace. Šis aliejus išgaunamas iš ekstraktų, likusių po to, kai buvo pagamintas grynasis aliejus. Čia jau naudojamas aliejaus pyrago ir įvairių reagentų terminis apdorojimas. Atitinkamai, toks produktas neturi tokios maistinės vertės, kokio tikimės iš „skysto aukso“. Galite ant jo kepti (negalima du kartus kaitinti!), Bet salotoms ir padažams jis visai netinka: nei skonis, nei aromatas, nei nauda. Plius - maža kaina.
4 produkto pasirinkimo patarimai
Kalbant apie veislės pasirinkimą, svarbu tiksliai suprasti, kaip planuojate naudoti aliejų. Jei turite, kad termiškai apdorotumėte produktus keptuvėje, nėra prasmės pirkti brangaus „Extra Virgin“ - negausite daug naudos, tačiau galite pakenkti savo sveikatai. Tokiu atveju geriau pasirinkti rafinuotas galimybes. Yra dar keturi niuansai, į kuriuos verta atkreipti dėmesį.
- Pagaminimo ir išpilstymo šalis. Geriausios kokybės produktas yra tas, kuris gaminamas ir išpilstomas vienoje šalyje (etiketėje ieškokite DOP). Jei aliejus išsiliejo ne toje šalyje, kurioje buvo auginamos žaliavos, etiketėje bus nurodyta IGP. Kuo greičiau buvo supakuotas aliejus, tuo mažiau jis liečiasi su išorine aplinka ir tuo daugiau buvo taupoma.
- Tara. Alyvuogių aliejus sugadina šviesą, todėl ieškokite produkto tamsiame stikle. Kitas priimtinas pakavimo variantas yra skardinė. Pats save gerbiantis gamintojas nepurškia gero aliejaus skaidraus plastikinio butelio.
- Išpilstymo data. Kuo arčiau pirkimo datos, tuo geriau. Idealu, kai pirkinys įvyksta per šešis mėnesius po supakavimo. Kuo ilgiau alyva keliaus į prekystalį, tuo daugiau savybių ji praras.
- Galiojimo laikas. Vidutiniškai tai yra vieneri metai. Tačiau kai kurie gamintojai nurodo etiketę dvejus metus. Tiesą sakant, tinkamai laikant, supakuotas aliejus per tą laiką nepablogės, tačiau jame bus mažai skonio, aromato ir naudos. Todėl vėl aktuali taisyklė: kuo šviežesnis, tuo geriau.
Laikymo taisyklės atidarius buteliuką
Taigi „skystas auksas“ buvo nupirktas ir pristatytas į virtuvę. Dabar jo „naudingumą“ reikia saugoti kuo atidžiau - netinkamas elgesys gali per kelias dienas sugadinti gaminį.
Laikas
Net profesionalūs virėjai dėl to ginčijasi. Kai kurie teigia, kad po dviejų ar trijų savaičių vartojimo aliejus pradeda greitai prarasti skonį ir gauti naudos. Jų nuomone, produktą stiklinėje galima laikyti tik keturias savaites.Tolesnis naudojimas yra bent jau nenaudingas, ir kaip maksimalus pavojus gali pakenkti sveikatai.
Kiti teigia, kad po mėnesio vartojimo kokybiškas produktas nepraranda organoleptinių ir kitų savybių. Ir jei kompozicija pradėjo blogėti, tada nusipirkote padirbtą.
Temperatūra
Alyvuogių aliejus mėgsta atvėsti, todėl pageidautina jį laikyti maždaug 15 ° C temperatūroje. Didžiausia vertė yra 25 ° C. Šiluma kenkia gaminiui. Taigi išvada: buteliuko dėti prie viryklės, kaip mes darėme su tuo pačiu saulėgrąžų aliejumi, neįmanoma. Priešingu atveju jo turinys virsta nenaudingu skysčiu.
Vieta
Produkto laikymas šviesoje, o ypač saulėje, reiškia savanorišką kompozicijos sugadinimą per trumpą laiką. Raskite jam tamsią ir vėsią vietą. Tai gali būti spinta su nepermatomomis durimis, esanti atokiau nuo viryklės. Arba lentyna sandėliuke. Galite susitarti vietą rūsyje.
Taip pat ginčijamasi dėl alyvuogių aliejaus laikymo šaldytuve.
- Už. Kai kurie mano, kad kompoziciją galite ne tik laikyti šaldytuve, bet ir užšaldyti. Ir net jei aliejus sutirštėja ir nusėda, viskas sutvarkoma. Po kelių valandų kambario temperatūroje jis įgauna savo pirminę išvaizdą ir konsistenciją. Argumentas yra toks: šaldytuvas yra geriausias būdas išsaugoti maistą. Ir nors jų maistinė vertė nesikeičia. Tai reiškia, kad alyvuogių aliejaus sudėtis nenukentės.
- Prieš. Anot kitų ekspertų, žema temperatūra yra žalinga, palyginti su aukšta. Nuo šalčio aliejus sutirštėja, tampa drumstas ir gali netgi nusėsti baltų dribsnių pavidalu. Be to, vyksta negrįžtami cheminiai procesai, dėl kurių suskaidomi vitaminai, prarandama dalis sveikųjų riebalų.
Tara
Deguonis yra mirtinas „skystam auksui“, pavyzdžiui, aukštai temperatūrai ar šviesai. Riebalai greitai oksiduojasi ir vietoj kilnaus kartumo mes gauname suglebusį skonį ir nemalonų kvapą.
Jei pirkote alyvuogių aliejų stikliniame buteliuke, tada užtenka tik po kiekvieno naudojimo sandariai užrišti kaklą. Ir tai reikia padaryti kuo greičiau. Ir geriau mesti mažomis dalimis į atskiras talpyklas. Svarbu, kad kaklas būtų siauras, kad sumažintumėte sąlyčio su deguonimi plotą. Šiems tikslams parduotuvėse netgi parduodami specialūs maži keraminiai indeliai.
Jei nepaisant visų atsargumo priemonių aliejus prarado juslines savybes, neskubėkite išmesti butelio. Likučiai gali būti naudojami kaip kaukių, skirtų odai ir plaukams, dalis.
Įkeliama ...