Préparez un poêlon ou un chaudron en fonte avant la première utilisation: comment le faire au four, sur le brûleur et au feu

Alors, pourquoi retournons-nous aux bons vieux plâtres? Parce que de telles pommes de terre savoureuses, boulettes de viande et pancakes "grand-mère" dans d'autres plats - ne peuvent être atteints. Oui, les casseroles modernes sont légères, confortables et ne nécessitent aucune préparation préalable, mais le goût et les bienfaits des aliments sont encore plus importants.

La fonte est un alliage de fer et de carbone, auquel s’ajoute une petite quantité d’additifs. Il n'émet pas de substances toxiques, comme le téflon, par exemple, et lorsqu'il est utilisé correctement, il est pratiquement «éternel». Les aliments provenant des ustensiles de cuisson en fonte sont particulièrement savoureux, en raison de la conductivité thermique relativement faible du métal. La fonte se réchauffe longtemps et uniformément et dégage de la chaleur tout aussi longtemps, ne «brûle» pas les aliments. Et pourquoi brûler une poêle en fonte, peut-être que vous ne devriez même pas vous en donner la peine?

Pourquoi la procédure est-elle nécessaire?

Lors de la fabrication d’ustensiles en fonte, les moules sont lubrifiés avec une composition spéciale qui permet d’enlever facilement le produit fini. Et puis, avant la vente, ils appliquent un revêtement résistant à la corrosion afin que le bac nous parvienne, non endommagé par la rouille. Et tous ces lubrifiants doivent être enlevés, sinon nous les mangerons littéralement. Comment cela peut affecter notre santé est une grande question. De plus, la fonte est un alliage poreux et un simple lavage à la fée ne suffit pas, car les particules de lubrifiant resteront dans les pores et, une fois chauffées, seront transférées dans notre nourriture.

Enlèvement de la graisse d'usine

Avant de commencer la calcination, vous devez préparer correctement le plat à griller en fonte: avant la première utilisation, vous devez d'abord enlever complètement le revêtement d'usine, puis en créer un nouveau afin que les aliments ne brûlent pas.

Nettoyer la casserole de graisse aidera le sel ordinaire. S'il y a des traces de rouille sur la vaisselle, il suffit de les essuyer avec une râpe en métal et de suivre les instructions. Et il se compose de neuf étapes simples.

La procédure

1. Lavez la vaisselle avec n'importe quel détergent avant le couinement. Autrement dit, il ne devrait pas y avoir de film gras sur la surface.
2. Essuyer pour sécher.
3. Placez la casserole sur un feu pour permettre à l'humidité restante de s'évaporer complètement.
4. Versez le sel en une quantité telle que la couche ne soit pas plus épaisse qu'un centimètre.
5. Chauffez le sel en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la couleur change et qu'il commence à «tirer».
6. Jeter le sel.
7. Lavez la casserole sans savon, juste sous l'eau courante.
8. Essuyer pour sécher.
9. Sec jusqu'à la fin en feu.

Il est impossible de dire exactement combien de temps il faut pour calciner une poêle en fonte avec du sel. Tout dépend de la taille des plats et de la composition avec laquelle ils sont recouverts. Faites attention à la couleur de la casserole: dès qu'elle est passée du noir au gris et a cessé de fumer, l'objectif est atteint.Et le sel «extraira» les résidus de graisse des pores et changera de couleur: de jaune clair ou grisâtre à presque noir.

3 façons de brûler une poêle en fonte dans une cuisine moderne

Autrefois, les fontes étaient calcinées sur un feu ouvert ou dans des fourneaux. Si vous n'avez pas la possibilité de durcir dans la rue, voici trois méthodes éprouvées pour préparer une poêle à frire en fonte ou un chaudron pour la première utilisation dans un appartement au gaz de ville.

Numéro d'option 1

Caractéristiques C'est un moyen assez simple et rapide de créer un nouveau calque antiadhésif dans le panoramique. Il est préférable d’utiliser de l’huile raffinée, afin de réduire les fumées et les brûlures. Vous pouvez aussi graisser avec de la graisse, c'est ce que nos grands-mères ont fait.

Technique d'exécution

1. Graisser le moule préparé. Il est important d’éliminer les excès afin d’éviter toute trace de bavure.
2. Mettez un petit feu.
3. Calcine pendant environ une demi-heure.
4. Placez immédiatement la casserole sous l'eau courante. Attention: l'eau va bouillir et tirer. Pour éviter les brûlures, mettez une mitaine.
5. Répétez la procédure dont vous avez besoin au moins trois fois.

Option numéro 2

Caractéristiques Cette méthode brûlera correctement le chaudron à la maison. En effet, lors d’un feu de bruleur, il est difficile d’obtenir un chauffage uniforme des hauts murs et il serait nécessaire de placer le chaudron sur son côté et de le calciner par parties en le tournant de temps en temps.

