Lievito naturale eterno per pane russo senza lievito

Elettrodomestici e utensili da cucina: misurino, contenitore per alimenti con coperchio, frusta, lamina, coperta calda, contenitore per la conservazione.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Versare 100 g di farina di segale in un grande contenitore. La pasta madre eterna può anche essere preparata su qualsiasi altra farina, tuttavia è la segale che è considerata più utile e meno elaborata, il che gli consente di preservare tutte le sostanze utili. In un bicchiere, mescolare 50 ml di siero di latte e 50 ml di acqua. È importante per la cottura prendere acqua non bollita, altrimenti il ​​lievito non funzionerà. L'acqua dovrebbe essere appena filtrata, a temperatura ambiente. Puoi anche usare 100 ml di siero o solo acqua, ma la coltura di avviamento richiederà molto più tempo e questo processo potrebbe essere ritardato.
   
2. La miscela risultante viene aggiunta nella ciotola con farina di segale e mescolare accuratamente con una frusta. È importante ottenere una consistenza omogenea senza grumi e sigilli, che ricorda la panna acida liquida. È più conveniente preparare una pasta madre simile in un contenitore di plastica per alimenti.
   
3. Chiudiamo il contenitore con un coperchio e lo avvolgiamo sopra con una coperta calda o un asciugamano, mettendolo in un luogo caldo per un giorno. In estate, è meglio portare lo starter sul balcone e in inverno metterlo vicino a una batteria o un riscaldatore a distanza di sicurezza. Il giorno successivo, dopo 24 ore, estraiamo un contenitore e aggiungiamo 100 grammi di farina, 50 ml di siero di latte, 50 ml di acqua a temperatura ambiente e un cucchiaino di zucchero. Mescolare di nuovo accuratamente. Chiudiamo il contenitore e lo avvolgiamo in una coperta calda, lo mettiamo in un luogo caldo per 24 ore.
   
4. Il terzo giorno estraiamo il contenitore e aggiungiamo un altro cucchiaino di zucchero, 50 ml di acqua bollita, 50 ml di siero di latte e 100 g di farina alla miscela. Mescolare accuratamente fino a formare una massa omogenea. Copriamo con un coperchio, isoliamo con una coperta e posizioniamo un asciugamano per un altro giorno. Il quarto giorno estraiamo la miscela da un luogo caldo e osserviamo le sue condizioni: se è venuta troppo, è necessario trasferirla in un contenitore più profondo o dividere la miscela in due.
   
5. Dividiamo la massa a metà e in una parte aggiungiamo 100 grammi di farina, 50 ml di siero di latte, 50 ml di acqua a temperatura ambiente, mezzo cucchiaino di zucchero. Mescolare accuratamente e coprire. Al fine di evitare ulteriori inconvenienti dovuti all'eccessivo innalzamento della cultura eterna dell'antipasto, il contenitore può essere collocato in un sacchetto di plastica e solo successivamente avvolgerlo con una coperta sopra e posizionarlo in un luogo caldo.
   
6. Il quinto giorno estraiamo nuovamente il contenitore e aggiungiamo 100 grammi di farina, 100 ml di acqua e un pizzico di zucchero. In questa fase, il siero dovrebbe essere eliminato, poiché i batteri del latte stanno già iniziando a guadagnare forza e moltiplicarsi attivamente. Mescoli, chiuda il coperchio e impacchi per un altro giorno. Il sesto giorno, l'eterna pasta madre per il pane sarà pronta, soggetta alla sequenza di azioni e condizioni di conservazione. La pasta madre eterna viva può essere conservata in un frigorifero in un contenitore di vetro per un massimo di un mese o essiccata e utilizzata secondo necessità.
   

Conservazione e ulteriore utilizzo

• Sul foglio applichiamo la pasta madre eterna risultante con uno strato sottile.
• Metti la teglia con un foglio nel forno a bassa temperatura. Può anche essere asciugato naturalmente (sul balcone).Ciò è necessario affinché l'eterna pasta madre sia asciutta e possa essere usata per fare il pane.
• Dopo la completa asciugatura, rimuovere lo starter dalla pellicola e posizionarlo su un panno pulito, quindi versarlo in un contenitore. Tale polvere può essere conservata per diversi anni.
• Per fare il pane, devi prendere 5 cucchiai di una miscela così asciutta e diluirli in 100 ml di acqua, aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero e lasciare per un po 'in un luogo caldo.

Ricetta video

Questo video mostra l'intero processo di creazione di un lievito naturale eterno per il pane per 5 giorni. Vedrai come il lievito appare in diverse fasi, imparerai a capire che il processo di cottura è completato.

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