Come bagnare le mele per l'inverno: un vecchio metodo per raccogliere frutti "ringiovanenti" in condizioni moderne

Le mele sono così comuni alle latitudini domestiche che sembrano piuttosto banali. Con piacere mangiando frutti succosi, poche persone pensano alla storia, alle leggende e alle statistiche. Amerai le mele ancora di più se conoscerai alcuni fatti interessanti su di loro.

• Innumerevoli varietà. Al momento, ci sono più di 7 mila varietà di mele. È impossibile nominare il numero esatto, poiché quasi ogni giorno nuove varietà appaiono con la mano leggera degli allevatori. Hanno non solo scopi gastronomici, ma anche decorativi e tecnici.
• Un simbolo di vita e longevità. Ecco come la mela è caratterizzata in molte culture del mondo. Ad esempio, gli antichi slavi davano il frutto a un neonato in modo che diventasse forte e sano. E in alcune regioni della Germania esiste una bella tradizione di piantare un melo in onore della nascita di un bambino.
• Il primo giocattolo per albero di Natale. Nei secoli XVI-XIX, gli europei decoravano gli alberi di Natale con le mele. La tradizione è stata violata a causa di un forte fallimento del raccolto. Quindi i soffiatori di vetro hanno prodotto palline colorate, i cui prototipi erano mele.
• Frutti da record. La mela più piccola elencata nel Guinness dei primati, supera a malapena le dimensioni di un pisello. Ma il frutto più grande aveva le dimensioni di una testa umana e pesava quasi 2 kg.
• L'esecutore dei desideri. Gli antichi persiani credevano che se mangiassi 40 mele di fila, dopo averle soffiate su di esse, il sogno più caro diventerà realtà. Ma questa questione deve essere affrontata in modo responsabile. Se mordi la frutta o ti fermi a metà strada, i problemi possono cadere sul mangiatore.

Più utile del legno

La bellezza delle mele imbevute è che la concentrazione di sostanze nutritive in esse contenute è un ordine di grandezza maggiore rispetto a quelle fresche. Questo è il valore del pezzo.

• Vitamina B1 (tiamina). Regola il metabolismo dei carboidrati e dei lipidi nel corpo. È grazie a lui che l'energia viene generata nelle cellule per il normale funzionamento degli organi. Prende parte alla divisione cellulare.
• Vitamina B2 (riboflavina). Si chiama "vitamina di bellezza", perché lo stato di capelli, pelle e unghie dipende dalla sua concentrazione nel corpo. E la sostanza regola il metabolismo e stimola la funzione riproduttiva.
• Vitamina B3 (acido nicotinico). Indispensabile per il trattamento di malattie cardiovascolari e problemi della pelle. Migliora l'attività cerebrale e sopprime la tensione nervosa.
• Vitamina B6 (piridossina). Fornisce metabolismo proteico e trasporto del ferro al midollo osseo. Stabilizza anche il sistema nervoso centrale regolandone l'eccitabilità.
• Vitamina B9 (acido folico). La sostanza mantiene uno stato sano di nuove cellule, quindi è necessario per un corpo in crescita, così come per le donne in gravidanza. Regola il sistema immunitario e gli organi che formano il sangue.
• Vitamina B12 (cobalamina). Stimola la sintesi dei globuli rossi e ne previene la distruzione. Previene la degenerazione grassa del fegato del cuore e dei reni.

Caratteristiche del pezzo

La minzione, insieme al decapaggio e alla salatura, è uno dei metodi più antichi di raccolta dei frutti. Così raccolte mele, pere, angurie, bacche profumate (mirtilli rossi, ciliegie), cetrioli e molto altro ancora. Questo metodo non è molto popolare in questo momento, ma una volta che provi una mela imbevuta, vorrai imparare come fare da solo un simile trattamento.

Essenza del processo

L'essenza del processo di minzione è che sotto l'influenza dei batteri dell'acido lattico e del lievito naturale (sono anche chiamati "selvatici"), lo zucchero che fa parte delle mele si trasforma in alcool, acido lattico e anidride carbonica. Queste sostanze forniscono un effetto conservante, prevenendo la decomposizione e il decadimento del frutto. Acquisiscono un piacevole sapore aspro e un aroma ricco.