Technique d'exécution

1. Réglez la température du four à environ 180-200.
2. Graisser légèrement le moule ou le chaudron préparé.
3. Ne pas oublier d'essuyer l'excès, la graisse ne doit pas s'égoutter sur les murs et s'égoutter.
4. Faites la même chose avec les couvertures.
5. Placez-les sur une grille ou une plaque à pâtisserie à l'envers.
6. Si la poignée est amovible, laissez-la à l'extérieur.
7. Laissez la batterie de cuisine avec des couvercles au four pendant au moins une heure.
8. Éteignez le feu et laissez les ustensiles refroidir d'eux-mêmes.
9. Répétez la procédure une ou deux fois de plus. Ainsi, la couche antiadhésive sera plus stable.

Option numéro 3

Caractéristiques Et vous pouvez vous passer des calcinations horaires au four. Mais ici, vous aurez besoin de beaucoup d’huile végétale. Il faut que le tournesol soit raffiné, sinon ce sera très enfantin. D'olive Mieux vaut ne pas utiliser.

Technique d'exécution

1. Versez l'huile dans un plat préparé. A tel point que la couche a au moins la moitié de la hauteur des murs. Et mieux - presque jusqu'au bord.
2. Chauffer à feu moyen-doux pendant au moins une demi-heure.
3. Laisser refroidir la casserole.
4. Videz l'huile.
5. Sécher le bol sec.

Feu ouvert

Et comment calciner un chaudron en fonte avant la première utilisation, si vous avez acheté des ustensiles en hiver ou si vous êtes à la campagne, où il n'y a aucun moyen de le brûler sur le poêle? Ou si vous n'avez pas de gaz, mais une cuisinière électrique? Après tout, le chaudron classique n’a pas de fond plat et il est impossible de l’installer exactement sur le poêle électronique. Ici, l'expérience de nos grand-mères, qui ont brûlé de nouveaux chaudrons en fonte sur le bûcher, comme des pommes de terre, aidera.

Vous pouvez ainsi calciner non seulement le nouveau chaudron, mais également d'autres plats en fonte, de toutes formes et de toutes tailles. Vous pouvez simplement faire un feu ou utiliser un poêle à bois de type "poêle à bois". Il vous suffit ensuite d'ouvrir le capot supérieur et d'insérer la vaisselle dans le trou.

La procédure

1. Bois de chauffage Kindle.
2. S'il s'agit d'un feu de joie, placez simplement le bateau au centre du feu. S'il s'agit d'un poêle, placez les ustensiles dans une porte ouverte par le haut.
3. Attendez que la couleur noire passe au gris et que la graisse cesse de fumer.
4. Retirez la casserole du feu et versez de l'eau dessus. En hiver, vous pouvez le jeter directement dans la congère et le nettoyer à la neige.
5. Essuyer pour sécher.
6. Versez de l'huile sur le fond et étalez-la sur les murs.
7. Mettez-le à nouveau sur le feu.
8. Au bout d'une demi-heure, rincez à nouveau la vaisselle.
9. Répétez deux à trois fois.

Si les articles ne sont pas nouveaux

Et si vous avez hérité des anciens ustensiles de cuisine en fonte recouverts d’une épaisse couche de suie - ne vous précipitez pas pour les jeter, avec la bonne approche, ils vous serviront pendant des décennies. Selon les critiques, l'ancienne méthode éprouvée avec du savon à lessive et de la colle PVA aidera à «réanimer» la fonte usée.

La procédure

1. Aspirer de l'eau dans une casserole ou un seau de dix litres, chauffer.
2. Frottez une moitié du bas et versez une bouteille de colle pour papeterie.
3. Remuer jusqu'à ce que le savon se dissolve.
4. Mettez les ustensiles en fonte dans le bol.
5. Cuire à feu vif pendant deux heures. Ajouter un peu d'eau, car il va bouillir.
6. Égoutter la solution de savon.
7. Refroidissez la vaisselle sous un courant d'eau fraîche.
8. Enlevez les dépôts de carbone avec une brosse en métal.

Eh bien, nous procédons avec le navire, comme avec un nouveau. C'est-à-dire que nous calcinons avec du sel et ensuite, par l'une des méthodes ci-dessus.

Règles pour la maintenance des fontes

Les ustensiles en fonte sont presque éternels. Et si vous vous en occupez correctement, vous dégusterez des plats sains «comme au four», sans vous plaindre de votre entourage que «tout colle au fond». En attendant, les règles de fonctionnement sont assez simples.

