תוכן המאמר
הראשונים שטעמו שמן זית היו המצרים הקדומים. בהמשך הוערך המוצר והחל לייצר באסיה הקטנה, יוון, איטליה, ספרד. כיום, מטעי זיתים הם אפילו באמריקה. ובכל מקום השמן שונה: בצבע, בצפיפות, בארומה, בגוון הטעם. אבל כולם מרוויחים.
אם אתם רק מתכוונים לגלות מוצר כמו שמן זית, יהיה חשוב לברר את התשובות לשאלות הבאות: היכן לאחסן שמן זית, באיזו טמפרטורה הוא מאוחסן, האם ניתן לאחסן אותו ישירות בפח ברזל, איך לאחסן חבילה פתוחה עם שמן זית וכמה האם ניתן לאחסן אותו לאחר הפתיחה מבלי להתפשר על האיכות?
הרכב ויתרונות
מיץ זית הוא 99.8% המורכב משומנים, מתוכם רק 14.4% רוויים, והשאר רב בלתי רווי (אומגה 3 ואומגה 6) ורב בלתי רווי (אומגה 9), כלומר אלה שמובאים אלינו באופן בלעדי. טובה. אין שומני טראנס מזיקים כלל. וגם כחלק מוויטמינים (A, D, E, K, קבוצה B), נוגדי חמצון. הטבלה מפרטת את תפקיד מרכיבי שמן הזית.
טבלה - הרכב והיתרונות של שמן זית
| חומר | תועלת |
|---|---|
| אומגה 6 (בעיקר חומצה לינולאית) | - השפעה אנטי דלקתית; - הורדת כולסטרול; - חיזוק כלי הדם; - נורמליזציה של סוכר בדם; - חיזוק הסחוס; - האטת תהליך ההזדקנות של הרקמות; - שיפור פעילות המוח; - הפחתת הסיכון לאונקולוגיה |
| אומגה 9 (בעיקר חומצה אולאית) | - שיפור עבודת הלב וכלי הדם; - שמירה על רמות הגלוקוז בדם; - חיזוק החסינות; - הורדת כולסטרול; - הפחתת הסיכון לאונקולוגיה |
| נוגדי חמצון (פוליפנולים) | - נורמליזציה של לחץ הדם; - שמירה על תפקוד לב תקין; - הגנה מפני רדיקלים חופשיים; - מניעה של טרשת עורקים; - הפחתת הסיכון להתפתחות אונקולוגית; - חיזוק קרומי התא; - שיפור יכולת ההתחדשות של התאים |
| ויטמין A | - חיזוק החסינות; - השפעה נוגדת חמצון; - השתתפות בסינתזת חלבון; - נורמליזציה של תהליכים מטבוליים; - חיזוק קרומי התא; - הגנה על רקמת העצם מפני הרס |
| ויטמין E | - ירידה ברמת הסוכר בדם; - השפעה נוגדת חמצון; - מניעה של מחלת אלצהיימר; - הפחתת הסיכון להתפתחות אונקולוגית; - נורמליזציה של הרקע ההורמונלי; - שיפור הטורגור בעור; - חיזוק דפנות כלי הדם; - שמירה על תפקודים חיסוניים |
| ויטמין D | - שיפור ספיגת הסידן; - גירוי של צמיחת תאים והתחדשות; - הגנה על סיבי עצב; - סינתזה של תאי חיסון; - נורמליזציה של גלוקוז בדם |
| ויטמין K | - צמיחה וחיזוק רקמת העצם; - שמירה על תפקודי כבד; - קרישת דם מוגברת; - נטרול רעלים ורעלים |
| כולין (ויטמין B4) | - חיזוק קרומי התא; - נורמליזציה של חילוף החומרים השומן; - הגנה על סיבי עצב; - גירוי התחדשות תאים; - שמירה על תפקודי הכבד והכליות; - מניעה של טרשת עורקים; - נורמליזציה של סוכר בדם; - שיפור פעילות המוח |
זנים עיקריים
קח את הזמן שלך לקנות מוצר עם תג מחיר נמוך יותר. קרא את התווית בזהירות. ניתן להבחין בין שלושה זנים עיקריים בהתאם למידת הטיהור.
- אקסטרה וירג'ין. זהו שמן לא מסונן בכיתה מובחרת המיוצר בכבישה קרה. כלומר פשוט על ידי לחיצה על הפרי. סוג של "טרי" מהזיתים. יש לו ארומה עשירה וטעם מחריף עם מרירות רכה. השימוש הטוב ביותר הוא בסלטים ורטבים. טיגון עליו הוא בזבזני ובלתי רווחי, מכיוון שהוא מתחיל במהירות "לשרוף" ולהפריש חומרים מסרטנים.
- מעודן. שמן מזוקק. לאחר הסינון, המוצר מאבד את הארומה והטעם הבולטים שלו, כמו גם חלק מהשומן. אבל כשמטגנים הוא לא דוהה וזול יותר. אך קחו בחשבון: טיגון חוזר עליו אינו מומלץ, עדיף למזוג את יתרת השמן מיד לאחר הבישול.
- פומאס. שמן זה מופק מהתמציות שנותרו לאחר ייצור שמן הבתולה. כאן, כבר משתמשים בטיפול בחום בעוגת שמן ובמגיבים שונים. לפיכך, למוצר כזה אין את הערך התזונתי שאנו מצפים מ"זהב נוזלי ". אתה יכול לטגן עליו (אתה לא יכול לחמם אותו פעמיים!), אבל בסלטים ובתחבושות זה לא מתאים בכלל: לא טעם, לא ארומה, וגם לא תועלת. בנוסף - מחיר נמוך.
