Ksenia Lugovaya: "La ricetta per il successo è semplice, ma richiede di essere attivamente coinvolti"

- Quali difficoltà hai incontrato durante l'apertura dei ristoranti?

- Quando apri un nuovo ristorante, devi prestare particolare attenzione a tutti i dettagli. I problemi minori in questa fase non possono essere in linea di principio! Ogni ristorante inizia con la scelta della posizione e la determinazione del pubblico. D'accordo, è sciocco aprire un ristorante di lavoro in una zona residenziale della città. Pertanto, è molto importante porre correttamente l'enfasi su cui dipenderà l'intero concetto di istituzione nel suo insieme. Ad esempio, quando abbiamo aperto il ristorante Ded Pihto a Lesnaya abbiamo capito molto bene che sarebbe stato situato in un centro business e che avrebbe dovuto corrispondere allo status di un ristorante in cui non solo è possibile rilassarsi, cenare, ma anche fare un serio incontro di lavoro. A sua volta, "Nonno Abete" su Myasnitskaya ha un fascino speciale per il comfort domestico, dove i nostri ospiti possono sentirsi in un'atmosfera rilassata, pur rimanendo nel centro della metropoli.

Un altro punto importante: gli aromi della cucina, soprattutto se si trova nelle immediate vicinanze della camera degli ospiti, non dovrebbero impedire agli ospiti di assaporare il gusto individuale del piatto. D'altra parte, i visitatori, prima di tutto, prestano attenzione agli interni e al modo in cui sono stati accolti dai dipendenti del ristorante. Pertanto, anche la questione dello sviluppo del design e della selezione di hostess dovrebbe ricevere la massima attenzione. E l'ultimo, ma il momento chiave, per cui le persone vengono al ristorante, è il menu. Se riesci a sorprendere i tuoi ospiti con la qualità e la presentazione dei piatti, daranno alla tua istituzione il punteggio più alto. Come puoi vedere, la ricetta per il successo è semplice, ma richiede di essere attivamente coinvolta.

- Quali qualità dovrebbe avere una ragazza per essere proprietaria della propria attività?

- Prima di tutto, determinazione e tanta voglia di ottenere un risultato positivo. Se c'è una sana eccitazione nell'anima, il fuoco negli occhi e il tempo ti consente di immergerti completamente nella creazione della tua attività, allora il successo è garantito! E credimi, ogni uomo d'affari dovrebbe avere queste qualità, indipendentemente dal suo genere.

- Come tenere il passo con tutto? Dopotutto, devi prenderti del tempo per te, la famiglia, gli affari.

- Succede ovunque chi non ha fretta! Frase assolutamente geniale Bulgakov. Il suo significato, e dopo cento anni, rimane rilevante. Prima di tutto, impara a pianificare chiaramente il tuo programma, a stabilire le priorità e a separare ciò che è importante da fare in seguito. Non importa come vorresti controllare tutto, prova a delegare parte della tua autorità a persone fidate, ecco perché ottengono il loro stipendio. Per dirla semplicemente: non dovresti controllare un cuoco che distrugge le verdure, uno chef può farlo per te con successo.

Trascorri questa volta con la tua famiglia. Assicurati di selezionare giorni, ore o minuti nel tuo calendario che, indipendentemente dalle circostanze, puoi dedicare ai tuoi cari. Lascia che siano 10 minuti a pranzo, che passi a chiamare tua madre, o il sabato sera per un viaggio con la tua famiglia nella natura, andare al cinema o al parco. Questo è il tuo tempo santo! Credetemi, i miei cari stanno aspettando questi minuti con grande impazienza e dovrebbero sentire la vostra cura e attenzione. Lavoriamo, non solo per il reintegro di un conto bancario, ma anche per la pace e il benessere dei nostri cari.

- Scegli il personale per i tuoi stabilimenti?

