A tészta szinte kőbe fagyasztott darált húsdarabok tökéletesen beleillenek a szibériai lakosok életébe. A taigában a helyi lakosok sok húst bányásztak, és az éghajlat lehetővé tette a félkész termékek tárolását hónapokig. A vadászok távol a házatól edényekbe havat dobtak, forralt vizet főzöttek és gombócokat főztek, amelyek mindig velük voltak. A kezdeti szibériai gombóc recept természetesen magában foglalta a vadon élő állatok - medve, jávorszarvas, őz, mezei - húst. Manapság ezek az ételek csak az éttermekben találhatók meg, és az otthoni főzéshez marhahúst, sertéshúst, bárányt és baromfit használnak.
3 titok a finom szibériai gombóc
- Többféle hús felhasználása. A töltelék lágyabbá és lédúsabbá válik, ha különféle húsokat kevernek hozzá. Az alap természetesen a marhahús. Ha sertéshúst vagy bárányt adnak hozzá, akkor a darált hús aránya körülbelül 60:40. Ha a darált hús háromféle húsból áll, akkor az optimális kombináció: 45% marhahús, 35% sertéshús és 20% birka.
- Chill. A tésztát és a darált húst egyaránt hűteni kell. Ez megkönnyíti a faragást és javítja az étel ízét.
- Víz egyensúly. Mind a darált hús főzésekor, mind a főzés során be kell tartani. A húshoz vizet adnak a lédússág érdekében, de ha túl sok van benne, fagyáskor a jég „felrobban” a gombóc belsejében és a tészta repedhet. Főzéskor - éppen ellenkezőleg: minél több víz, annál jobb.
Főzés gombócok "semmiből": tészta, darált hús és modellezés képekkel
Hogyan kell a saját kezével főzni a gombócokat? Az összes árnyalatot csak az állandó gyakorlás során veheti figyelembe, így lépésről lépésre adunk receptet a szibériai gombócokra.
Szüksége lesz:
- marhahús - 400 g;
- bárány - 300 g;
- sertéshús - 200 g;
- hagyma - 3 darab;
- búzaliszt - 1 kg;
- tojás - 3 darab;
- víz - 400 ml.
előkészítés
- Helyezzen egy edényt vizet a fagyasztóba. Miközben követi a recept lépéseit, nagyon hidegnek kell lennie, de nem fagyasztható le.
- Szitáljuk a lisztet egy asztalra vagy egy nagy csészébe, hogy csúszik.
- Vegyük a tojásokat egy külön tálba, és finoman keverjük el egy villával.
- Készítsen egy kis lyukat a lisztbe, és öntse bele a tojást.
- Kezdje a tészta dagasztását, és kezét gyűjtsön lisztet a szélektől a közepéig.
- Adjunk hozzá egy kevés hűtött vizet. Fokozatosan a liszt felszívja a vizet önmagában, és a tészta formázhatóbbá és egyenletesebbé válik.
- Helyezze a tésztát liszttel megszórott asztalra, és addig gyúrja, amíg rugós nem lesz.
- Tekerje be a tésztát műanyag zacskóba vagy fóliába, és hagyja szobahőmérsékleten 15-20 percig „pihenni”.
- Görgesse át a húsdarálóban mind a három hús- és hagymafajtát.
- Töltse jól össze a darált húst egy tálban, sózzon, adjon hozzá vizet és hűtse 5-10 percig.
- Megszórjuk lisztet az asztalra. Készítsen elő táblákat vagy tányérokat - ezeket is nagylelkűen meg kell permetezni liszttel, hogy a gombócok ne tapadjanak.
- Válasszon egy kis darabot a tésztától. Tekerje be kb. 2 cm átmérőjű kolbássá.
- Vágja a kolbászt 1,5–2 cm hosszú darabokra.
- Tekerje az egyes darabokat egy sodrófa segítségével. Helyezze a darált húst a kör közepére, hogy maradjon sok tészta az élek megcsípéséhez.
- Hajtsa a tészta darabokat felére és szorítsa meg az összes szélt, hogy félkör legyen. Csatlakoztassa az alsó sarkokat egymással - gyönyörű kerek gombócot kap.
Egyes forrásokban megtalálhatja azt a véleményt, hogy az étel megjelenése közvetlenül kapcsolódik a névhez - például, hogy a kerek gombócokat Urálnak tekintik, a szibériai gombócokat pedig azoknak, amelyek tetején divatos fésűkagyló vagy „pigtail” található.Valójában ezek csak szokások, amelyek minden családnak megvannak. A házi szibériai gombóc receptje bármilyen modellezést lehetővé tesz. Használhat egy speciális gépet, amely egy darab tésztát és húst félrehajtja, és mintás „varratot” képez a csipet helyén. Sok családban szokás, hogy a gombócokat félkör alakban hagyják, mint a gombócokat. És annak érdekében, hogy az előkészítés egyenletes legyen mint válogatás, a tésztát egyrétegűvé tekerheti, és a köröket egy pohárra vághatja.
A megfelelő főzés titkai. Főzés a lépésről lépésre a klasszikus gombóc
A szibériai gombócokat nagy mennyiségű vízben kell főzni, hogy azok szabadon lebegjenek és ne tapadjanak össze. A vizet általában 4-5 liter / kg fagyasztott mennyiségben veszik. Ugyanakkor a készítményeket nem egyszerre főzik, hanem 20-30 darabos tételekben. Főzéshez nagyon hasznos egy speciális hasított kanál vagy egy hosszú fogantyúval ellátott szűrő.
Szüksége lesz:
- gombóc - 1 kg;
- víz - 5 l;
- só - 25 g;
- borsó, babérlevél - ízlés szerint.
előállítás:
- Forraljon vizet egy nagy serpenyőben.
- Adjunk hozzá sót és fűszereket.
- Dobja a gombócokat forrásban lévő vízbe, és azonnal keverje össze egy réselt kanállal, hogy ne tapadjanak az edény aljára.
- Várja meg, amíg a víz újra forr és a gombóc úszik.
- Tartsa őket 3-4 percig forrásban lévő vízben, engedje, hogy kissé „tömjék”.
- Vegye ki a kész edényt egy réselt kanállal, tegye tányérra.
Tálalás az asztalnál
Egy családi vacsorához a gombócokat egyszerűen tányérokra lehet tenni. A vendégek számára megfelelő lehetőség az asztal közepén egy nagy edény. A "valódi" gombóc sok mártással jól megy. Tejföl, majonéz, mustár, adžika, ketchup, ghee, víz ecettel és akár szójaszósz is felszolgálhatók velük.
A szibériai gombóc elkészítésének receptje egyszerű, de pontosságot és pontosságot igényel, akkor az eredmény a legjobb lesz. Csatlakoztassa a családot és a barátokat ennek a csodálatos ételnek az elkészítéséhez: a legérdekesebb történeteket a modellezés során mondják el. Az ilyen pillanatokat egy életre emlékezik!
Betöltés ...