Előnyök és hátrányok egy wok serpenyőben (wok), hogyan kell használni és milyen szokatlan lehet elkészíteni

Mi a különbség a wok serpenyő és a normál serpenyő között? A wok egy sokoldalú konyhai asszisztens, amely könnyen cserélheti számos edényt, edényt, pótkocsit és akár rácsokat is. Ennek az edénynek a szerkezeti jellemzői lehetővé teszik a szakács szinte minden ötlete megvalósítását. És a wok tálak különféle módosításai miatt az ázsiai serpenyő nélkülözhetetlenné vált a modern konyhában.

Ismerje meg ezt - VOKA

A Wok-t, amelyet kínából „serpenyőnek” fordítanak, több mint 2000 éves múltra tekint vissza. Az ókorban a kínai parasztoknak lehetősége volt kizárólag száraz fűt és szalmát használni a tűz égetésére, amelyek azonnal kiégették és nem adtak elegendő hőt. Egy vékony falú, kúpos tál, amelynek konvex alja közvetlenül a tűz felett lógott, lehetővé tette az edény készségének elérését néhány perc alatt.

Ma az eredeti formájában egy serpenyő vokki Fogantyúkkal és domború aljúakkal minden népszerű hazájukban és azokban az országokban, ahol sok a tradicionális kínai konyha ínyencei vannak.

Széles körű felhasználáshoz azonban már elérhetők, sima fenekű modern vonalak is, hogy különféle típusú kályhákon serpenyőt lehessen használni a modern konyhákban:

• elektromos tűzhely;
• indukciós tűzhely;
• gáztűzhely;
• egy üveg kerámia bevonattal.

Wok serpenyő, mint a képen: miért van szüksége a termék 4 előnyeire?

Egy régi kínai serpenyő adaptálása a modern élethez megfosztotta a wok fő jellemzőjét - a fenék maximális melegítése a villámgyors főzéshez. Másrészt azonban a jelenlegi kályhákat nem szalmával melegítik, és az alsó átmérő minimális maradt, tehát alapvetően a tál fő előnyei továbbra is fennmaradnak. Négy fő megkülönböztethető.

1. Hőkezelési sebesség. A serpenyő működésének alapelve az, hogy az ételeket gyorsan megsütjük magas hőmérsékleten. A modern házak ezzel nem kevésbé bonyolultak le, mint a hitelesek.
2. Főzés sokoldalúság. A pörkölés mellett a wok, a konfigurációtól függően, szinte bármilyen főzési módszerhez használható. A fedél jelentősen növeli a serpenyő funkcionalitását, mivel ezzel együtt a párolás és a főzés is elérhetővé vált. Ha a rács serpenyővel is komplett, akkor felhasználható a felesleges olaj kiszűrésére a tartályból, vagy rá sütött termékeket fektetnek rá üvegvaj előállítására. És a grill segítségével egészséges ételeket főzhet párnak.
3. Ételminőség. Mivel az ételeket nagyon forró olajban főzik nagyon gyorsan egy wok-ban, ez lehetővé teszi, hogy minél többet megtakarítson a termékekben hasznos felhasználásból. Ezenkívül egy ilyen pörkölt serpenyőben egy finom kéreg és ropogás garantáltan garantált.
4. Könnyű használat. A wok serpenyő kialakítása lehetővé teszi az ételek gyors és kényelmes elkészítését.Az elkészített darabok aktív keverésével járó magas oldalak miatt ne aggódjon, hogy szétszóródnak a tartályon kívül. Az erős szegecselt fogantyúk lehetővé teszik az edény mozgatását és tartását. Az eltávolítható fogantyúval ellátott darabok új modelljei lehetővé teszik a konyhai eszközök kompakt tárolását is.

Fajták és költségek

A wok serpenyő kiválasztása előtt meg kell vizsgálnia annak jellemzőit, tulajdonságait és kritériumait, amelyek befolyásolják a hagyományos kínai étel minőségét és funkcionalitását.

Melyik fém jobb

Mindegyik fémnek megvannak a maga előnyei és hátrányai. És pontosan az anyag tulajdonságai határozzák meg a wok serpenyő előnyeit és hátrányait. Miből készülnek?

