Konyhai eszközök és eszközök: kés, kanál, vágódeszka, lemez, fólia, serpenyő fedéllel, spatula, habverővel, pörkölt tűzhely, tűzhely.
Az összetevők
termék | szám |
Marhapép | 500 g |
Csiperkegomba | 0,5 kg |
hagyma | 1 db |
tej | 200 ml |
vaj | 90-100 g |
liszt | 2,5 evőkanál. l. |
Krém 10% | 100 ml |
só | megkóstolni |
Őrölt fekete bors | megkóstolni |
Növényi olaj | 50 ml |
fokhagyma | 3 szegfűszeg |
Lépés főzés
Főzés hús
- Néhány órával a hűtőszekrényből főzés előtt 500 g nyers márványmarhahúst nyerünk (ez a rész zsíros és lédús), így szobahőmérsékletűvé válik. Főzés közben a hús egyenletesen megsütésre kerül és sütésre kerül. Ha kiveszi a hűtőszekrényből és azonnal elkezdi főzni, a benne lévő húsnak nincs ideje felmelegedni. Osszuk a húsdarabot hosszirányban 2 részre.
- Megnedvesítjük a darabokat olívaolajjal mindkét oldalról, dörzsöljük úgy, hogy kissé felszívódjon. Nem öntünk olajat a serpenyőbe, mivel a hús meglehetősen olajos, ha hevítik, elkezdi a zsírolvadást és rámegy.
- Tűzön sütjük a serpenyőt, várjuk meg, amíg felmelegszik, tesszük ki a húst és sütjük 3 percig mindkét oldalon. Amíg a hús meg nem sütik, ne sózjon, borsozzon, adjon hozzá fűszereket.
- Sütés után tegyen egy kis darab vajat, kb. 20 g.
- Adjunk hozzá 3 fokhagymás gerezd fokhagymát, amelyet előzőleg felére vágtak. A hús kellemes fokhagyma íze lesz.
- Megszórjuk a már sült hús tetejét sóval és frissen őrölt fekete borssal.
- Öntsük a húst egy serpenyőben kialakult zsírral. Sült még 2 percig.
- A húst a serpenyőből terítse le egy tányérra fóliával. Csomagoljuk, tegyük félre úgy, hogy a hús 10-15 percig pihenjen.
Gomba főzés
- Mossa meg 0,5 kg sampin gomba, ha szükséges - tisztítsa meg.
- Vágjon 1 nagy fehér hagymát vékony félgyűrűkre. A fehér hagyma, a többitől eltérően, édesebb és aromásabb. Váltunk egy tányérra.
- Töltsön egy serpenyőbe 20 g vajat, és olvassa el. Öntsünk 20-30 ml növényi olajat, hagyjuk forrni.
- Ossza el az apróra vágott hagymát. Sütjük addig, amíg félig főzve nem válik átlátszóvá és kissé podzolotossá. Folyamatosan keverjük össze.
- A gomba vágása nem túl vastag, de nem vékony lemez, mindegyik kb. 5 mm. Sült után a vékony tányérok feloldódhatnak, és a mártásban kissé érezniük kell magukat.
- Az orra felé fordulunk. Ha úgy gondolja, hogy túl sok gomba van, ne aggódjon, gyorsan felforrnak és felforrnak.
- Hozzáadhat egy kis gombát, hogy a lé kiemelkedjen. Keverj össze mindent. Ha látja, hogy a gombák szárazak, adhat hozzá további növényi olajat.
- Amikor a gombák kissé főznek, fedjük le fedővel. Rendszeresen nyissa ki és keverje össze.
- A gombákat pároljuk az elkülönített folyadékban. Pároljuk 7-10 percig. Nyissa ki a fedelet, hogy elpárologjon a folyadék, és hagyja, hogy a gombák megsütjük.
Mártás készítés
- Egy pörkölt serpenyőbe 50 g vajat töltünk, tegyük a tűzhelyre, várjuk meg, amíg meg nem olvad.
- Öntsön 2,5 evőkanálot. l. lisztet. Alaposan keverjük össze. Szükséges, hogy a liszt felmelegedjen és vajjal keveredjen.
- Öntsön 200 ml tejet és keverje jól habverővel.A liszt hozzáadása előtt a tejet kissé fel kell melegíteni, ha az a hűtőszekrényből származik, vagy előzőleg úgy kell beállítani, hogy szobahőmérsékletre melegedjen.
- Még keverés közben ki is veheti a tűzhelyről. Amikor az összes keverés közben simává válik, tegye ismét a tűzhelyre, és forralja fel. Hosszú ideig forralni nem szükséges, szükséges, hogy megragadja és vastag legyen. Folyamatosan zavarjuk úgy, hogy ne jelenjenek meg csomók, és hogy ne égjünk.
- A mártás sűrűvé vált, a sűrű tejföl konsistenciája kiderült. Kivesszük a tűzhelyről, sót ízlés szerint, összekeverjük. Öntsön 100 ml tejszínt. Vegyék jól.
Gyűjtsük össze az edényt
- Öntsön öntettel a sült gombát. Alaposan keverjük össze.
- Távolítsuk el a gombát a tűzről. Hagyja, hogy a mártás főzzön, hogy a gomba aromáját adja. Amíg a serpenyő lehűl - folyamatosan keverjük.
- Vágja a húst szeletekre és küldje el a gombára. Mindent összekeverünk.
- A tűzhely kikapcsolt, nem kell a húst pörkölnie, az már kész. Hagyja főzni és áztassa gombaaromákat 10 - 15 percig.
- Szétterítjük egy tányérra, kiszolgáljuk az asztalhoz.
Video recept
Ebben a videóban megtudhatja, hogyan lehet főzni a marhahús stroganoffot krémes mártással, gombával. Láthatja, hogy milyen sorrendben készül minden, milyen sült húsnak kell lennie, hány gomba marad meg sütés után, milyen vastag a szósz.