Ai nostri tempi, la procedura di minzione è diventata pressoché invariata. Solo la confezione è cambiata. Sin dai tempi antichi le mele venivano immerse in grandi botti di rovere. Ma ora un tale lusso non è ampiamente disponibile. Sì, e l'uomo moderno non ha bisogno di tali colossali volumi di approvvigionamento. Pertanto, le botti tradizionali vengono sostituite con successo da vasi smaltati, secchi di plastica e bottiglie di vetro.

Le mele bagnate per l'inverno sono una scienza. Naturalmente, ogni amante ha i suoi segreti e trucchi, ma ci sono cinque punti obbligatori.

1. Modalità di temperatura. I primi dieci giorni, il pezzo deve essere a una temperatura non superiore a 20 ° C.
2. L'inizio della fermentazione. L'aspetto sulla superficie della schiuma è un segnale dell'inizio del processo di fermentazione (è meglio rimuoverlo).
3. Degasaggio. Per consentire la fuoriuscita del gas in eccesso, il pezzo deve essere forato con un raggio in più punti (è importante che il foro raggiunga il fondo del serbatoio).
4. Variazione di temperatura Dal momento in cui inizia la fermentazione, il regime di temperatura deve essere cambiato in freddo (cantina, frigorifero o balcone).
5. Disponibilità e archiviazione. Dopo un anno e mezzo o due mesi, le mele imbevute saranno pronte e potranno essere conservate per un anno intero ad una temperatura di conservazione di 0-10 ° C.

Selezione delle materie prime

Le varietà autunnali e invernali di mele, caratterizzate da un sapore agrodolce e da una polpa densa, sono più adatte per la minzione. Questo è Antonovka, Saffron Pepin, Anis, Ranet, Calvili. Ma puoi usare varietà estive con caratteristiche simili. Ad esempio, "Riempimento bianco". Ma c'è una condizione. Le varietà estive di mele devono essere trasformate immediatamente dopo il raccolto. Ma in autunno e in inverno devi sdraiarti un paio di settimane, in modo che la concentrazione di zuccheri nei frutti raggiunga il massimo.

Non è solo la varietà che conta, ma anche le caratteristiche fisiche dei frutti. Dovrebbero essere stretti e forti senza alcun segno di danno. Non dovrebbero esserci macchie scure o croste sulle mele. Ciò rovina non solo l'aspetto del pezzo, ma anche il suo gusto. Anche i frutti con graffi, forature e crepe vengono respinti, poiché nel processo di minzione saranno saturi con una soluzione e diventeranno insipidi e inutili.

Mele imbevute: ricette

Se vuoi aprire una nuova pagina nel campo dei prodotti fatti in casa, devi solo cucinare mele imbevute. Otterranno non solo un'acidità rinfrescante, ma anche una nota alcolica. E la salamoia risulterà leggermente gassata, come il kvas.

countrylike

Caratteristiche. Le mele imbevute "Antonovka", "Ripieno bianco", "Ranet", "Pepin" e altre varietà sono particolarmente gustose se cotte in una botte.Un contenitore in materiale naturale non solo garantisce la conservazione a lungo termine del prodotto, ma li satura anche con l'aroma aspro del legno. Se hai dove conservare una grande botte con un pezzo in lavorazione, dai la preferenza alla vecchia ricetta originale.

Avrai bisogno di:

• mele;
• paglia;
• foglie di ribes nero;
• dragoncello;
• menta;
• 150 g di malto per ogni 10 litri di acqua;
• 400 g di zucchero per ogni 10 litri di acqua;
• 90 g di sale per ogni 10 litri di acqua (puoi fare a meno del sale - questo è a tua discrezione).

preparazione

1. Risciacquare bene la cannuccia, scottare con acqua bollente e adagiare sul fondo della canna con uno strato di 3 cm.
2. Disporre le mele in uno strato e sopra - foglie di ribes e dragoncello.
3. Continua a sbucciare le mele con le foglie fino a riempire il contenitore verso l'alto.
4. Fai bollire il malto in una quantità adeguata di acqua e lascia riposare per circa un'ora.
5. Filtrare il brodo, diluire i prodotti sfusi e versare nella botte.
6. Metti il ​​pezzo in lavorazione sotto oppressione.
7. Conservare a temperatura ambiente fino all'inizio della fermentazione, quindi conservare in frigorifero.

