Pollo da tabacco in padella - una ricetta per un piatto di culto

Elettrodomestici e utensili da cucina:

• grande piatto di marinatura piatto;
• padella con un fondo in base alle dimensioni della carcassa;
• una padella;
• coltello e tagliere;
• asciugamani di carta;
• pellicola trasparente;
• martello per battere la carne.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Prepareremo il pollo: lavalo, asciugalo con un tovagliolo di carta e taglialo lungo il petto in modo che la carcassa possa essere "aperta". Se il pollo ha delle interiora, rimuovile.
   
2. Capovolgi la carcassa con il lato tagliato rivolto verso il basso e le ali rivolte verso l'alto. Ora sarà necessario appiattire la carne in modo che il piatto finito sia piatto. Per fare questo, copriamo il pollo spalmato sulla tavola con pellicola trasparente e un martello per la carne, battendo le articolazioni. Il nostro compito è raggiungere lo stesso spessore in tutti i punti della carcassa.
   
3. Arrivare al decapaggio. Spremi il succo di mezzo limone. Bagna il pollo su entrambi i lati con il succo di limone. Salare anche su entrambi i lati, quindi versare con olio vegetale. Lasciare marinare per un periodo da 30 minuti a 8 ore. Il tempo ottimale per l'ammollo con la marinata è di 1,5-2 ore. Ma anche in mezz'ora la carne avrà il tempo di essere satura degli aromi e dei sapori necessari.
   
   Lo sai Per far risaltare meglio il succo del limone, prima di tagliarlo, versa acqua bollente sulla frutta e arrotolalo più volte, premendolo sulla superficie del tavolo.
4. Metti la padella sul fuoco, versa 5-6 cucchiai. l. olio vegetale, scaldalo leggermente e lancia 50 g di burro lì. Una miscela di oli per friggere darà al piatto il sapore caratteristico necessario.
   
5. Prendi una pentola con un diametro del fondo in base alle dimensioni della carcassa e raccogli dentro l'acqua normale. Un tale contenitore d'acqua servirà come una specie di stampa. Nel processo di frittura viene posizionato sulla carne in modo che rimanga piatto. Mettiamo il pollo nella padella con la pelle verso il basso e mettiamo sopra una pentola d'acqua. Lasciamo questo "design" per friggere a fuoco medio.
   
6. Preparare l'aglio: schiacciare 3 spicchi con il lato piatto del coltello, quindi tritare a pezzetti. Affinché l'aglio dia un sapore migliore, puoi aggiungere un po 'di sale.
   
7. Non dimenticare di seguire il pollo: di tanto in tanto rimuovi il carico e controlla il colore della crosta: dovrebbe essere ben dorato. In una tazza o ciotola, mescola l'aglio tritato e un pizzico di peperoncino, aggiungi 2 cucchiai. l. olio vegetale e 1 cucchiaio. l. acqua. Un mezzo così liquido aiuterà a estrarre tutti i sapori dall'aglio e dal pepe.
   
8. Quando una crosta marrone croccante appare sul pollo, giralo dall'altra parte e copri di nuovo con la stampa.
   
9. Macina i piselli di pepe nero: coprilo con un tovagliolo di carta e stendi un mattarello sul tagliere o schiaccia i piselli in un mortaio. Puoi anche prendere il pepe macinato pronto, anche se non è così profumato. Aggiungi pepe appena macinato alla salsa all'olio d'aglio. Quando il pollo diventa rossastro da entrambi i lati, immergiamolo sul fuoco per circa 10 minuti, quindi aggiungiamo il calore e friggiamo per altri 3-5 minuti dal lato della crosta.
   
10. Quindi innaffia il pollo con il condimento preparato sul petto, scalda per altri 3 minuti e rigira la carcassa per 1-2 minuti.
    
11. Trasferiamo il piatto finito su un piatto piano, versiamo grasso e succo dalla padella e serviamo caldo sul tavolo.
    

Ricetta video

Nella video ricetta creativa dello chef, vengono prese in considerazione tutte le sottigliezze della preparazione di un piatto di culto. Dai un'occhiata alla master class culinaria nella presentazione degli uomini e finalmente scopri da dove viene un nome così strano per il piatto.

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