• alumínium. Nagyon könnyű és gyorsan felmelegszik. Az ilyen edények azonban a biztonság szempontjából nagyon megbízhatatlanok, és csak gáz- és elektromos tűzhelyeknél használhatók.
• Szénacél. Az anyagból készült wok viszonylag könnyű, megfizethető, meglehetősen erős és tartós. Megfelelő gondozás mellett az ilyen serpenyőben lévő ételek nem égnek. A rozsda és a deformáció azonban idővel könnyen megértheti ezt a konyhai készüléket.
• Öntöttvas. Hevítésben tartós, de ellenáll a gyors lehűtésnek, az öntöttvas wok meglehetősen súlyos és törékeny. Ha egy vékony wokot választ, amelynek fala 3 mm, akkor fel kell készülnie arra, hogy egy ilyen serpenyő bármikor felrobbanhat. A vastag falú, kilenc milliméteres hullámok nagyon masszív, de erősebbek. Az előnyök magukban foglalják az öntöttvas tapadásmentes tulajdonságait is. A zsírszintet azonban sehol nem lehet elrejteni - az öntöttvas hajlamos a rozsdára.
• Rozsdamentes acél. A professzionális sebességű wok egy darabból készült acéllemezből készül. A vas-szén ötvözet nikkel és króm hozzáadásával a praktikus konyhai alkalmazásokhoz. Ez a fém nem rozsdásodik, tartós és ellenáll a magas hőmérsékleteknek, beleértve a nyílt lángot és a súlyos fagyokat. Nem deformálódott. Megfelelő feldolgozás esetén az ebben a serpenyőben lévő ételek soha nem égenek el, megőrzik az összes hasznosságot és jót. Ezenkívül ez az edény divatos indukciós főzőlapokon is használható. Ilyen eszközökben a magas frekvenciájú mágneses mező által indukált örvényáramok melegítést biztosítanak.

Lefedettség kérdése

A modern ételek gyártói különféle típusú bevonatot használnak termékeikhez. Egy ilyen újfajta trend és a wok edények nem mentek át.

1. gránit. A megbízható és tartós rétegnek az összes pozitív tulajdonsága van az öntöttvasból, amelyeket szintén támogat a kiváló hővezető képesség. Az ilyen serpenyőben lévő ételek sokszor gyorsabban főznek. Ezen túlmenően az ilyen konyhai eszközök meglehetősen könnyűek és kényelmesek a használatukhoz.
2. Teflon. A legnépszerűbb bevonat típus, amely magas tapadású tulajdonságokkal rendelkezik. Ez az anyag ellenáll a savak, lúgok és a mérsékelt hőmérsékletek agresszív hatásainak. A tapadásgátló bevonatú wok serpenyő használata azonban különleges munkakörülményeket, valamint a keveréshez speciális műanyag vagy fakészülékek rendelkezésre állását igényli. Ellenkező esetben karcolások jelennek meg az edény finom bevonatán, és az ilyen edények gyorsan értéktelenné válnak. Ezenkívül a magas hőmérsékletek hatására bekövetkező teflon bevonat, amely éppen ahhoz szükséges, hogy a wokban főzzük, megsemmisülhet, és amikor az edény védőrétege megsérül, a káros toxinok válnak ki.
3. Titán. Környezetbarát tapadásmentes bevonat, amely minden bizonnyal nem bocsát ki semmilyen káros hatást, és hihetetlenül ellenáll a mechanikai igénybevételnek. A biztonság és a több mint 25 éves méltóságteljes szolgálat fedezi egy ilyen wok többletköltségeit.
4. kerámia. Ez a bevonat sokkal erősebb, mint a Teflon. Ez egyenletes hőeloszlást biztosít az edény felületén és hosszú megtartását. Egy ilyen serpenyő nem befolyásolja negatívan a főtt ételeket. A kerámia nem igényel különösebb gondot.Vele kapcsolatba lépve fém spatulákat és kanálokat is használhat, nem fél a mechanikai sérülésektől és a tisztítószerektől. Az éles hőmérséklet-csökkenés miatt a kerámia bevonat azonban repedhet.
5. zománc. A serpenyő ilyen típusú bevonása hosszú élettartama alatt kiváló védelemnek bizonyult a fém oxidációja ellen. De a sokk instabilitása, a mechanikai igénybevétel és a hőmérsékleti változások miatt a zománcozott hullámokat megbízhatatlanná teszik.

