Melkein taikinan kiveksi jäädytetyt jauhelihan palamat sopivat täydellisesti Siperian asukkaiden elämään. Taigassa paikalliset asukkaat louhivat paljon lihaa, ja ilmasto sallii puolivalmisteiden varastoinnin kuukausia. Kaukana kotoa, metsästäjät hukkuivat lunta ruukuihin, keitetyt vedet ja keitetyt nyyt, jotka olivat aina heidän mukanaan. Alkuperäinen siperialainen nyyttiresepti sisälsi tietysti luonnonvaraisten eläinten - karhun, hirven, mätiä, jänistä - lihan. Nykyään tällaisia ruokalajeja löytyy vain ravintoloista, ja kotiruoan valmistukseen käytetään naudanlihaa, sianlihaa, lammasta ja siipikarjaa.
3 herkullisen siperialaisen nyytin salaisuutta
- Useiden lihatyyppien käyttö. Täyte muuttuu pehmeämmäksi ja mehukkaammaksi, jos siihen sekoitetaan erityyppistä lihaa. Perusta tietenkin on naudanlihaa. Jos siihen lisätään sianlihaa tai lammasta, jauhelihan osuus on noin 60:40. Jos jauheliha koostuu kolmesta lihasta, optimaalinen yhdistelmä on: 45% naudanlihaa, 35% sianlihaa ja 20% lampaanlihaa.
- Chill. Sekä taikina että jauheliha tulee jäähdyttää. Tämä helpottaa muotoilua ja parantaa ruuan makua.
- Veden tasapaino. Se on otettava huomioon sekä jauhelihaa kypsennettäessä että kypsennettäessä. Lihaan lisätään vettä mehukyvyyttä varten, mutta jos sitä on liikaa, jäätyessään jää “räjähtää” kohouma sisällä ja taikina halkeilee. Keittäessään - päinvastoin, mitä enemmän vettä, sitä parempi.
Dumplien keittäminen "tyhjästä": taikina, jauheliha ja mallinnus valokuvien avulla
Kuinka keittää nyytit oikein ja maukkaita omin käsin. Voit ottaa kaikki vivahteet huomioon vain harjoittamalla jatkuvasti, joten annamme askel askeleelta reseptin Siperian nyytteistä.
Tarvitset:
- naudanliha - 400 g;
- lammas - 300 g;
- sianliha - 200 g;
- sipulit - 3 kpl;
- vehnäjauho - 1 kg;
- munat - 3 kpl;
- vesi - 400 ml.
valmistelu
- Aseta astia vettä pakastimeen. Seuraamalla reseptin vaiheita, sen tulisi olla erittäin viileä, mutta ei jäätyä.
- Siivilöi jauhot pöydälle tai suureen kuppiin, jotta muodostuu dia.
- Vatkaa munat erilliseen kulhoon ja sekoita varovasti haarukalla.
- Tee pieni reikä jauhoihin ja kaada munat siihen.
- Aloita taikinan vaivaaminen, kädet keräämällä jauhoja reunoista keskustaan.
- Lisää jäähdytettyä vettä vähän. Vähitellen jauhot imevät vettä itsensä sisään, ja taikinasta tulee muovautuvaa ja tasaista.
- Pane taikina pöydälle, joka on siroteltu jauhoilla, ja vaivaa sitä edelleen kevään asti.
- Kääri taikina muovipussiin tai tarttuvaan kalvoon ja anna sen “levätä” huoneenlämmössä 15-20 minuutin ajan.
- Selaa lihamyllyssä kaikkia kolmea liha- ja sipulityyppiä.
- Täytä jauheliha hyvin kulhossa, suola, lisää vettä ja jäähdytä 5-10 minuuttia.
- Ripottele jauhoja pöydälle. Valmista laudat tai lautaset - ne on myös ripotettava runsaasti jauhoilla, jotta nyytit eivät tartu kiinni.
- Erota pieni pala taikinasta. Rullaa siitä makkaraa, jonka halkaisija on noin 2 cm.
- Leikkaa makkara paloiksi 1,5-2 cm.
- Rullaa jokainen pala kääntötapilla. Laita jauheliha ympyrän keskelle niin, että jäljellä on paljon taikinaa reunojen puristamiseksi.
- Taivuta taikinapalat puoliksi ja purista kaikki reunat puolipyörän muodostamiseksi. Yhdistä alakulmat toisiinsa - saat kauniin pyöreän kokkan.
Joistakin lähteistä voi löytää mielipiteen siitä, että lautasen ulkonäkö liittyy suoraan nimeen - esimerkiksi että pyöreitä nyyttejä pidetään Uralina ja Siperian ruokia - sellaisia, joiden päällä on muodillinen kampasimpukka tai ”possu”.Itse asiassa nämä ovat vain tapoja, joilla jokaisella perheellä on omat. Kotitekoisten siperialaisten nyytien resepti mahdollistaa kaikenlaisen mallinnuksen. Voit käyttää erityistä laitetta, joka taittaa taikina- ja lihapalan kahtia ja muodostaa kuviollisen “sauman” nipistyspaikkaan. Monissa perheissä on tapana jättää nyytit puolipyöreiksi, kuten nyytit. Ja niin, että aihiot ovat tasaisia valintana, voit rullata taikinan yhdeksi kerrokseksi ja leikata ympyrät lasiin.
Oikean ruoanlaiton salaisuudet. Cooking klassisia nyytit askel askeleelta
Siperialaiset nyytit on keitettävä suuressa määrässä vettä, jotta ne kelluvat vapaasti eivätkä tartu yhteen. Vettä otetaan yleensä 4-5 litraa pakastettua tuotetta kohti. Samanaikaisesti valmisteita ei kypsennetä kerralla, vaan 20-30 kappaleen erissä. Keittämiseen erityisen hyödyllinen on erityinen halkaisijalusikka tai pitkä kahva.
Tarvitset:
- nyytit - 1 kg;
- vesi - 5 l;
- suola - 25 g;
- herneet, laakerinlehti - maun mukaan.
valmistus:
- Keitä vesi suuressa kattilassa.
- Lisää suola ja mausteet.
- Heitä nyyt kiehuvaan veteen ja sekoita heti lusikkaan niin, että ne eivät tartu astian pohjaan.
- Odota, kunnes vesi kiehuu taas ja dumppelit kelluvat.
- Pidä niitä 3 - 4 minuutin ajan kiehuvassa vedessä, anna niiden hieman "kaata".
- Ota valmiit astiat uralla lusikalla ja laita lautasille.
Tarjoilu pöydälle
Perheen illalliselle nyytit voidaan yksinkertaisesti laittaa lautasille. Vieraiden vastaanottamiseen sopii vaihtoehto, jolla on suuri ruokalaji pöydän keskellä. "Oikeat" nyytit sopivat hyvin monien kastikkeiden kanssa. Voit tarjoilla smetanaa, majoneesia, sinappia, adjikaa, ketsupia, ghee-vettä, etikkavettä ja jopa soijakastike.
Siperialaisten nyytien valmistusmenetelmä on yksinkertainen, mutta se vaatii tarkkuutta ja tarkkuutta, niin tulos on parhaimmillaan. Yhdistä perhe ja ystävät tämän upean ruuan valmistukseen: mielenkiintoisimmat tarinat kerrotaan mallinnuksen aikana. Tällaiset hetket muistetaan koko elämän!
Ladataan ...