Kuinka käydä kaalia fermentoida kotona, niin että siitä tulee mehukas ja rapea

Käyminen on eräänlainen säilöntämenetelmä, joka perustuu maitohapon vaikutukseen vihannesiin. Fermentointi tarkoittaa suolaa. Nykyään vastaavaa sadonkorjuumenetelmää käytetään vain vihanneksiin ja joihinkin hedelmiin. Esimerkiksi omenat. Mutta muinaisina aikoina jopa kalaa käytettiin joillakin Venäjän alueilla. Jääkaapien, pakastimien ja huipputeknisten säilöntämenetelmien myötä kalan käyminen on lakannut olemasta merkityksellinen. Et voi sanoa valkoisesta kaali, joka on herkullinen ja rapea juuri kun se makasi tammitynnyrissä. Peittauskaali on hienonnettu. Kuitenkin tunnetaan menetelmiä kasvisten suolaamiseksi kokonaisena tai suurina paloina. Jälkimmäinen on erityisen maukas lisättäessä punajuuria.

Yhden ruuan 5 nimeä

Monet kokenut kotiäidit osaavat käydä kaalia fermentoida kotona. Tämän prosessin salaisuudet ja vivahteet ovat oikeastaan ​​yksinkertaisia. Käyminen on biokemiallinen säilöntämenetelmä. Kasvisista vapautuneet käyneet hiilihydraatit maitohappobakteereiden vaikutuksesta muuttuvat maitohapoksi. Myöhemmin tämä aine toimii luonnollisena säilöntäaineena ja pitää tuotteen pitkään ihmisravinnoksi sopivana.

Reseptejä miten hapankaalia voi valmistaa porkkanoiden kanssa - lukemattomia. Sekä maissa, joissa tätä ruokaa pidetään perinteisenä. Taulukossa kerrotaan, minkä nimen suolatulla murskatulla vihanneksella on, sen tilan mukaan, missä se säilytettiin.

Taulukko - Mikä on hapankaalin nimi eri maailman maissa

10 valmistuksen salaisuutta

Paras aika valkoisen kuningatar-aloituskulttuurin aloittamiselle alkaa lokakuun alussa ja päättyy syksykauteen. Jotta hapankaali talvisessa purkissa olisi tasapainoista, rapeaa ja kohtalaisen suolaista, käytä kymmenen salaisuutta, jotka ovat perineet nykyaikaiset kotiäidit.