- Se parliamo di posizioni chiave, allora conduco sempre un'intervista da solo! Mi fido del direttore del ristorante per gli appuntamenti ad altri posti, lei se la cava molto bene. Allo stesso tempo, prendo sicuramente attenzione alla cordialità e all'aspetto del personale che accoglie i nostri ospiti.

- Secondo te, è più difficile per una donna fare affari che un uomo?

- Parlando del settore della ristorazione, è difficile dire più facile o più difficile. Tutto dipende dalla persona. Una donna presta maggiore attenzione ai dettagli che influenzano l'atmosfera generale. A volte succede così: vieni in un'istituzione, tutto sembra andare bene, un bel design e buona cucina, buona musica, ma non c'è alcun desiderio di tornare in questo ristorante. E solo un professionista capirà che la ragione di una tale decisione è stata l'illuminazione scarsamente selezionata, il soffocamento, un odore dalla cucina, una tenda appesa storta, un fiore appassito e molti altri dettagli che compongono la situazione generale. Gli uomini pensano più a livello globale e non prestano attenzione a tali dettagli. D'altra parte, è più difficile per una donna perché non molti uomini, i conservatori per natura, sono pronti a percepirla come un partner serio. Prima che una donna possa dimostrare le sue capacità imprenditoriali, deve ottenere il favore e guadagnare credibilità. Incontro un atteggiamento simile abbastanza spesso.

- È possibile combinare una famiglia con una carriera?

- È possibile, altrimenti non ci sarebbero affari di famiglia al mondo! L'importante è non concentrarsi esclusivamente sul lavoro. Idealmente, dai ai tuoi cari l'opportunità di aiutarti negli affari, questo ti mette insieme. Se ciò non è possibile, condividi con loro le impressioni del giorno passato e trascorri tutto il tuo tempo libero insieme.

- Hai molto tempo libero ed esiste?

- C'è grave mancanza di tempo libero! Il mio programma è programmato per minuto. Come ogni persona attiva, cerco di trascorrere il mio tempo al lavoro, in famiglia e numerosi interessi - facendo sport, creatività, voce, oratorio e sempre in vacanza. Se distribuisci correttamente il tuo tempo, puoi riuscire a fare molto.

- Come rimanere sempre in buona forma, nonostante sia molto impegnato?

- Prima di tutto, è un sogno salutare! Puoi lavorare in modalità pressione del tempo, ma alla fine le conseguenze dell'affaticamento cronico possono trasformarsi in gravi problemi. In secondo luogo, una dieta sana ed esercizio fisico regolare. E, soprattutto, devi amare te stesso in un buon senso della parola e anche nel programma più affollato per trovare il tempo per rilassarti.

- Ci sono piani per sviluppare ulteriormente il business?

- Certo, dato che "Abete del nonno" è molto popolare! Attualmente stiamo sviluppando il concetto del terzo ristorante e stiamo scegliendo un posto per la sua apertura. Ad essere onesti, dà una forza così grande! Questa idea carica una nuova, colossale energia!

- Cosa raccomandi alle ragazze che sognano di aprire il proprio ristorante, salone di bellezza e altro?

- Vai al sogno e inizia con i minimi dettagli! Non puoi avere successo se non conosci tutte le sfumature e i dettagli della tua attività futura. Non c'è da stupirsi che i top manager giapponesi attraversino l'intera scala della carriera fin dall'inizio, imparando il loro business fin dall'inizio. Un atteggiamento mediocre nei confronti delle imprese può comportare le conseguenze più tristi e gravi perdite finanziarie. Devi vivere la tua attività, approfondire tutti i dettagli, seguire le tendenze e i nuovi prodotti e, soprattutto, trovare il tuo punto culminante, qualcosa che ti permetta di confrontare favorevolmente con i tuoi concorrenti. Mostra sincera cura e attenzione a quelle persone per le quali stai aprendo la tua attività. Anche se non hai un design esclusivo, recensioni di pathos nelle valutazioni, ma i tuoi clienti torneranno ancora e ancora, quindi, credimi, questa sarà la migliore pubblicità e la chiave per uno sviluppo di successo.