A Wok árai változnak, és az edény méretétől és vastagságától, az anyagtól és a gyártótól függnek. Például egy 28 cm átmérőjű olasz alumínium wok, kerámia réteggel borítva, kb. 3500 rubel. Az azonos átmérőjű és teflon bevonatú, Vietnamban gyártott alumínium serpenyő 2320 rubel. Az ukrán gyártású, tisztán alumínium wok, amelynek átmérője 26 cm, 630 rubelért megvásárolható. A 21 cm átmérőjű acél német wok 1750 rubelt fog fizetni. (Az árak 2017. júliusban vannak érvényben).

Hogyan kell főzni egy wok-ban és hol alkalmazzák?

Mit főzünk egy serpenyőben wog csak a kínai ételek nagy hiba. És mivel az ínyenceknek megvannak a saját ízlési igényei és sajátosságai a nemzeti ételek elkészítésének a világ különböző részein, a modern ételeket nemzetközileg is elkezdték gyártani:

• európai;
• kínai;
• ázsiai;
• Western.

Néhány serpenyő mélyebb, mások vastagabb, és a tál átmérője változhat. Egy dolog változatlan marad - a wokban történő főzés technikája. Vegyünk három szabályt.

1. Vágja a termékeket apróra.
2. Adja hozzá egymás után, kezdve azokkal, amelyek hosszabb ideig sütnek.
3. A főzés felgyorsítása érdekében folyamatosan keverjük az összetevőket.

2 recept a jegyzetedhez

A kínai ételeket gyömbérrel, hagymával és fokhagymával bőségesen megkenjük, és lehetőleg nyílt tűzhelyen főzzük. Az ilyen ételek nagyon gazdagok, ízlésesek és „füstöltek”. Ha wok serpenyőt használ, ugyanazt az eredményt érheti el a modern konyhákban is. Próbáljon ki két receptet.

Funchoza Teriyaki szósszal

összetevők:

• funchose vermicelli - 200 g;
• csirke filé - 300 g (marhahús pótolható);
• Teriyaki szósz - ½ csésze;
• paprika - egy gyümölcs;
• hagymafej - egy darab;
• sárgarépa - egy gyökérnövény;
• friss gyömbérgyökér - 10-20 g;
• petrezselyem friss fűszernövények - egy csomó;
• oregano - 1 g;
• szezámmag - két-három teáskanál;
• íztelen napraforgóolaj - egy rakás;
• fokhagyma - három gerezd.

Főzési folyamat

1. Funchoza öntsen forrásban lévő vizet, ragaszkodjon három percig, és feküdjön egy szitára.
2. Sült szezámmagot száraz serpenyőben.
3. Mossa meg az összes zöldséget és gyökeret, héja le és vékony csíkokra vágja.
4. A húst emellett hosszúkás darabokra kell vágni - kockákra.
5. Öntsünk olajat (50 ml) egy wok serpenyőbe magas hőn, és adjunk hozzá húst. Öt percig főzni kell a csirkét, folyamatosan keverve.
6. Öt perc múlva adjunk hozzá fokhagymát és gyömbért a wokhoz.
7. További két perc múlva - sárgarépa, hagyma és paprika.
8. Amikor a zöldségek lágyak, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, oreganót és teriyaki mártást.
9. Egy-két perc múlva tegye a funchose-t és a szezámmagot a wokba, keverjen össze mindent és kapcsolja ki a meleget.

Sonka és gomba rizottó

összetevők:

• sonka - 200 g;
• friss sampinyonval - 200 g;
• basmati rizs - egy pohár;
• víz - másfél pohár;
• só és fűszerek ízlés szerint;
• kemény sajt - 100 g.

Főzési folyamat

1. Vágjuk a sajtot és a sonkát szalagokra, és süssük a wokot három-négy percig egy forró serpenyőben.
2. Öntsön mosott basmati rizst a tartályba, és öntsen vizet.
3. Adjunk hozzá sót és fűszereket.
4. Pároljuk az edényt a fedél alatt fél órán át.
5. Megszórjuk a kész rizottót reszelt sajttal.

Wok a konyhában: hol kezdjem?

És hosszú értékelések után új acél wokot választott és vásárolt.És alig várom, hogy elkezdjek finom ételeket főzni. Mielőtt azonban megkezdené a wok serpenyő használatát, azt elő kell készítenie. És ha minden helyesen történik, akkor az élelmet minden dicséret fölött megkapják, soha nem éget el és nem ragad meg. És maga a serpenyő, megfelelő ellátással, hosszú hűséges szolgálatot fog szolgálni. Az első használat előtt végezzen előkészítő kezelést. Az eljárás hat egymást követő lépést tartalmaz.