1. Myöhäinen arvosana. Jotta käymisprosessi olisi korkea, haarukassa on oltava riittävästi sokeria. Se varmistaa, että muodostuu suuri määrä maitohappoa, joka säilyttää tuotteen. Myöhemmin suolakurkku on täydellinen. Heidän salaisuutensa on makean aineosan korkea pitoisuus.
2. Lisää uusi kuu kirjanmerkkeihin. Muinaisten merkintöjen mukaan herkullinen kaali saadaan, kun sen muninta tehdään vastasyntyneellä kuulla. Usko tai älä, on sinun vastuullasi. Mutta ole tietoinen: tätä suositusta on testattu vuosisatojen ajan ja se on osoittautunut tehokkaaksi.
3. Suolan määrä. Yksi kiireellisimmistä kysymyksistä on, kuinka paljon suolaa tarvitaan aloituskulttuuriin. Ihannetapauksessa kolmen litran tölkkituotteen saamiseksi tarvitaan 60 g suolaa. Myöhäisissä kaalilajikkeissa on kuitenkin ominaista katkeruutta.Sen neutraloimiseksi lisätään 40 litran suolaa ja 20 g sokeria kolmen litran astiaan.
4. Valinnainen etikka. Etikka esiintyy monissa resepteissä. Mutta uskotaan, että hän ei tuo etuja lautaselle. Pikemminkin päinvastoin: jättää alkuruoan joiltakin luontaisista hyödyllisistä ominaisuuksista. Säännösten mukaan peittaamisen tulisi tapahtua ilman lisähappojen apua. Käytä etikkaa vain, jos se keitettiin kotona.
5. Oikea sorto. Potin, kauhan tai tynnyrin sorron järjestäminen on helppoa. Mutta entä jos teet fermentoidut vihannekset tavallisessa kolmen litran purkissa? Ota tämä käyttöön muovipussi, vetämällä vesi hanasta siihen ja vapauta jäljellä oleva ilma. Kiinnitä vähitellen 3/4-pullossa, joka on täytetty kaali, pussi vettä - sorto on valmis suolakurkkua.
6. Lisäaineita. Hapankaali talveksi valmistetaan karpaloilla, luumuilla ja puolukilla. Joskus siihen lisätään valkosipulinkynsiä. Ja jotkut mieluummin inkivääriä. Maku on epätavallinen ja ainutlaatuinen. Mutta genren klassikoita pidetään edelleen porkkanoina. Porkkanan ja kaalin osuus on 1:10. Sipulit tulisi kuitenkin hävittää, se lyhentää merkittävästi astian säilyvyysaikaa.
7. Mausteet. Jotta vihannekselle saadaan mielenkiintoinen ja suussa sulava tuoksu, siihen lisätään usein kuminaa ja mustapippuria. Suosittujen mausteiden luettelo sisältää anista, laakerinlehteä ja ziraa. Kaukasian kansat eivät ajattele aloitusviljelmää polttamatta jauhettua pippuria. Korealaiset rakastavat myös sitä, että ruoka muuttaa gourmetista hetkeksi tulipaloa lohikäärmeeksi.
8. Tapa leikkaamiseen. Tämä parametri vaikuttaa ruuan lopulliseen makuun. Saadaksesi rikkaan aterian, sinun on käytettävä murskainta. Vain sen avulla pääaineosa voidaan leikata ohuesti ja pitkäksi - kuten spagetti.
9. Varastointilämpötila. Fermentoitu ja varastoitu valkopäinen vihannes on tarpeen lämpötilassa 0 ° C - 2 ° C. Pakkas on tuotteen vihollinen. Pakastettu kaali pysyy mehukas, mutta se menettää tekstuurinsa ja koostumuksestaan ​​tulee vuotavaa puuroa.
10. Käymisen normalisointi. Erittäin nopeasti sorron jälkeen suolaamisen jälkeen muodostuu vaahtoa. Kotirouvan tehtävä on poistaa se säännöllisesti säiliöistä, joissa on vihanneksia. Ensimmäisen ja toisen päivän suolatun kaalin tulisi viettää huoneenlämmössä, ja sen jälkeen - mennä linkille viileässä paikassa.

Klassinen hapankaali resepti

Ominaisuus. Klassinen hapankaali koostuu vain neljästä ainesosasta - itse kaali, porkkanat, suola ja sokeri tietyissä suhteissa. Ennen kuin aloitat kulinaarisen prosessin, kaalipäät pestään perusteellisesti juoksevan veden alla, poistamalla pilaantuneet lehdet ja varmistamalla, että mädä ei pääse suolaan astiaan. On suotavampaa tehdä suolaaminen laajaan kulhoon. Esimerkiksi muovisämpäri tai altaan. Mutta jos tällaista kolosta ei ole säilytä, silloin lasipurkki sopii vaihtoehtona. Jos haluat, että kaali on makea maku, lisää porkkanaa reseptissä. Valkoisen vihannesten käymisaika riippuu huoneiston lajista ja lämpötilaolosuhteista. Mutta keskimäärin keittoaika on 14 päivää.

Ruokakauppa:

• valkoinen kaali - kaksi keskikokoista kaalipäätä;
• tuoreet porkkanat - 500 g;
• ruokasuola - kaksi ruokalusikallista;
• rakeistettu sokeri - ruokalusikallinen.

Mitä teemme

1. Hienonna kaali hienoksi veitsellä tai erityisellä murskaimella.
2. Kolme porkkanaa karkealla raastimella.
3. Sekoitamme vihannekset yhdessä astiassa, lisäämme mausteita ja jauhelemme huolellisesti, jotta sängyn lahjat vapauttavat mehua.
4. Me puristamme vihannesseoksen valmistettuun astiaan, järjestämme sorron ja jätämme sen pariksi päiväksi huoneenlämpötilaan.
5. Kaksi päivää myöhemmin, poista säiliö suolakurkkuilla viileässä paikassa (kellari tai jääkaappi).

