La ricetta per una torta con ricotta "Lacrime di un angelo" - prova a cucinare

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• forno;
• un mixer;
• una tazza del setaccio per setacciare la farina o solo un setaccio;
• spintore di patate con fori rotondi;
• forma staccabile con un diametro di 26 cm;
• 3 ciotole con una capacità di 3-4 litri;
• tappetino in silicone o cartone per impastare;
• pellicola trasparente;
• carta pergamena.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Una deliziosa torta con ricotta e soufflé di uova viene spesso chiamata una torta, anche se questo non è del tutto vero. Ma il gusto e l'aspetto di un dessert di cagliata su una base croccante sotto un tenero tappo di proteine ​​spiega completamente questo errore nel nome.

Impasto di cottura

1. Tagliare il burro freddo (80 g) a cubetti (circa 2 cm per 2 cm). Trasferisci il burro in una ciotola capiente. Dividi le uova (4 pezzi) in scoiattoli e tuorli. Aggiungere il lievito per farina (1 cucchiaino) alla farina (160 g). Mescolare. Setacciare la farina in una ciotola con il burro usando una tazza da setaccio o solo un setaccio.
   
2. Aggiungi zucchero (50 g), tuorlo (1 pz.) Nella ciotola.
   
3. Strofina la massa in una ciotola con le mani fino a ottenere le briciole (la dimensione delle briciole non è più grande di un pisello). Strofina rapidamente in modo che l'olio non si sciolga.
   
4. Aggiungi panna acida alla massa schiacciata per impostare l'impasto (25 g). Impastare rapidamente l'impasto.
   
5. Avvolgere l'impasto risultante in pellicola trasparente, mettere in frigorifero per 15-20 minuti.
   

Massa di cottura per lo strato di cagliata

1. Metti la ricotta in una ciotola (500 g). Schiaccia la ricotta con uno spremi patate con buchi rotondi.
   
2. Aggiungi panna acida (100 g), tuorli (3 pezzi), zucchero (200 g), zucchero vanigliato (15 g) alla ricotta. Strofina bene la massa fino a che liscio. Aggiungi semola (25 g) alla massa.
3. Lasciare la massa in infusione per 20-25 minuti (in modo che i cereali si gonfino).
   

Preparazione della massa per lo strato proteico

La massa viene preparata dopo aver rimosso la torta con lo strato di cagliata già cotto dal forno.

1. Batti i bianchi (4 pezzi) Con un mixer fino arioso, prima a bassa, poi a media velocità. Sbattere fino a quando non si forma un picco costante dalle proteine ​​montate quando si solleva la frusta.
   
2. Continua a battere, aggiungendo lo zucchero in tre porzioni (100 g). Non ci dovrebbero essere chicchi di zucchero nelle proteine ​​montate.
   

Fare una torta

1. Coprire il fondo di una forma staccabile con un diametro di 25 cm con carta pergamena. Rimuovere l'impasto dal frigorifero.
   
2. Stendere la pasta in uno strato sottile delle dimensioni della teglia, aggiungendo al raggio di 4-5 cm di pasta sui lati.
   
3. Trasferisci lo strato arrotolato in una forma, con le dita allinea i lati alla stessa altezza. Metti la teglia nel congelatore per 20 minuti.
   
4. Estrarre la base congelata per la torta, infornare a 180 ° C per 15 minuti fino a doratura leggera. Abbassa la temperatura del forno a 160 ° C. Metti la cagliata sulla base della torta, liscia.
   
5. Cuocere per 30-35 minuti, prima di impostare il livello di cagliata. Metti gli scoiattoli montati su uno strato di cagliata, liscio (o disponi sotto forma di onde). Cuocere la torta in forno a una temperatura di 160 ° C per altri 15-20 minuti, fino a quando una crosta di caramello dorato appare sullo strato proteico.Togli la torta dal forno.
   

Per ottenere "lacrime d'angelo" sulla superficie della torta

• Aprire la porta del forno per riscaldarsi.
• Riporta la torta nel forno caldo, chiudi la porta.
• Tieni la torta nel forno fino a quando non si raffredda completamente.

Dopo circa 1,5-2 ore, inizieranno a formarsi delle goccioline (a causa della condensa dell'umidità sullo strato di proteine ​​del caramello). Più forte è lo strato proteico al forno, più scure sono le goccioline.

Ricetta video

In uno dei migliori video su questo argomento, la preparazione di questo delizioso dessert è descritta in dettaglio. I segreti vengono rivelati con un semplice rotolamento del test e una cottura semplificata della base:

Ora che hai familiarizzato con la tecnologia di fare una torta con ricotta e soufflé, sei abbastanza capace di cuocere questo delizioso piatto. Una delicata torta aromatizzata decorerà un tea party in famiglia, una festa amichevole o una festa.

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