Semplice come quello

Caratteristiche. Una semplice ricetta per mele imbevute per l'inverno è adatta anche per coloro che devono prima affrontare una tecnologia simile per la raccolta della frutta. Un set minimo di ingredienti e un metodo di cottura semplice danno un risultato eccellente. La quantità di ingredienti è indicata per 1 kg di frutta. Correggilo a seconda del volume del contenitore.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di mele;
• 1,5 litri di acqua;
• 120 g di zucchero;
• 50 g di sale;
• foglie di ciliegia e ribes;
• chiodi di garofano, cannella e semi di senape a scelta.

preparazione

1. Coprire il fondo del contenitore con foglie lavate.
2. Metti due strati di mele sopra e coprili con uno strato di foglie.
3. Continuare ad alternare fino a quando il serbatoio è pieno. Le foglie completano la "composizione".
4. Bollire l'acqua con le spezie e sciogliervi gli ingredienti sciolti.
5. Quando il getto si è raffreddato a circa 35 ° C, riempilo di mele e mettilo sotto oppressione.
6. Circa una settimana, mantieni il pezzo a temperatura ambiente e, quando inizia il processo di fermentazione, spostalo a freddo.
7. Tra un mese e mezzo o due, le mele saranno pronte.

Acido di cavolo

Caratteristiche. Se vuoi rivelare una nuova sfaccettatura di frutti dolci, prova a preparare mele imbevute per l'inverno con il cavolo. I frutti saranno saturi con un sapore acidulo-salato. La delicatezza non sarà il dessert, ma piuttosto uno spuntino.

Avrai bisogno di:

• 3 kg di mele;
• 4 kg di cavolo;
• due carote;
• 60 g di zucchero;
• 90 g di sale.

preparazione

1. Tritare finemente il cavolo e grattugiare le carote.
2. Mescolare le verdure con prodotti sfusi e lasciare fino a quando appare il succo.
3. Metti lo strato di carota e cavolo sul fondo del contenitore e tampona bene.
4. Metti uno strato di mele in cima.
5. Trasferisci le verdure con le mele fino a quando il contenitore non è pieno.
6. Versare il succo che le verdure hanno isolato nel contenitore.
7. Metti l'oppressione in cima.
8. Prima della fermentazione, mantenere il pezzo a temperatura ambiente, quindi trasferire a freddo.
9. Puoi assaggiarlo in un mese.

Con senape

Caratteristiche. Incredibile, a differenza di qualsiasi fragranza, regala alle mele miele e senape floreali. L'ultimo componente non è solo un integratore aromatizzante, ma anche un eccellente conservante. I frutti imbevuti di senape sono perfettamente conservati a casa.

Avrai bisogno di:

• 10 kg di mele;
• foglie di ribes nero;
• foglie di rafano;
• tre cucchiai di senape in polvere;
• 400 g di miele;
• 100 g di sale;
• 5 litri di acqua

preparazione

1. Disporre le foglie e le mele di ribes nero a strati in un contenitore pulito.
2. Sciogli il sale con il miele in acqua bollente e attendi che si raffreddi completamente.
3. Riempi il contenitore con le mele e riempilo sotto oppressione.
4. Quando inizia la fermentazione, pulire in un luogo freddo per un mese e mezzo.

Con cenere di montagna

Caratteristiche. In un appartamento in città, è più conveniente cucinare mele imbevute in barattoli per l'inverno. A tal fine, scegli piccoli frutti che passano facilmente attraverso il collo di un barattolo da tre litri. La raccolta viene effettuata senza foglie e la cenere di montagna matura viene utilizzata come conservante. Questa opzione può essere definita una ricetta veloce, perché puoi goderti i frutti inzuppati in meno di un mese.

Avrai bisogno di:

• Estragon

preparazione

1. Metti le mele e le bacche di sorbo dal mazzo in un contenitore.
2. Bollire l'acqua, sciogliervi gli additivi sciolti e attendere il raffreddamento.
3. Riempi la ciotola di frutta con il ripieno.
4. Metti sotto oppressione e, quando inizia la fermentazione, mettila al freddo.

Un altro motivo per imparare a mettere a bagno le mele per l'inverno sono i problemi della pelle. Secondo indiscrezioni storiche, la principessa Anna Yaroslavna, la futura regina di Francia, ventenne soffriva di acne. I guaritori della corte le consigliarono di mangiare mele imbevute. Fu grazie a questa miracolosa delicatezza che si liberò delle eruzioni cutanee e apparve al suo matrimonio con il re Enrico I in tutta la sua gloria.

Altre ricette fatte in casa