Muita tapoja suolata vihannes

Hapankaalin suosion syy on melko looginen: Muinaisessa Venäjällä tätä alkuruokaa pidettiin suosituimpana talvella ja keväällä, jolloin tuoreet vihannekset olivat saavuttamattoman ylellisyyden alaisia ​​ja vitamiineja saatiin vain suolaisista valmisteista. Vitamiineja, mineraaleja ja muita ominaisuuksia varastoidaan tuotteessa noin kahdeksan kuukautta. Ja koska lämpökäsittely puuttuu, vihannesten keittoprosessissa käytännössä eivät menetä terveellisiä etujaan.

Vaaleanpunainen punajuurilla

Ominaisuus. Hapankaali ja punajuuri ovat C-vitamiinin tarvikkeita talveksi. Molemmissa vihanneksissa on runsaasti askorbiinihappoa, samoin kuin runsaasti kaliumia ja fosforia. Lisäksi punajuuri sisältää betaiinia, ainetta, joka vaikuttaa positiivisesti proteiinin imeytymiseen ihmiskehossa. Valkoinen vihannes on silputtu tai paloiteltu, ja vuorovaikutuksessa punajuurien kanssa se saa miellyttävän vaaleanpunaisen värin.

Ruokakauppa:

• valkokaali - 3 kg;
• porkkanat - kaksi kappaletta;
• punajuurikkaat - kaksi keskikokoista juuria;
• valkosipuli - kaksi kappaletta;
• hajuton kasviöljy - 2/5 kuppi;
• 9% etikkahappoa - 2/5 kuppia;
• ruokasuola - ruokalusikallinen;
• rakeistettu sokeri - kolme ruokalusikallista dioilla.

Mitä teemme

1. Hienonna kaali hienoksi ja hienoksi, hienonna porkkanat punajuurilla karkealla raastimella, pilkota valkosipuli ohuiksi levyiksi.
2. Valmistamme kuumaa suolavettä juomaveden perusteella: keitä neste, lisää kiteytettyjä aineosia ja sekoita, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
3. Askel askeleelta asetetaan purkkiin kasvisosat: kaali, sitten punajuuret ja sitten porkkanat. Yläkerroksen on oltava kaali.
4. Täytä purkin sisältö valmistetulla marinaadilla, lisää etikkaa ja peitä nailonkansi. Aihion rullaamiseksi tinakannen alla purkki on steriloitava ennen kaalin asettamista ja sitten steriloitava uudelleen vesihauteessa sen jälkeen kun se on jo täytetty.

Hunaja pippurilla

Ominaisuus. Suolaamisen sijasta sinun on käytettävä hunajaa. Mehiläishoitotuotteet ravitsevat alkuruokaa lisää hyödyllisiä ominaisuuksia. Hunajalla on vahvistava ja tonisoiva vaikutus kehoon, vahvistaa immuunijärjestelmää, suojaa karsinogeenien vaikutuksilta. Se parantaa ruuansulatusta, stimuloi suolistoa ja johtuu fruktoosipitoisuudesta diabeetikoille. Ennen hunajan lisäämistä astiaan, se on sulattava järjestämällä vesihaude. On tärkeää, että sitä ei lämmitetä yli 60 ° C: n lämpötilaan °C, muuten tuote menettää kaikki sen sisältämät edut.

Ruokakauppa:

• valkokaali - 3 kg;
• paprika - 500 g;
• porkkanat - kolme keskikokoista juuria;
• puhdas juomavesi - 1 l;
• hunaja - neljä ruokalusikallista;
• suola - yksi ja puoli rkl;
• chili-paprika - yksi palko;
• kuivattuja tillisiemeniä ja aniksia - hyppysellinen.

Mitä teemme

1. Hioma paprika pieninä kuutioina.
2. Raastuta kaali ja kolme porkkanaa karkealla raastimella.
3. Tamp lasipurkkiin.
4. Yläkerroksen sijasta laita yksi chili pippuria.
5. Laimennamme hunajaa lämpimässä juomavedessä, kunnes se on täysin liuennut.
6. Kaada purkin sisältö siirappilla ja kannen sijasta peitämme astian sideharsolla.
7. Pidämme sitä kahden päivän ajan huoneenlämmössä, ja kolmantena panimme sen jääkaappiin.

