Uskomattoman herkullinen kakku Kolme suklaata

Keitto sienisäiliö

1. Yhdistämme astiassa 55 g tummaa suklaata 20 ml: n maidon ja 15 g: n voin kanssa.
2. Kaikki aineosat on sulattava vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Voit sulattaa seoksen liedellä alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti.
3. Erota munavalkuaiset (2 kpl) keltuaisista. Lisää ripaus suolaa proteiineihin ja lyö sekoittimella, kunnes rehevä, paksu vaahto.
4. Lisäämme sekoittimen nopeutta ja jatkamme lyömistä lisäämme lusikalla 45 g sokeria. Sokerin lyöminen kestää 5-7 minuuttia.
5. Lisää kulhoon keltuaiset, lisää 45 g sokeria ja lyö 5 minuuttia, kunnes loistava.
6. Lisää kolmasosa proteiinivaahdosta keltuaisen massaan ja sekoita hyvin lastalla.
7. Vehnäjauhot (55 g) sekoitetaan erilliseen kulhoon 10 g tärkkelyksen ja 3 g leivinjauheen kanssa. Siivilöi kaikki keltuaisten ja oravien säilytysastiaan.
8. Vaivaa taikina lusikalla. Osa taikinasta lisätään jäähdytettyyn suklaaseokseen. Sekoita, palauta kaikki takaisin kulhoon ja vaivaa aineet tasaiseksi.
9. Sekoita lopussa vaahdotetut proteiinit lopussa.
10. Peitä pyöreän leivontaastian pergamentti ja kaada taikina siihen. Vieritämme useita kertoja, jotta taikina on tasaisempaa.
11. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen noin 25 minuuttia.
12. Käännä lomake telineeseen, jäähdytä.
13. Sitten leikkasimme terävällä veitsellä yläkuoren.
14. Keksi siirretään suurelle litteälle astialle. Laitoimme renkaan ja asetaattikalvon päälle.
15. Voitele keksi upottamalla silikoniharja kyllästykseen (30 ml teetä, kahvia tai kaakaota).

Tumma suklaamousse

1. 17 g gelatiiniä kaada 1,5 rkl. l. lämmin maito, anna paisua. 2 keltuaista yhdistää 2/3 Art. l. sokeri, jauhaa vispilällä.
2. Kuumenna maito (90 ml) kiehuvaksi. Kaada maito munankeltuaiseen seokseen kurkku, sekoita, kaada taas kaikki kattilaan ja palauta uuniin.
3. Keitä matalassa lämpötilassa 3 - 5 minuuttia sekoittaen koko ajan vispilla. Poista kaikki liesi, lisää paisunut gelatiini ja 90 g tumma suklaata, paloitellut. Vaivaa tasaiseksi, anna jäähtyä.
4. Vatkaa sekoittimella 180 g kermaa, kunnes ne alkavat pitää muodonsa.
5. Sekoita lämpimällä vaniljakastikepohjalla kermavaahtoa. Teemme tämän useissa vaiheissa.
6. Siirrämme valmiin vaahdon keksiin ja tasaa sen. Laita jääkaappiin 40-60 minuutiksi.
7. Kun tumma vaahto alkaa kovettua, valmistamme seuraavan kerroksen saman periaatteen mukaisesti.

Maito ja valkoinen suklaamousse

1. Toinen ja kolmas kerros vaahtoa valmistetaan samalla tavalla kuin ensimmäinen tumma suklaakerros. 5 g gelatiiniä sekoitetaan 1,5 rkl. l. maitoa.
2. Raa'at keltuaiset (2 kpl.) Hiero 2/3 Art. l. sokeri.
3. Lämmitämme 90 ml maitoa ja keitetään sitä keltuaisen-sokerin seoksella 3-5 minuutin ajan.
4. Sitten kuumaan seokseen laimme turvonneet gelatiini ja maito (viimeisessä yläkerroksessa - valkoinen) suklaata. Yhdistä lämmin pohja kermalla (180 g), levitä lastalla kakkuun.
5. Voit välittömästi pilata kerman kokonaismäärän kutakin kerrosta kohden (540 g) ja mitata sitten 180 g asteikolla. Pidä kermavaahtoa jääkaapissa, jotta ne eivät laskeudu.

Keittäminen Kuorrutus

1. Kun ylin kerros valkoista suklaata alkaa kovettua, tee pehmeä lasite. Gelatiini (2 g) kaada 1 rkl. l. vesi, anna paistua.
2. Kaada kerma (100 g) kattilaan, kiehauta. Lisää gelatiini, 80 g maitoa ja 20 g valkoista suklaata. Vaivaa tasaiseksi.
3. Suodatamme lasituksen metalliseulan läpi, jäähdytä huoneenlämpötilaan ja kaada kakun päälle.
4. Poistamme koko rakenteen jääkaapissa yötä varten. Poista aamulla jaettu rengas. Esilämmitämme ensin asetaattiteippiä hieman hiustenkuivaajalla ja sitten erota se varovasti kakun sivuista.
5. Kolme suklaata sisältävä jälkiruoka jaetaan parhaiten annoksiksi kuumennetulla veitsellä.