Gluteenipitoiset tuotteet: luettele, toteutetut ja niiden käytön todelliset riskit

Gluteenilla tarkoitetaan suurimolekyylipainoisia proteiiniyhdisteitä, joiden ketjurakenne erottuu useista haaroista ja sisältää valtavan määrän kemiallisia yhdisteitä. Sen päälähde on vehnän endospermia. Cesare Beccaria eristi puhdasta yhdistettä, jota nykyään käytetään erittäin laajalti elintarviketeollisuudessa, vehnäjauhoista.

Yhteysrooli

Gluteenia ja gluteenia pidetään samanlaisina käsitteinä. Aineen nimi tulee sanasta "gluteeni" - liimaan. Tästä eteenpäin voidaan tarkasti arvioida proteiiniyhdisteen fysikaaliset perusominaisuudet. Kuivamuodossa se on läpikuultava jauhe, jolla ei ole makua ja aromia. Vesillä kostutettuna se turpoaa ja muuttuu viskoosiksi harmahtavaksi aineeksi, jolla ei ole väriä ja hajua, mutta joka kykenee liimaamaan erilaisia ​​pintoja.

Elintarviketeollisuus arvostaa erityisesti kostutetun gluteenin rakenteen yhtenäisyyttä, koska tämän aineen avulla voit saada mielenkiintoisen kermaisen koostumuksen elintarvikkeista. Ihmiskunta käyttää gluteeniä:

• luonnollinen elintarvikkeiden säilöntäaine;
• luonnollinen sakeutusaine;
• aine, joka parantaa leipomotuotteiden laatua;
• kodin liima.

Mielenkiintoista on, että gluteeni on erityisen tärkeä komponentti leipomoissa. Se on hän, joka antaa testiviskositeetin, kiinnittää huokoset toisiinsa, estäen hiilidioksidin poistumisen leivinkerroksesta. Gluteenin ansiosta pulla ei ole vain rikas, vaan myös pehmeä ja huokoinen. Tämän proteiinin lisääntynyt määrä tekee leivästä huipputasoa. Kasvattajat taistelevat vehnälajikkeista, joiden gluteenipitoisuus ylittää 30%.

Myytit ja todellinen vaara

Ihmiskehossa ollessaan gluteenista tulee viskoosinen aine, jota elimistö ei aina ime. Monet uskovat, että se ympäröi suolet estäen hyödyllisten aineiden imeytymisen seiniensä läpi. Tässä kumotaan jotkut väärinkäsitykset, jotka koskevat kasviproteiinin haittoja.

• Ei tartu yhteen. Tämä aine ei kykene liimaamaan mahaa, suolia tai jotain muuta ihmisen maha-suolikanavan sisällä.
• Ei kalorinen. Gluteenia ei voida kutsua kaloriseksi yhdisteeksi. Suurin osa sen hajoamistuotteista on aminohappoja, joita elin käyttää aktiivisesti rakennustarkoituksiin.
• Se ei aiheuta allergioita. Yhdiste on allergeeni vain niille ihmisille, joilla on siihen geneettinen taipumus (keliakiapotilaat), kaikille muille tämä aine on vaaraton.

Mitä gluteeni tekee kaikkea samaa? Gluteenipitoisten ruokien liiallinen kulutus aiheuttaa ruuansulatusta, nimittäin käymistä, mätää. Tämä pätee erityisesti ihmisille, jotka kärsivät mikrofloorahäiriöistä tai kroonisista suolistosairauksista. Pitkäaikainen liiallinen ruoka-aineiden, joissa on paljon gluteenipitoisuutta, käyttö johtaa rakojen lisääntymiseen suolen suodatuskuitujen välillä.Tämä myötävaikuttaa vitamiinien, veden ja muiden herkkujen lisäksi myös toksiinien, allergeenien ja hajoamistuotteiden imeytymiseen, mikä päättyy kehon yleiseen myrkytykseen tai kroonisten sairauksien esiintymiseen:

• syöpätaudit;
• nivel;
• sydän- ja verisuonijärjestelmä;
• CNS.

Gluteenin todellinen pelko saa potilaat diagnoosiksi keliakiasta - geneettisesti määritetystä aineen intoleranssista. Ainepartikkelit, jotka laskeutuvat suolistolille, aiheuttavat suolikudosten autoimmuunikohtauksen, joka on kokenut suuria ongelmia ja voi loppua kuolemaan. Tällaisten ihmisten on pakko noudattaa gluteenitonta ruokavaliota koko elämänsä ajan. Vain tässä tapauksessa he voivat elää pitkiä ja laadukkaita.

Tutkijat tunnistavat myös väestöryhmän, jolla on lisääntynyt herkkyys gluteenille. Usein yhdellä vanhemmista on keliakia tai hänellä on entsymaattisia puutteita. Gluteenin käyttö herkillä ihmisillä johtaa suolen imeytymiseen, joka ilmenee:

• turvotus, ilmavaivat;
• suolikramput;
• vitamiinin puute;
• krooninen väsymysoireyhtymä.

Gluteeniton ruokavalio

Ruokavalio, joka tarkoittaa gluteenipitoisten tuotteiden täydellistä hylkäämistä, räjäytti vain show-liiketoiminnan, fashionistien, kirjoittajien maailman. Gwyneth Paltrow ja Lady Gaga ovat harjoittaneet sitä useita vuosia, osoittaen figuurinsa ja erinomaisen terveytensä. Ruokavaliosta kiinni kardiologi William Davis on julkaissut tutkimuksen gluteenittomien rajoitusten eduista.

