Rehevä ja maukas taikina valkaisua varten

Keittiökoneet ja -välineet:

• syvä astia taikinan vaivaamiseen;
• seula;
• lasi;
• keittiövaa'at;
• mittauskuppi;
• ruokalusikallinen;
• tl;
• takertuva elokuva;
• pyyhe;
• kyky nostaa taikinaa.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

1. Reseptissä tarvitsemme 650 g lämmintä nestettä. Voit ottaa 400 ml maitoa ja 250 ml vettä ainesosaluettelon mukaisesti, mutta jos maitoa ei ole, voit käyttää vain vettä. Sekä maito että vesi on lämmitettävä lämpötilaan 40-42 astetta. Voit tarkistaa ruoan lämpömittarilla tai upottamalla sormen nesteeseen. Maidon ja veden tulisi olla hyvin lämpimiä, mutta ei kõrveta.
   
2. Siivilöi 1 kg jauhoja syvään kulhoon. Keskustassa tehdään syventäminen ja kaadetaan siellä lämmin maito ja puolet vedestä.
   
3. Lisää veden jälkipuoliskolle 20 g kuivaa, nopeasti vaikuttavaa hiivaa ja lisää 1 rkl. l. sokeri. Sekoita huolellisesti ja jätä hetkeksi, kunnes muodostuu pörröinen vaahtomuovi. Jotkut valmistajat suosittelevat hiivan lisäämistä suoraan taikinaan, mutta ennen erän aloittamista on parempi tarkistaa niiden laatu. Jos vaahtoava korkki ei nouse, se tarkoittaa, että hiiva on heikkolaatuista, et voi valmistaa taikinaa heille.
   
4. Sen jälkeen kun hiivaan on nähty rehevä vaahtoava korkki, kaadamme ne myös kulhoon muiden ainesosien kanssa. Lisää 1 tl. suola ja 6 rkl. l. hajuton kasviöljy.
   
5. Alamme vaivata taikinaa. Kaada ensin taikina käsin lusikalla tai lastalla ja sekoita varovasti jauhot kulhon keskelle ja kun taikina paksenee niin suureksi, että lusikasta sekoittaminen on ongelmallista. Seuraavaksi makaa työpinnalle ja vaivaa vielä 5-10 minuuttia.
   
6. Voitele puhtaan säiliön seinät kasviöljyllä ja laita taikina siihen. Itse taikina päälle rasvataan myös hiukan kasviöljyllä. Peitä päällystetyllä kalvolla tai laukulla, pyyhi päälle ja anna lämpimään paikkaan noin tunniksi, kunnes taikina kasvaa 3 kertaa.
   
7. Kun taikina nousee, laita se työpinnalle, ripottele sitä pienellä määrällä jauhoja, ja vaivaa varovasti. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta ilmavyö ei häiritsisi. Seuraavaksi jaamme taikinan paloiksi ja jatkamme valkoisten muodostumista. Mainituista ainesosien määristä saadaan noin 1650 g taikinaa.
   

Video resepti

Tästä videosta löydät yksityiskohtaiset ohjeet hiiva taikinan valmistamiseksi valkoisille. Kirjailija kertoo yksityiskohtaisesti, mitä tähän tarvitaan ja missä järjestyksessä sekoitetaan kaikki tarvittavat ainesosat. Se osoittaa myös kuinka tarkistaa hiivan laatu ja vaivaa valmiin taikinan.

Muut kalkkivalmistetut reseptit