Omenoilla ja sienillä

Ominaisuus. Sienilisä - mahdollisuus monipuolistaa perinteisiä ruokia. Sienet voivat valita oman harkintansa mukaan. On tärkeätä muistaa, että syötävät sienet, esimerkiksi samppanjat, eivät tarvitse alustavaa lämpökäsittelyä. Mutta ehdollisesti syötäviksi, esimerkiksi hunaja-agariksi, voiksi tai valkoiseksi, on parempi keittää esikeitto hitaassa liesissä noin 40 minuuttia.

Ruokakauppa:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat - kaksi juurikasveja;
• makeat ja hapan omenat - kolme kappaletta;
• samppanjat - 1 kg;
• ruokasuola - neljä ruokalusikallista.

Mitä teemme

1. Leikkasimme sienet levyiksi, hienontaa kaali, hienonna porkkanat karkealla raastimella.
2. Omenoista leikkasimme keskiosan siemenineen ja leikkasimme liha yhdessä ihon kanssa pieniksi viipaleiksi.
3. Ripottele silputtu kaali suolalla ja vaivaa se kevyesti käsin niin, että se vapauttaa mehua.
4. Laitamme vihannekset ja hedelmät purkkiin seuraavasti: vuorotellen kaali muiden ainesosien kanssa, ja peitä sisältö kokonaisella kaalilehden päällä.
5. Asetamme sorron, pidämme sitä kahden päivän ajan huoneenlämmössä ja poistamme sen sitten kahden viikon ajan viileässä paikassa.

Nopea käymismenetelmä

Ominaisuus. Joskus emäntällä ei ole kaksi viikkoa käymisprosessiin. Tässä tapauksessa voit kokeilla nopeaa hapantapaa. Prosessin merkittävä kiihtyvyys johtuu etikasta - se toimii tärkeimpänä säilöntäaineena. Tällaista hapankaalia kutsutaan päivärahaksi, koska voit maistella sitä jo 24 tuntia keittämisen jälkeen. Vihannes löytää tyydyttävimmän maun kolmen päivän aikana. Siksi, jos sinulla on niin paljon aikaa, anna sen hautua viileässä paikassa.

Ruokakauppa:

• valkoinen kaali - haarukat;
• tuore valkosipuli - neljä neilikkaa;
• porkkanat - kolme pientä juuriviljaa;
• kasviöljy - puoli lasia;
• 9% etikkahappoa - 3/5 kuppia;
• sokeri - 100 g;
• juomavesi - puoli litraa;
• suola on sinun.

Mitä teemme

1. Murskaa kaali, heitä kanto ja jauhaa porkkanat korealaisten porkkanoiden raastimella.
2. Sekoita valkosipuli puristimen läpi yhdessä kulhossa, sekoita kaikki kasvisosat.
3. Kaada ilmoitettu määrä vettä pannuun, keitä liesi, kaada siihen etikka ja kasviöljy, lisää suola ja sokeri.
4. Kun marinaatti on kiehuva, täytä ne purkin sisällöllä, anna kaalin jäähtyä huoneenlämpötilaan ja lähetä se jääkaappiin.

Pääaineosan rooli

Hapankaali, suolavedessä purkitettu talvella, voi olla paitsi itsenäinen välipala lihalle ja väkeville alkoholijuomille. Usein se on tärkein ainesosa kuumissa ruokia ja salaatteja. Pöytä kertoo maamme suosituimpia ruokia, jotka on valmistettu hapankapsasta.

Pöytä - Suosittuja hapankaali-ruokia

Suosituin on klassinen käymisresepti. Jos haluat antaa mausteisen maun tällaiselle kaali, voit lisätä siihen 100 g raastettua piparjuuria porkkanoiden kanssa.

Maitohapon vaikutuksesta johtuen talvella hapankaali hyödyllisyyden suhteen on useita kertoja korkeampi kuin tuore "sisko". Se on runsaasti B-vitamiineja ja on tunnettu antioksidantin - C-vitamiinin - todellinen varasto. Karpalo parantaa lautasen ulkonäköä ja suorittaa myös tärkeän tehtävän - se sisältää bentsoehappoa, joka antaa kaaliille pitkän säilyvyyden menettämättä vitamiinikoostumusta. Suolavedellä se on täysin korvaamaton: käynyt kaali-mehu tunnetaan yleisesti parhaana krapula-aineena.