Mutta tutkijat arvostelevat selvästi gluteenitonta ruokavaliota ja antavat sen kunnianosoitukseksi muodoille sekä ruokamagnattien temppuja, koska gluteenittomat tuotteet ovat tavallista kalliimpia. Ihmiskunta on aina onnistunut löytämään erityisen ruokavihollisen. Joten, mikä on gluteeniton ruokavalio hyvä?

• Rajoittaa korkeakalorisia ruokia. Itse asiassa melkein kaikelle gluteenia sisältävälle elintarviketeollisuuden kehitykselle on ominaista korkea kaloripitoisuus.
• Lisää vihannesten määrää ruokavaliossa. Ja ne ovat kuidun, happojen, vitamiinien lähde, joka tarjoaa suolen puhdistuksen lisäksi myös kehon kylläisyyden useilla hyödyllisillä aineilla.
• Parantaa kaikkia järjestelmiä ja elimiä. Käytettyjen tuotteiden luonnollisuudesta ja puhtaudesta (samoin kuin lempeästä käsittelystä) johtuen niiden hyödylliset ominaisuudet säilyvätkin maksimaalisesti.

Jotkut ravitsemusterapeutit ovat yhtä mieltä tutkijoiden kanssa. He arvostelevat gluteenitonta ruokavaliota väittäen, että vehnä ja jopa leipomotuotteet tarjoavat keholle vitamiineja, mineraaleja ja proteiiniyhdisteitä. Tärkein terveysongelmien ja liikalihavuuden lähde ei ole gluteeni, vaan syödyn ruoan määrä ja sen sisältö. On myös tärkeää, että sen lisäksi se sisältyy samaan tuotteeseen. Jos tämä on vain gluteenia, sen terveysvahinko on erittäin kyseenalaista, ja jos lisäaineita, väriaineita jne., Tätä "herkkua" ei sallita kenellekään.

Tutkijat väittävät myös, että monet elintarvikeherkkujen valmistajat kompensoivat gluteenin sulkemisen pois muista lisäaineista: rasvat, sokeri ja makeutusaineet, aromit. Siksi useimpia gluteenittomia tuotteita ei voida kutsua vähäkalorisiksi, ja niiden käytön edut takaavat vain sen, että gluteenille ei ole allergiaa.

Yleensä gluteenin täydellinen poissulkeminen on suositeltavaa vain ihmisille, joilla on sen suvaitsemattomuutta. Ja laihdutusta varten sinun on keskityttävä seuraaviin ravitsemussääntöihin:

• noudata maltillisuutta suhteessa annoskokoihin;
• rikasta ruokavaliota luonnollisilla tuotteilla;
• valita tuotteita, joilla on minimaalinen teollisuusjalostus;
• vähentää lisälevyjen määrää, mutta parantaa niiden laatua;
• tarjota tasapainoinen, monipuolinen, vähäkalorinen ruokavalio.

Gluteeniton tuotteiden luettelo

Se alkaa aina viljoista: vehnä, ohra, ruis. Tämä on pasta ja leipomotuotteiden perusta. On tärkeätä tietää, että gluteenia löytyy myös kaurasta, hirssistä ja kaikista näistä kasveista valmistetuissa viljoissa. Sama koskee viljoista valmistettuja juomia:

• viski;
• vodka;
• olut;
• kvass.

Yhdenmukaisuuden saamiseksi, makuominaisuuksien parantamiseksi sekä säilöntäaineena sitä lisätään muihin elintarvikkeisiin:

• makeiset - makeiset, maitosuklaa, kaakaojauhe, vaahtokarkkeja, voiteet, jäätelö;
• maitotuotteet - jogurtti, käynyt leivottu maito, kefiiri, pirtelöt, raejuusto;
• kastikkeet - ketsuppi, majoneesi, soijakastike;
• makkarat- makkarat, keitetyt savustettu makkarat;
• puolivalmisteet - nyytit, rapu tikkuja, lihapullia, välipaloja.

Nykyaikaiset ruokavalmistajat eivät halua kutsua gluteenia hänen nimensä perusteella, ja siksi ne ilmoittavat hänelle nimellä "modifioitu tärkkelys", "kasviproteiini", "modifioitu maissitärkkelys".

"Ilmainen" ruoka

Keliakiasta kärsivien tulisi etsiä ruokia, jotka eivät sisällä gluteenia. Ja vielä parempaa - huomautuksella, että niitä voidaan käyttää suvaitsemattomuuteen. Yleensä ne on sijoitettu supermarketin erillisille hyllyille ja merkitty myös merkinnöillä:

• poistettu piikkiletku;
• gluteeniton.

Gluteeni-intoleranssissa voit käyttää seuraavia tuotteita (edellyttäen että valmiste on erillinen):

• riisi;
• tattari;
• maissi;
• quinoa;
• soija;
• pavut;
• täysmaito;
• maidosta valmistetut maitotuotteet yksinään;
• liha;
• munat;
• kala;
• hedelmät;
• vihannekset;
• hunajaa.

Keliakiapotilaan allergia voi jopa provosoida yhden välineen käytön gluteenittomien ja gluteenia sisältävien ruokien valmistamiseksi. Esimerkiksi, jos sekoitat vihanneskeittoa samalla lusikalla, johon pasta sekoitetaan.