A híres Esterhazy torta al mandula süteményekkel és finom krémmel

Hogyan sütni süteményeket

1. Vegyünk 20–22 cm átmérőjű sablont (ez lehet ennek az átmérőnek a leszerelhető alakjának alja). 3 sütőpapír lapon rajzoljon jelölést 6 süteményre egy egyszerű ceruzával.
2. Öntsön 250 g mandulaliszt egy mély tálba, adjon hozzá 1 teáskanálot. őrölt fahéjat, jól keverjük össze egy habverővel. A mandulaliszt helyettesíthető őrölt mandulával. A dióféléket hámozzák, szárítják a kemencében, fagyasztják, átvezetik egy kávédarálón, keverik.
3. Tegyen egy másik mély tálba 250 g csirke tojásfehérjét. A fehérjéket szobahőmérsékleten 24 órán át, zárt tartályban kell tartani. Az "idős" fehérje jobban ostor, megőrzi alakját. Adjunk hozzá 1 csipet sót a fehérjékhez.
4. A fehérek keverővel keverje meg stabil habot, először kicsivel, majd nagy sebességgel. Adjon hozzá részletekben 250 g porított cukrot a felvert fehérjékhez. Beverjük keverővel a „kemény” csúcsok eléréséhez. Néhány lépésben adjunk hozzá mandulaliszt fahéjjal a fehérje tömegéhez, szitáljuk át.
5. Keverje össze az édességek spatula-ját lassan, fentről felfelé simára.
6. Helyezze a kész masszát kb. 1 cm átmérőjű kerek fúvókával ellátott tésztatasakba.
7. Helyezze a lemezt lefelé az asztalra, nyomja meg a tömeget, és a külső szélen lévő fehérjecsíkot spirálisan a kör középpontjába vezesse. Ismételje meg úgy, hogy ugyanúgy töltse ki a fennmaradó sablonokat.
8. Megszórjuk a süteményeket porcukorral (50 g) a szűrőről, hagyjuk 10 percig. Ismételje meg a műveletet. Megszórjuk az összes süteményt (2-szer). Az összes süteményt porcukorral meg kell permetezni, hogy héját képezzék. Ebben a formában a sütemények tömege nem válik le, amíg más süteményeket nem sütnek.
9. Óvatosan húzza a lapot 2 fehérje tortával a sütőtartóba. Sütni átlagosan 160 ° C-ra melegített kemencében 20-25 percig, amíg krémes nem lesz.
10. Helyezze a sütőből eltávolított süteményeket egy fa felületre, fedje le egy sütőpapírral, fordítsa meg. Távolítsa el az alsó papírt a süteményekből, miközben melegek. Hagyja állni 10 percig. Süsse az összes készítményt így. A kész torták nagyon törékenyek, ezért óvatosan kell kezelni azokat.

Főző krém

1. Törölje át egy szitán egy szilikon főzőlapát segítségével egy mély tál csirke tojássárgáját (110-120 g). Adjunk hozzá 100 g granulált cukrot és 10 g vaníliacukrot.
2. Öntsön 35 g burgonya (vagy bármilyen más) keményítőt a tálba. Alaposan keverjük fel habverővel, amíg sima nem lesz.
3. Egy kis serpenyőben forraljon fel 400 ml tejet. Öntsük a tejet a tojássárgája tömegébe, folyamatosan keverve a tál tartalmát.
4. Öntsük a keveréket egy serpenyőbe, enyhén forraljuk sűrűségig, keverjük meg keverés nélkül.
5. Helyezze a krémet egy mély tálba, hűtse szobahőmérsékletre, habverővel keverve, hogy ne legyen kéreg.
6. Puha vajat (250 g) apróra vágva, mély tálba tegye. Vegyük keverővel 7 percig. Adjunk hozzá 1 evőkanál pudingot a felvert olajhoz, minden adagot jól felverve. Öntsön 30 ml rumot vagy pálinkát a krémbe, majd ossza meg újra a masszát. Az alkohol nagyon érdekes ízt ad a tortának.

A torta összeszerelése és kialakítása

1. Kenje meg a sütemény hordozóját tejszínnel 3-4 helyre, hogy a torta ne menjen el szeleteléskor. Illessze be a süteményeket tejszínnel. Húzza meg a krém oldalát.
2. Melegítsen 40-50 g sárgabarack lekvárt. Kulináris kefével krémet vigyünk fel a sütemény tetejére. Hűtőszekrényben 1 órán át. Finoman aprítson össze 100 g fehér csokoládét, és olvassa el egy gőzfürdőben. Öntsük a sütemény tetejét megolvasztott csokoládéval, és simítsuk meg a réteget főző spatula segítségével.
3. Olvasson el még 15-20 g sötét csokoládét, öntsön egy kis fúvókával egy tésztatasakba, húzzon egy spirált. Fogpiszkálóval húzzon vonalakat a közepétől az élekig, amelyek utánozzák a hálót.
4. Húzza meg a sütemény oldalát mandulaszeletekkel. Helyezze a süteményt hűtőszekrénybe 5-6 órán keresztül.