I segreti della pasta fillo in casa 🍞

Elettrodomestici e utensili da cucina: ciotola profonda, coperchio o pellicola, mattarello, filtro, cucchiaio

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Setacciare 360 ​​g di farina in una ciotola, aggiungere 8 g di lievito in polvere, ½ cucchiaino. sale, mescola.
2. Facciamo una depressione nella farina, versiamo 180 g di latte e un uovo.
   
3. Mescolare con un cucchiaio, quindi mettere l'impasto su una superficie di lavoro e impastare per 5-7 minuti senza aggiungere farina. L'impasto si attaccherà alle mani e alla superficie di lavoro - dovrebbe essere così. Basta prendere una spatola, rimuovere l'impasto appiccicoso, tornare alla massa totale e continuare a impastare fino a quando non smette di attaccare.
   
4. L'impasto finito è elastico, molto morbido, non si attacca alle mani e non è intasato di farina.
   
5. Cospargi la farina nella ciotola, stendi la palla dall'impasto, mettila in una ciotola e copri con un coperchio o una pellicola trasparente. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.
   
6. Dopo di che estraiamo l'impasto, lo dividiamo in diverse parti identiche. Abbiamo ricevuto 6 pezzi da 108 grammi. Da ogni parte formiamo una palla.
   
7. Lo stendiamo su un piatto piano, copriamo con pellicola per evitare che si avvolga e lasciamo riposare per altri 5-7 minuti.
   
8. Versare 150 g di mais o fecola di patate in una ciotola separata, aggiungere 40-50 g di farina, mescolare. Con questa miscela, cospargeremo la superficie di lavoro durante la stesura dell'impasto.
   
9. Quando l'impasto riposa, cospargere l'amido sulla superficie di lavoro, stendere una palla. Immergilo su entrambi i lati con l'amido, forma una torta con le mani e stendilo con un mattarello. Elaboriamo anche il mattarello con una miscela di amido e farina.
   
10. Stendere uno strato con uno spessore di circa 2 mm e metterlo da parte. Ripeti questa procedura con il secondo impasto.
    
11. Ora cospargere abbondantemente la superficie del primo strato con l'amido e distribuire il secondo strato su di esso. È molto importante cospargere generosamente di amido e farina, in modo che in seguito gli strati non aderiscano. Non vale la pena preoccuparsi qui, non assorbiranno troppa farina. Realizziamo strati approssimativamente della stessa dimensione.
    
12. Quindi prendiamo la terza palla e la arrotoliamo anche della stessa dimensione e spessore. Lo distribuiamo sopra il secondo strato, abbondantemente cosparso di amido. Ripeti questa procedura con tutte le palline dall'impasto.
    
13. Otteniamo una pila di 6 strati con uno spessore di circa 3 mm. Ognuno di essi è ben cosparso di farina.
    
14. Cospargiamo generosamente la superficie di lavoro con una miscela di amido e farina e trasferiamo una pila di pasta su di essa. Cospargerli con l'amido sopra e iniziare a stendere (stendere) l'impasto con il mattarello. Non correre mentre rotoli per non rompere l'impasto.
    
15. Stendiamo strati di circa 45 cm per 40 cm. L'impasto è molto sottile, trasparente. La miscela in eccesso di amido e farina viene spazzata via con un pennello. Gli strati sono pronti per la cottura. Possono essere abbinati a un ripieno dolce o salato, per formare qualsiasi teglia.
    

Ricetta video

Si consiglia di guardare questo video per comprendere più in dettaglio il processo di impasto e laminazione dell'impasto. Vedrai quanto sono spessi gli strati finiti, ascolta i consigli dell'autore del video.

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