Kacsa almával a sütőben: receptek a madár főzéséhez fóliában és hüvelyben

Egyes háziasszonyok megtagadják az inasok főzését, mert zsírosnak, túl durvanak tartják, vagy nem szeretik a sajátos illatát. De megszabadulhat ilyen funkcióktól. A kacsa lágyságának fő "trükkje" a savanyítás és a megfelelő recept kiválasztása is. Egy kis fűszer, lédús gyümölcs töltelékkel - és az inasok teljesen új ízűekkel és aromás hangulatokkal "játszanak".

Kulináris "Prelude": hogyan lehet elkészíteni a hasított testet

Annak érdekében, hogy a kész edény nem csalódást okoz a sajátos szaga és hanyag megjelenése miatt, a hasított testet megfelelően el kell készíteni. Sokkal jobb hűtött terméket használni, mivel a legkényelmesebb elkészíteni, de fagyasztva is megfelelő.

• kiolvasztás. A hasított testet a hűtőszekrény alsó polcára helyezik, ahol kevésbé hideg. Ezután szobahőmérsékleten eltávolítható és felolvasztható. Nem ajánlott a leolvasztás forró vízzel, ez a módszer elronthatja a hús ízét. A mikrohullámú sütőben ezt sem szabad megtenni, különben a kacsa kiszárad.
• takarítás. A tollmaradványokat, a „kender” csipesszel távolítják el. Ha nagyon sok van, akkor elégetheti, és a gázégő fölött tarthatja. Ezután alaposan öblítse le meleg vízben és szárítsa meg. A bőr jól megtisztul, ha kevés búzaliszttel fogyaszt. A felületet meg kell dörzsölni és öblíteni.

Kacsa almával a sütőben: főzzen minden nap és ünnepnapokon

Ajánlott legfeljebb 3 kg súlyú madár használata. Ez egyfajta garancia arra, hogy a hús lédús, jól pácolt és sült. Ha ez egy házi készítésű régi görögdinnye, akkor sütés előtt kissé sózott vízben főzheti. Elég 20 percig.

Az inasok főzéséhez nem szükséges kályhát használni. Ugyanilyen ízletes más készülékekben is.

• Lassú tűzhelyen. Időt takarít meg. A fő hátrány az, hogy nem minden hasított test illeszkedik egy tálba. Ezért ezt a főzési módszert gyakran nem az egész kacsa, hanem darabjai esetében használják.
• A légrácsban. A madár egyenletesen sült, gyönyörű aranyszínű héjat kap. A leghasznosabb és gyorsabb főzési mód.

A műfaj klasszikusai

Jellemzők. Főzés közben rendszeresen öntözzék a hasított testet a kapott zsírral. Ha az alsó réteg égni kezd, adjon hozzá még egy kis vizet. Sütjön egy kacsa almával a kemencében savas fajtájú gyümölcsökkel. Képesek lesznek ellensúlyozni a hús túlzott zsírtartalmát.

összetevők:

• kacsa / 2 kg;
• 1 kg alma;
• öt fokhagyma szegfűszeg;
• só, fűszerek és ízesítők;
• 200 ml víz.

előkészítés

1. Dörzsölje meg a hasított testet sóval, fűszerekkel, fűszerekkel, felül és belül.
2. Hámozott alma szeletekre vágva.
3. Az üstben vagy a békalencében fektesse le az első gyümölcsréteget.
4. Töltjük a kacsa almával, fokhagymával. Varrja a lyukat menettel.
5. A hasított testet úgy helyezzük el, hogy a varrás felül legyen. Fedd le gyümölcsdarabokkal, hogy ne érintkezzen a falakkal.
6. Töltse fel vízzel.Süssük 200 ° C-on. Az első másfél órát a fedél alatt, utána pedig 20-30 percig.
7. Tálalás előtt óvatosan távolítsa el a szálakat.

Aszalt szilvával

Jellemzők. A szárított gyümölcsök zamatos ízűek. Savas almával kombinálva "egyensúly" -ként fognak működni a zsíros hús számára. A madár főtt burgonyával vagy hajdinaval tálalható. A közelben válogatott friss vagy pácolt zöldségeket tegyen.

összetevők:

• 3 kg hasított test;
• 6-7 alma;
• 100-120 g szárított gyümölcs;
• 80 ml tejföl vagy joghurt;
• 40-50 ml méz;
• 20-25 ml bármilyen enyhe mustár;
• só, fűszerek és fűszerek ízlés szerint.

előkészítés

1. A méz felét összekeverjük tejföllel (joghurttal), mustárral. Osszuk el a hasított testet, és hagyjuk pácolni négy órán át.
2. Az almakockákat összekeverjük szilvával. Adjunk nekik sót, a fennmaradó mézet. Töltse fel a hasított testet ezzel a töltelékkel.
3. A lábakat egy szálkal kötöttük. Zárjuk be a lyukat fogpiszkálóval vagy menettel.
4. A kacsakat a dróttartóra tesszük, tesszük rá egy sütőlapot, ahol a zsír kiszivárog. Süssük 200 ° C hőmérsékleten legalább 50-60 percig.
5. Csökkentse a hőmérsékletet 150 ° C-ra, és folytassa a sütést. A kapott zsír rendszeresen megöli a madarakat.
6. 20 perccel a főzés vége előtt, a hasított test mellett, tegye az egész almát a huzaltartóra. Fordítsa meg őket néhányszor, hogy mindkét oldalról süssék.

Narancsmal

Jellemzők. A sütőben lévő almával készített kacsa lépésről lépésre történő receptje hozzáigazítható a szakács egyéni képességeihez. Tehát a gyümölcsökben nemcsak savas fajtákat lehet használni. Az édesek megteszik. De ennek ellenére itt savasnak kell lennie, ezért tegyen szelet citromszeletet a töltelékbe, vagy öntse bele kis mennyiségű száraz borral.

