Keittiökoneet ja välineet
- uuni;
- keittotason;
- leivonta-astia;
- paksu pohja;
- sekoitin;
- mittauskuppi;
- ruokalusikallinen;
- tl;
- veitsi;
- leikkuulauta;
- lautasen kakku;
- seula jauhoille.
Ainesosat
- Kermajuusto - 850 g
- Kerma 30% - 400 ml
- Maapähkinät - 150 g
- Vesi - 225 ml
- Sokeri - 375 g
- Voi - 375 g
- Jauhesokeri - 80 g
- Vanilliini - 1/8 tl
- Titaanidioksidi - 10 g
- Vodka - 3 rkl. l.
- Vehnäjauhot - 200 g
- Maito - 125 g
- Munat - 2 kpl.
- Kaakao - 40 g
- Leivinjauhe - 5 g
- Sooda - 5 g
- Suola - 2 g
- Käänteinen siirappi - 35 g
Vaihe ruoanlaitto
Suklaa sienikakku
- Suklaakeksien valmistamiseksi kaikkien ainesosien on oltava huoneenlämpöisiä. Poista ne jääkaapista etukäteen. Sulata 75 g voita. Sekoita 200 g seulottua vehnäjauhoa, 40 g kaakaota, 5 g soodaa, 5 g leivinjauhetta ja 1 g suolaa. Kiehauta 125 g vettä. Vatkaa sekoittimella 200 g sokeria ja 2 munaa. Massan tulisi keventyä ja kasvaa tilavuutena.
- Lisää sitten 125 g maitoa ja sulatettua voita.
- Jatkamatta lyömistä, anna annoksittain kuiva-aineosien seos.
- Seuraavaksi kaada kiehuvaa vettä ja lyö, kunnes massa muuttuu täysin homogeeniseksi.
- Jaa taikina muodoissa ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 150 asteeseen 30–40 minuutin ajan.
- Tarkista keksin valmius puisilla sauvoilla.
- Jäähdytä kekseä telineellä 15 minuutin ajan, poista muotista ja anna jäähtyä kokonaan.
Suolattu karamelli
- Suolatun karamellin valmistamiseksi ota paksuisella pohjalla oleva pannu, laita siihen 175 g sokeria, 35 g inverttisiirappia, 30 ml vettä ja laita miedolla lämmöllä.
- Älä sekoita massaa ennen kuin suurin osa sokerista on liuennut.
- Kiehauta 200 ml 30% kermaa. Kun sokeri on täysin liuennut, kaada erittäin kuuma kerma, sekoita. Tee tämä huolellisesti, jotta palovammoja ei tule.
- Keitä karamelli 2-3 minuuttia ja lisää 150 g voita, leikattu paloiksi.
- Sekoita öljyn liuottamiseksi kokonaan, lisää 1 g suolaa ja keitä karamelli vielä 3 minuuttia.
- Poista karamelli lämmöltä, anna sen jäähtyä hiukan, kaada sitten astiaan ja peitä se kokonaan jäähdytyksen jälkeen.
Karamelli-juustokerma
- Sekoita sekoittimella 700 g juustojuustoa ja 200 g kermaa 30%. Kerman ja juuston tulisi olla hyvin kylmiä.
- Vatkaa, kunnes muodostuu tasainen, vakaa massa.
- Lisää seuraavaksi 250 g suolaista karamellia huoneenlämpötilassa.
- Vatkaa vielä 2–3 minuuttia, jotta kerma muuttuu tasaiseksi.
Kermajuusto yhdenmukaistamiseksi
- Sekoita 10 g titaanidioksidia 3 rkl. l. vodkaa.
- Vatkaa sekoittimella 150 g voita huoneenlämpötilassa. Lisää sitten 80 g jauhettua sokeria ja lyö kunnes se on vaaleaa.
- Lisää seuraavaksi väriaine ja lisäämättä 150ml raejuustoa huoneenlämpötilassa pysäyttämättä piiskaamista.
- Vatkaa kermaa vielä 2-3 minuuttia.
Kakkujen kokoonpano
- Kuivaa 150 g maapähkinöitä uunissa tai pannulla. Kyllästämistä varten sekoitetaan 100 ml vettä ja 100 g sokeria ja sitten keitetään.
- Levitä ½ rkl lautaselle tai kakkulevylle. l. kerma. Tämä auttaa kakkua luistamatta kokoamisen aikana.
- Sieni kakku liota 4-5 rkl. l. kyllästys.
- Levitä kakku kerma, tee siitä botti kehän ympärille.
- Lisää saatuun syvennykseen 3-4 rkl. l. suolainen karamelli ja 75 g maapähkinöitä.
- Sitten taas kerros kermaa ja kakkua.
- Kyllästä kakku ja rasvaa se paksulla kermakerroksella.
- Pane keksi uudelleen kerman päälle ja toista kerrokset kuten ensimmäistä kertaa.
- Peitä yläkakku jäljellä olevalla kermalla ja jopa sivuilla. Pane kakku jääkaappiin 6-8 tunniksi.
- Peitä kakku lastalla kermajuustolla tasoittamiseksi kahteen kerrokseen.
- Ensimmäisen kerroksen jälkeen laita kakku jääkaappiin 30–40 minuutiksi tai pakastimeen 10–15 minuutiksi.
- Levitä viimeinen kerma kerrosta erittäin huolellisesti, kohdistamalla edellisen kerroksen pienet virheet. Pese puhtaamman työn takia kittiveitsi joka kerta pyyhkeellä.
- Koristele kakku haluamallasi tavalla. Bon ruokahalua.
Video resepti
Katso video reseptistä, jotta voit tutkia reseptiä yksityiskohtaisemmin ja nähdä kaikki Snickers-kakun valmistusprosessit.