Arvostelut: "Hapankaali on äidin kiistaton hitti"

Äitimme suolaa heti 3 litran purkeissa. Lähestyy huolellisesti kaalilajikkeiden valintaan. Pääsääntöisesti tämä on ”kunnia”. Mutta viime aikoina sitä on harvoin nähty markkinoilla. Äiti ostaa täsmälleen valkoista, mehukasta kaalia. Toinen vivahdus - lisää kaaliin paljon porkkanaa. Hän kokki sitä usein, syksyltä alkaen. Hapankaali on kiistaton äidin osuma.

paprika, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3878

Ja minulla on erityinen veitsi - murskaimeen. Se osoittautuu ohuesti. Teimme paljon ja varastoimme sitä, vaikkakin parvekkeella, mutta kaali jäätyi ja pilkkasimme sen kirjaimellisesti jääpalasilla.Ja kellari on maalaistallamme kellarikerros, etkä pääse siihen talvella ... Ja kyllä, tiedän, että et voi tehdä mitään katoavalla kuulla, edes leikata hiuksiasi, voimaenergia jättää ihmisen. Kasveja ei voi istuttaa heikentyvälle kuulle - ne kasvavat huonosti. Mutta kasvavalla kuulla - kiitos. Totta, en aio ajatella kaalia, tiedän.

Svetlana, http://forum.say7.info/topic68464.html

Omenat ovat todella liotettuja, vaikka olen itse leikannut ne hieman liian suuriksi. Kaalimehu ei muuttunut valkoiseksi, vaan päinvastoin, toisena päivänä se oli tumma (sienistä). Jos huoneessa on lämmin, kaalia voi maistaa jo 2–3 päivää. Kaikki riippuu maun mieltymyksistä. Keittiössäni oli viileä, joten haposin vähän kauemmin. Yksi pieni varoitus: tätä kaalia ei säilytetä pitkään !!!! Kahden viikon jälkeen jääkaapissa hän ei ollut niin maukas. Valeria, älä huoli !!!! Minäkin ei pitkään aikaan voinut oppia käydä kaalia (jopa yksinkertaista, ilman lisäaineita). Jos kaali ei sovi sinulle, keitä siitä kaali keittoa. Uskokaa minua, kaali keitto osoittautuu erinomaiseksi (minä aina, kun kaali epäonnistuu, keiten siitä kaali keittoa) !!! Ja ensi kerralla ja hanki kaali !!!!

Irisha, https://www.edimdoma.ru/retsepty/60105-kvashenaya-kapusta-s-gribami

On olemassa tällainen kaupunkien resepti, jolloin satoa ei tarvitse varastoida, vaan vain syödä. Ota kolme litran purkki, jossa on 2,5 - 2,8 kilon pääkaalia ja kaksi keskipitkää porkkanaa. Voit lisätä kourallisen karpaloita tai muutama ripaus tillisiemeniä - antaen siistiä makua. Mutta en pidä siitä, teen vain kaalia ja porkkanaa. Leikkaa kaali, hieroa porkkanaa, sekoittaa, puristaa purkkiin, hieman peittää, mutta ei yläosaan - on parempi jättää cm 3 purkin yläosasta tyhjäksi, kaada 2 rkl suolaa (ilman liukumäkeä) ja yksi rkl sokeria ja liukumäki suoraan kaalin päälle. Ja kaada kylmää juomavettä. Lävisty jotain pitkää ajoittain vapauttaaksesi kaasua. 3-4 kertaa päivässä riittää. Kun se lakkaa käymästä ja tulee maukasta, voit puhdistaa sen jääkaapissa. Nopeus riippuu talon lämpötilasta ja kaalilajista, mutta yleensä 2–3 päivää. Se osoittautuu maukasta, mehukasta, rapeaksi ja erittäin käteväksi - ei tarvitse sortoa, rypistyä, silloin ei tarvitse pakata tölkkejä puolijääkaapista. On parempi laittaa syvä lautanen tai kulho purkin alle, koska suolakurkku käy fermentoituaan hyvin, se voi valua hieman.

Sarveinen tiikeri http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4366079/

Muut kotitekoiset reseptit