Keittiökoneet ja välineet
- pannu, jonka kansi on vähintään 7 litraa;
- käsi tehosekoitin;
- veitsi;
- keittiövaa'at;
- ruuanlaatta tai lusikka pitkällä kahvalla;
- leikkuulauta;
- mittauskuppi;
- survin tai kahvimyllyssä oleva laasti;
- 10–11 puoli litran tölkkiä kansilla;
- saumaus avain.
Ainesosat
- Tomaatit - 6,1-6,2 kg
- Keskikokoiset omenat - 12 kpl.
- Sokeri - 18 rkl. l.
- Suola - 5 rkl. l.
- Pöytä etikka 9% - 240 ml
- Valkosipuli - 12 neilikkaa
- Mustapippuria herneitä - 26-30 kpl.
- Maustepippuria - 12 kpl.
- Neilikka - 12 silmua
- Jauhettu muskottipähkinä - 1 tl.
- Kardemumma, jauhettu - 0,5 tl.
- Laakerilehti - 6 kpl.
- Chili, pieni - 1-2 palkoa
Vaihe ruoanlaitto
- Pese hyvin 6,1-6,2 kg kypsiä lihaisia tomaatteja. Leikkaa hedelmäpuiden kiinnityskohdat, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi ja laita hienonnetut vihannekset syvään kulhoon.
- Pese 12 keskikokoista omenaa. On parempi ottaa mehukkaita omenoita, joilla on tiheä massa. Leikkaa omenat keskikokoisiksi paloiksi, kun olet leikannut pyrstöt ja poistanut siemenlaatikot. Omenoiden tai tomaattien kuorinta ei ole välttämätöntä.
- Siirrä hienonnettu tomaatti ja omena pottiin, jonka tilavuus on vähintään 7 litraa. On parempi ottaa valurautainen pannu tai paksu pohjainen pannu (mieluiten tarttumattomalla pinnoitteella). Keitä seosta matalassa kuumassa 1,5 tuntia. Sekoita seosta määräajoin, kun keittopannu voi peittää löysästi.
- Jauha posliinilaastissa survin tai kahvimyllyllä 26-30 herneen mustapippuria, 12 herneen maustepippuria, 12 silmua neilikkaa.
- Pese ja hienonna 2 hienoa palloa kuuma chili-pippuria. Jos et pidä kuumasta kastikkeesta, sinun ei tarvitse lisätä chiliä.
- Kuori ja hienonna 12 valkosipulin kynsi. Haluttaessa valkosipuli voidaan viedä puristimen läpi tai raastaa.
- Lisää kattilaan 18 ruokalusikallista rakeistettua sokeria ja 5 ruokalusikallista suolaa. Keittämistä varten ota kivisuolaa (ei missään tapauksessa jodista).
- Kaada hienonnettu valkosipuli pannuun.
- Lisää mausteiden massaan laastista (tai kahvimyllystä), 1 tl jauhettua muskottipähkinää ja 0,5 tl jauhettua kardemummaa, 6 kappaletta laakerinlehteä. Sekoita pannun sisältö hyvin keittolaatalla tai pitkäkäsitteisellä lusikalla. Hauduta massaa vielä 20-30 minuuttia. Kokeile kastike suolaa ja pippuria, lisää haluttu ainesosa, jos puuttuu siitä.
- Poista laakerinlehti (6 kappaletta) pannulta kulinaarisella lastalla, hävitä.
- Jauhaa pannun sisältö upotettavalla sekoittimella perunamuusiin poistamatta sitä lämmöltä.
- Lisää kastikkeeseen 240 ml 9-prosenttista pöytäetikkaa, sekoita huolellisesti sekoittimella, kunnes koostumus on täysin tasainen. Keitä kastike vielä 15 minuuttia löysästi peitetyn kannen alla. Kokeile ruoanlaittoprosessin aikana ruokaa maun mukaan, säädä sitä tarvittaessa itse.
- Kaada valmis kastike kiehuviin esisteriloituihin puoli litran purkkeihin (10-11 kappaletta), rullaile steriileillä kansilla. Käännä tölkit ylösalaisin, anna kastikkeen jäähtyä.
Krasnodar-kastike on täydellisessä sopusoinnussa liharuokien kanssa: paloja, lihapullia, grilli, lihahiilellä. Se sopii hyvin kalojen ja siitä valmistettujen ruokien, pastojen, vihannesten kanssa. Kastiketa voidaan käyttää pizzan valmistukseen.
Video resepti
Alla olevassa video-opetusohjelmassa näet koko Krasnodar-kastikkeen kypsennysprosessin dynamiikassa. Yksityiskohtainen kulinaarinen tarina ja hyödyllisiä vinkkejä auttavat sinua keittämään mausteita.
Käytä reseptiä valokuvan ja selkeiden selitysten avulla ruoanlaitossa, valmista tulevaisuutta varten herkullinen kotitekoinen tomaattikastike. Mitä tomaattipyöräytyksiä teet kylmäksi vuodenaikaksi?
Ladataan ...