4 טיפים לבחירת מוצר
לגבי בחירת המגוון, חשוב להבין בדיוק איך אתה מתכנן להשתמש בשמן. אם יש לך כדי לטפל בחום במוצרים במחבת, אין זה הגיוני לקנות אקסטרה וירג'ין יקרה - לא תשיג תועלת רבה, אך אתה יכול לפגוע בבריאות שלך. במקרה זה עדיף לבחור באופציות מעודנות. ישנם עוד ארבעה ניואנסים שכדאי לשים לב אליהם.
- ארץ ייצור ובקבוקים. המוצר האיכותי ביותר הוא מוצר שמיוצר ובקבוקים בבקבוקים במדינה אחת (חפשו DOP על התווית). אם נשפך השמן לא במדינה בה גודלו חומרי הגלם, אז התווית תציג IGP. ככל שנארז השמן מהר יותר, כך הוא נפגע במגע עם הסביבה החיצונית ונחסכו יותר "כלי עזר".
- טרה. קלפי שמן זית לאור, אז חפשו את המוצר בזכוכית כהה. אפשרות אריזה מקובלת נוספת היא פחית. יצרן שמכבד את עצמו לא יקלקל שמן טוב בבקבוק פלסטיק ברור.
- תאריך לבקבוק. ככל שהוא קרוב יותר לתאריך הרכישה, כך ייטב. אידיאלי כאשר הרכישה מתרחשת תוך חצי שנה לאחר האריזה. ככל שהשמן נמשך לדלפק, כך הוא מאבד יותר תכונות.
- תאריך תפוגה. בממוצע מדובר בשנה אחת. אבל יש יצרנים שמצביעים על התווית במשך שנתיים. למעשה, עם אחסון נכון, שמן ארוז לא יתדרדר במהלך תקופה זו, אך יהיה בו מעט טעם, ארומה ותועלת. לפיכך הכלל שוב רלוונטי: ככל שיהיה טרי יותר, כן ייטב.
כללי האחסון לאחר פתיחת הבקבוק
וכך, "זהב נוזלי" נקנה ונמסר למטבח. כעת יש לשמור על "התועלת" שלה בזהירות רבה ככל האפשר - טיפול לא נכון עלול להרוס את המוצר בעוד מספר ימים.
העיתוי
אפילו שפים מקצועיים מתווכחים על כך. יש הטוענים כי לאחר שבועיים-שלושה של שימוש, השמן מתחיל לאבד במהירות את טעמו ואת תועלתו. לדעתם, ניתן לאחסן את המוצר בכוס במשך ארבעה שבועות בלבד.שימוש נוסף הוא לפחות חסר תועלת, וכמקסימום הוא יכול לפגוע בבריאות.
אחרים טוענים כי לאחר חודש של שימוש, מוצר איכותי אינו מאבד את תכונותיו האורגנולפטיות ואחרות. ואם הרכב התחיל להתדרדר, אז קנית זיוף.
טמפרטורה
שמן זית אוהב להתקרר ורצוי לאחסן אותו בטמפרטורה של כ- 15 מעלות צלזיוס. הערך המרבי הוא 25 מעלות צלזיוס. החום מזיק למוצר. מכאן המסקנה: לשים בקבוק ליד הכיריים, כמו שנהגנו באותו שמן חמניות, זה בלתי אפשרי. אחרת, תוכנו יהפוך לנוזל חסר תועלת.
מקום
שמירה על המוצר באור, וביתר שאת בשמש, פירושה קלקול מרצון של הרכב תוך זמן קצר. מצא לו מקום חשוך וקריר. זה עשוי להיות ארון עם דלתות אטומות, הממוקם הרחק מהתנור. או מדף במזווה. אתה יכול לארגן מקום במרתף.
יש גם מחלוקת לגבי אחסון שמן זית במקרר.
- עבור. יש הסבורים כי לא ניתן לאחסן רק את הרכב במקרר, אלא גם להקפיא אותו. וגם אם השמן מסמיך ומשקע, הכל ניתן לתיקון. לאחר מספר שעות בטמפרטורת החדר הוא רוכש את המראה והעקביות המקוריים שלו. הטענה היא: מקרר הוא הדרך הטובה ביותר לשמור על אוכל. ובעוד שערכם התזונתי לא משתנה. המשמעות היא שהרכב שמן הזית לא יסבול.
- נגד. לדברי מומחים אחרים, הטמפרטורות הנמוכות מזיקות במידה שווה לגובה. מהקור, השמן מתעבה, הופך להיות מעונן ואף עשוי לזרום בצורה של פתיתים לבנים. בנוסף, מתרחשים תהליכים כימיים בלתי הפיכים, כתוצאה מהם ויטמינים מתפרקים, חלק מהשומנים הבריאים הולך לאיבוד.
טרה
חמצן קטלני ל"זהב נוזלי ", כמו טמפרטורות גבוהות או אור. שומנים מתחמצנים במהירות ובמקום מרירות אצילית אנו מקבלים טעם גס וריח לא נעים.
אם קנית בקבוק זכוכית שמן זית, אז זה מספיק רק כדי לפקק את הצוואר בחוזקה לאחר כל שימוש. ואתה צריך לעשות זאת בהקדם האפשרי. ועדיף להטיל חלקים קטנים למיכלים נפרדים. חשוב שהצוואר יהיה צר כך שתמזערו את אזור המגע עם החמצן. למטרות אלה, קנקני קרמיקה קטנים ומיוחדים אף נמכרים בחנויות.
אם, למרות כל אמצעי הזהירות, השמן איבד את תכונותיו האורגנולפטיות - אל תמהרו לזרוק את הבקבוק. ניתן להשתמש בשאריות כחלק ממסכות לעור ולשיער.
טוען ...