• Ne pas laver avec du savon. Sinon, détruisez la couche d'huile. Après la cuisson, il suffit de laver la casserole à l’eau claire et de l’essuyer. N'oubliez pas de le sécher enfin sur le feu.
• Ne laissez pas de nourriture dans la vaisselle. Après la cuisson, vous devez transférer le plat dans un autre plat. Les acides provenant des aliments vont facilement détruire la couche d'huile et la fonte devra être à nouveau calcinée. De plus, le métal risque de rouiller.
• N'utilisez pas de spatules en métal. C'est mieux s'il s'agit d'objets en bois ou en silicone. Sinon, la couche d'huile sera endommagée et il faudra la restaurer.
• Ne pas laver la vaisselle quand il fait chaud. Laissez-le refroidir, sinon les pores n'auront pas le temps de se fermer et une partie du revêtement antiadhésif sera simplement lavée.
• Ne pas tremper. Les plats vont rouiller. Si la nourriture a coulé, ajoutez simplement de l'eau et faites-la bouillir. Après cela, les restes de nourriture sont facilement lavés à l'eau.
• Ne pas laver au lave-vaisselle. Un contact prolongé avec de l'eau et du détergent entraînera la corrosion.

Les méthodes populaires de traitement d'une poêle en fonte avant la première utilisation sont testées et fonctionnent toujours si tout est fait correctement. Et un autre point - la fonte de haute qualité ne peut pas être bon marché. Si vous essayez de vendre une «grande poêle» à un prix avantageux, ne tentez pas d'illusions, il s'agit d'un faux que même une calcination répétée ne vous fera pas économiser.

Avis d'hôtesse

J'aime aussi les poêles à frire en fonte - elles sont faciles à nettoyer, durables et font très bien leur travail ... Les poêles à frire modernes sont toutes conçues pour une vie courte ... même avec la manipulation la plus minutieuse, elles changent et les produits commencent à s'y tenir au fil du temps ... Je donne la préférence à l'ancienne aux «grands-mères» en fonte ... Et je les soigne comme ceci: une nouvelle poêle à frire en fonte, à laquelle quelque chose commençait à coller (je l'avais après le lavage avec des détergents liquides), une calcination au feu avec du sel (pas avec Scrap): sur une poêle à rouler dans une poêle à sec cuillère à soupe de sel, frotter un peu la main de sel, mettre à feu moyen pendant 15 minutes ... puis un chiffon sec relents de sel et essuyer soigneusement la casserole ....tout, le pan est prêt à l'emploi ...
le laver avec de l'eau très chaude et une simple éponge ... si quelque chose est frit (cela peut arriver si je chauffe quelque chose sans huile ... de la bouillie, par exemple), il suffit de le verser dans une poêle, de le mettre au feu et de faire bouillir l'eau ... tout ça ci-joint, parfaitement lavé après cela, encore avec de l'eau chaude et une éponge .... après avoir lavé avec de l'huile, je ne frotte pas, mais je la mets au feu pendant une minute, la casserole a juste besoin de sécher ... et c'est tout ...

Enola http://povary.ru/forum/?showtopic=1465

Sur la vaisselle que j'utilise constamment - je le fais toujours après le lavage
celui qui est rarement utilisé (par exemple, un chaudron de voleur pour la rue) - là, je le sécherai très soigneusement. parce que avait de l'expérience - l'huile appliquée a vieilli, a pris une odeur et est devenue si collante. le chaudron devait être «cuit» à nouveau, cuit, formait un revêtement et plus loin dans la liste.

Vorlock, https://honda.org.ua/forum/about63260-0-asc-50.html

Les aliments ne peuvent pas être conservés dans des plats en fonte non recouverts. Bien sûr, il va rouiller et gâcher la nourriture. La fonte soviétique rouille aussi, elle était simplement utilisée plus longtemps et donc mieux huilée. Cela peut prendre environ un an d’utilisation régulière et fréquente pour «affiner» la casserole. Il vous suffit de faire preuve de patience, puis le nouveau poêlon en fonte deviendra progressivement "vieux et aimé, pas quelque chose de présent".

Invité http://www.woman.ru/home/medley9/thread/4146307/

J'ai acheté non pas une poêle à frire, mais un chaudron, mais aussi de la fonte. Si je savais combien de problèmes seraient avec lui, je ne l'aurais jamais pris. Dans sa note de service, il était écrit qu'il s'agissait «d'un traitement spécial anticorrosion»; il devait donc être nettoyé avant utilisation, puis graissé le chaudron entier avec de l'huile végétale et calciné. et si plusieurs fois. Les aliments cuits ne peuvent pas y être stockés - par expérience, il n’est pas quelque chose à conserver, même à laisser pendant plusieurs heures et cela ne vaut pas la peine. Après la cuisson, lavez-vous à fond et lavez-le bien sûr, puis essuyez-le. Par expérience, je dirai qu’il ne suffit pas de sécher, il est également nécessaire de calciner. Eh bien et surtout, l’opération de revêtement à la suie d’huile doit être répétée de temps en temps. Kapets, en bref. Je ne répondrai à personne

SUD_MORE https://www.u-mama.ru/forum/family/housewife/413792/index.html#mid_10445557