Torta di Pasqua sulla pasta choux con glassa di zucchero

Elettrodomestici e utensili da cucina: superficie a gas o elettrica, forno, miscelatore, bilancia da cucina, thermos, pentola, frusta, misurino, cucchiaio, 2 ciotole medie, cucchiaino, spatola da forno, ciotola grande, pellicola trasparente, setaccio, stampo in metallo con un diametro di 12 cm e altezza 8 cm, forma di carta con un diametro di 9 cm e un'altezza di 9 cm, forchetta, spazzola da forno, asciugamano, tovaglioli di carta.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

Per comodità, tutto il lavoro sui dolci pasquali è stato suddiviso in più fasi.

Preparazione del latte al forno per l'impasto

• Versare 135 ml di latte nello stufato e portare ad ebollizione. Ridurre la temperatura e far bollire per 10 minuti. Per il test avrai bisogno di 125 ml, ma, tenendo conto dell'evaporazione, prendi il latte con una scorta.
• Versa il latte nel thermos e lascialo cuocere a vapore per circa 30 minuti. Usando un modo così semplice, otterrai latte cotto, che ha un sapore più ricco, e prolungherà la freschezza della cottura.
• Misurare 125 ml di latte caldo e mettere da parte per raffreddare.

Impasto di cottura

1. Macinare 8 g di lievito pressato in una ciotola.
   
2. Aggiungi 1 cucchiaino. zucchero e 40 ml di latte caldo cotto. Mescolare gli ingredienti preparati e lasciare il lievito per 10-15 minuti. Versare 85 ml di latte caldo nello stufato. Aggiungi ad esso 30 g di burro. Metti un contenitore di ingredienti sul piano cottura e portali a ebollizione.
   
3. In una ciotola capiente per impastare, versare 1 cucchiaio. l. farina e versare latte bollente con burro. Quando si prepara la massa, mescolare con una frusta. Lascia raffreddare la miscela a temperatura ambiente. Aggiungi il lievito precedentemente preparato alla massa raffreddata e mescola bene con una frusta.
   
4. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere in un luogo caldo per la fermentazione per 30-40 minuti.
   

Preparazione di tuorli e proteine

1. In un piccolo contenitore, separa 2 tuorli, aggiungi un sussurro di sale e 30 g di zucchero.
   
2. Macinare la massa con una frusta fino alla consistenza della crema.
   
3. Sbattere l'uovo fino a quando la schiuma appare con un mixer. Aggiungendo gradualmente i restanti 30 g di zucchero semolato, sbattere le proteine ​​fino a quando compaiono picchi stabili.
   

Impastare

1. Nell'impasto finito, aggiungi la massa di tuorlo e ½ cucchiaio. l. olio vegetale.
   
2. Sciogli i rimanenti 30 g di burro in una casseruola e raffreddalo. Mescolare bene gli ingredienti con una spatola e iniettare delicatamente le proteine ​​montate.
   
3. Aggiungi i restanti 220 g di farina nella ciotola e inizia a impastare la pasta. Aggiungere gradualmente il burro fuso. Impastare bene l'impasto per 15-20 minuti. L'impasto deve essere morbido, liscio e non appiccicoso per le mani. Arrotondare l'impasto finito per i dolci pasquali e metterlo in una ciotola pre-oliata con olio vegetale. Coprilo con pellicola trasparente e lascia fermentare per 1 ora.
   

Preparazione di uvetta e canditi

1. Avrai bisogno di 50 g di uva passa.Risciacqualo e mettilo in una casseruola. Versare l'uvetta con 50 ml di succo d'arancia, portare ad ebollizione e lasciarlo raffreddare. Aggiungi 20 g di arancia candita tritata all'uvetta. Mescolare l'uvetta e la frutta candita, lasciarli insistere per 30-40 minuti.
   
2. Usando un setaccio, drenare il succo da loro e asciugare con salviette di carta. Alla frutta candita preparata e all'uvetta aggiungi 1 cucchiaio. l. farina, arrotolarli e setacciare un setaccio per rimuovere la farina in eccesso.
   

La fase finale di impastare e cuocere torte

1. Quando l'impasto è buono, aggiungi l'uvetta e la frutta candita. Per impastare bene l'impasto, sono necessari 5-7 minuti.
   
2. Copri l'impasto con una ciotola e lascialo riposare per altri 40 minuti. Lubrificare la teglia con burro.
   
3. Senza barare, separa 190 g di pasta per una piccola torta pasquale, conferendole un aspetto arrotondato e posizionandola in un modulo cartaceo. Dall'impasto rimanente, formare una palla e posizionarlo in uno stampo di metallo. Coprire gli spazi vuoti con un foglio e lasciar riposare per 1 ora.
   
4. Sbattere 1 uovo e ungere le torte prima di infornare. Preriscalda il forno a 180 gradi.
   
5. Cuocere una piccola torta per 30 minuti e una grande per 10 minuti in più.
   

Glassa rapida sul latte

1. In una piccola ciotola, pesa 100 g di zucchero a velo. Mescolando, aggiungere 3-4 cucchiai alla polvere. l. latte caldo Mescolare gli ingredienti fino a che liscio e denso. Immergi una piccola torta pasquale nella glassa e una grande torta, applicando un pennello da cucina.
   
2. Decora i prodotti finiti secondo i tuoi gusti.
   

Ricetta video

In modo che tutti i passaggi sopra indicati vadano in una sola volta, di buon umore e senza possibili difficoltà, puoi anche guardare un breve video.

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