összetevők:

• 2,5 kg hasított test;
• négy fokhagyma gerezd;
• négy alma;
• két kis méretű narancs vagy mandarin;
• só, őrölt fekete bors és ízlés szerint más ízesítők.

előkészítés

1. Az almát kockákra vágjuk, a citrusfélét szeletekre osztjuk.
2. Só, fűszerek és ételízesítők, apróra vágott fokhagyma keverékével a tetemet és a belsejét dörzsöljük.
3. A sütőlapon rúd fólia. Feltesszük a hasított testet, töltsük gyümölcsbe, zárjuk le a lyukat menettel. Jól csomagolva.
4. Két órán át 200 ° C-on süssük.
5. 30 perccel a főzés vége előtt vágja le a fóliát a kéreg megbarnulására.
6. Kapcsolja ki a tűzet, hagyja a hasított testet további 20 percig a sütőben állni. Kivesszük, eltávolítjuk a szálat, forrón szolgáljuk fel.

Fűszerekkel

Jellemzők. Kacsa almával a sütőben lévő hüvelyben a recept szerint nem egészben, hanem darabonként főzve készül. Vehet például néhány sípcsontot. De a szárnyak nem illenek ide, mivel a daraboknak "húsosnak" kell lenniük. Az étel alkalmas szilveszteri és karácsonyi ünnepekre, nagyvállalatok számára. A húst vágás után csont nélkül etetheti a madarakat. Gyönyörűen le kell fektetnie a húsot gyümölcsökkel, és az ételt a zöldek gallyával és a zöldségszeletekkel kell díszíteni. A savanyú alma helyettesíthető birsalmával.Nem szakad el, és megtartja szerkezetét a főzés során. Használata különösen akkor releváns, ha a kacsadarabok túl zsírosak. Az almával ellentétben a birsalma savasabb és savanyúbb ízű.

összetevők:

• félkacsa vagy 1,5 kg alsócomb;
• 800 g alma;
• egy csipet fahéj és szárított gyömbér;
• 40-50 ml méz;
• 40-50 ml almaecet;
• 400 ml víz;
• 20-25 g só;
• két fokhagyma gerezd;
• ízlés szerint piros és fekete őrölt paprika.

előkészítés

1. Darabokra vágtuk a madarat. A levelek egészek maradtak.
2. Készítse el a pácot: keverje össze a vizet ecettel, adjon hozzá fahéjat és mézet. Forraljuk a keveréket két-három percig. Öntsük át a hasított test szeleteit.
3. Bőségesen dörzsölje a madarat sóval, paprikával, gyömbérrel, apróra vágott fokhagymával.
4. Negyedre vágjuk az almát. Megszórjuk sóval és fahéjjal.
5. A hüvelybe darab kacsa és alma kerül.
6. Helyezze a húst egy sütőlapra. Másfél órán át főzzük 200 ° C hőmérsékleten.
7. Tíz perccel azelőtt, hogy készen állunk, vágjuk le a hüvelyt, és öntsünk bele a mézmaradványokat. A hőmérsékleti módot 220 ° C-ra emeljük.

Gránátalma és almalé

Jellemzők. Ha nem létezik egyik lé, akkor főzhet egy kacsa almával fóliában a sütőben és így tovább. Íze nem romlik, a hús továbbra is illatos és lédús lesz. Csak nem kap savanyúságot.

összetevők:

• egy hasított test 2-2,5 kg-onként;
• 1 kg alma;
• 60-80 ml gránátalmalé;
• 60-80 ml almalé;
• 40-50 ml szójaszósz;
• só, fekete bors, szárított fokhagyma ízlés szerint.

előkészítés

1. Dörzsölje meg a hasított testet só, bors és fokhagyma keverékével. Öntsük a gránátalma lé és a szójaszósz pácával. Hagyja ragaszkodni két órán keresztül.
2. Vágja az almát szeletekre vagy negyedekre. Töltjük velük a kacsa. Zárja be fogpiszkálóval vagy menettel.
3. Tekerje be a hasított testet fóliába. A sütőbe helyezzük 220 ° C hőmérsékleten.
4. 30 perc elteltével húzza ki a kacsa, nyissa ki és öntsen almalét, zárja be újra. Főzzük 180 ° C-on további másfél vagy két órát, súlyától függően.
5. 30 perccel a főzés vége előtt nyissa ki jól a fóliát, hogy a kéreg megsüljön.
6. Forró formában tálaljuk az asztalon, miután eltávolítottuk a fogpiszkálót vagy a szálat.

Pácolás egy arany és lédús kéreg kialakulásához

Az elő-pácolás lehetővé teszi a hús sajátos szagának eltávolítását. Az áztatásnak köszönhetően a túlzott zsírtartalom is kompenzálódik. A táblázat a marinázás több lehetőségét mutatja.

Táblázat - Kacsa pácok almával

Bármilyen recept a kemencében lévő almás kacsa receptjére "korszerűsíthető", figyelembe véve a saját ízlését, az egyes összetevők rendelkezésre állását. Érdemes megmutatni a képzeletét, és elkészíteni a „kettő az egyben” ételt - lédús és ízletes sült hús körettel. A hasított káposztát áfonya, rizs vagy hajdina, félig főzve főzve, válogatott szárított gyümölcsökkel és diófélékkel teheti a hasított testbe vagy annak közelében. Egy egyszerű lehetőség almával és apróra vágott burgonya ékkel készített kacsa.Illatos erdei gombák, lédús paradicsom vagy fényes bolgár paprika adják az ételnek ízléses ízeket. És a madár megjelenése meglepheti az igényes esztétikus ínyenc embert.