1. Távolítsa el a port. A kezdéshez az edényt száraz papírtörlővel törölje le, hogy eltávolítsa a port és a felesleges ipari zsírt.
2. lángra. Ezután tegye az edényt nagy tűzre, és szárítsa meg kalcinálva feketéig. Meg kell kalcinálni az edény teljes felületét, ezért fordítsa el a tartály oldalát úgy, hogy a tűz rájuk esjen.
3. Adjunk hozzá vizet. Amint az edény teljesen (mind kívül, mind belül) feketévé válik, öntsen bele két vagy három rész vizet és egy kevés mosogatószert.
4. Tisztítani. Vasmosórongy segítségével nyomás nélkül tisztítsa meg az edény belsejét és folyó víz alatt öblítse le.
5. olajjal kezelt. A mosott és kalcinált wokot megszáradva törölje le, majd tegye vissza a tűzre, és öntsen 50 ml növényi olajat. Amint az olaj felmelegszik, vigyük fel szilikonkefével az edény belső falára. A tésztát további tíz percig melegítjük, és engedjük le az olajat.
6. Törölje szárazra. Puha ruhával szárítsa meg, és az edényt belülről és kívül törölje le, így egyenletes, vékony olajréteg maradjon. Ez a bevonat szolgál további tapadásmentes bevonatként, és védi az értékes eszközöket a külső negatív hatásoktól is.

A konyhában a háziasszony sok olyan eszközt és tárgyat találhat, amelyek különféle bonyolultságú ételeket készítenek. A wok méltó példány lesz a szakács kollekciójában és nélkülözhetetlen asszisztens. De ha kétségei vannak ennek a modulnak a szükségességével, akkor a végső döntés segít visszajelzések megfogalmazásában a wok-pankról.

Vélemények: “Az étel 3, 30 perc alatt elkészül”

A különféle lehetőségek áttekintése után a wok egy öntöttvasat választott nem fűtő fogantyúval. Nem tudom, mit kell tennie a két füllel rendelkező serpenyők tulajdonosának, ám véleményem szerint sokkal kényelmesebb, ha a serpenyőt fogantyúnál fogják, és sütés után mossa le.
A vásárlás fő gondolata az, hogy burgonyát sütjön a férj számára. Azt mondta, hogy még soha nem evett ennyire ízletes (kockára vágott). Kedvenc étel a körökbe szeletelt sárgarépa és a kockára vágott sötét kenyér. Pár percig sütjük, és kézzel készített májpástétával kombinálom.
Az általános benyomás az, hogy olyan gyorsan készülj, hogy először érzi magát, hogy extra idő van - vágva, elhagyva és készen állva, 3 és nem 30 perc alatt.
A kínai konyha összetett ételei még nem álltak elő. Igen, és miért? A menedzsment személyes ízlés szerint nem csak a hús, burgonya, sárgarépa és hagyma szeletelése szójaszószban. Evett - és mintha újra Ázsiában lenne. Egy másik ilyen árnyalat: a munka megkezdése előtt többször sóval meg kell sütni - a zsír eltávolításra kerül.

vendég, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Ebben a serpenyőben általában megsütjük a burgonyát és a zöldségeket. Lehetséges és hús, ha szeletelt. Nagyon szeretem. Úgy gondolom, hogy egy ilyen serpenyőre egyszerűen szükség van a gazdaságban. A terjedelmes termékről: Kiválaszthatja a megfelelő méretet, különböznek egymástól. Egyáltalán nem terhes vagyok, nagyon kényelmes.

arabeszk, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Vegyünk egy vastag falú fajtát, jobb benne főzni, az edény akkor jön ki, amikor a tűz kialszik. Válasszon átmérőt. A tűzhelyen lévő Schaub pontosan bement, a kényelem szempontjából ... azaz nem a medence mérete. Nos, az üvegfedél jól segít, nem kell újra kinyitnia. Nézze meg a fogantyúkat úgy, hogy akár csavarokkal szegecselték őket, de nem helyszíni hegesztéssel, leesnének .. és lehetőleg 2 fogantyúk ... hosszúak és rövidek ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

Végül is wokot vásároltam. 2000 rubelért. Steel. Boldog, mint egy boa szűkítő! MITT tartalmaz benne gyengéd húst ...MMMMMM .......

NathalieV, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882