Fetajuusto askel askeleelta resepti valokuvalla

Keittiökoneet ja välineet

liesi,
pannu
lusikka
ruoan lämpömittari
juustokangas
siivilä
veitsi
leikkuulauta
astia tai purkki juuston varastointia varten.

Ainesosat

Täysmaito - 10 l
Mesofiilinen-termofiilinen hiiva - 0,5 g
Nestemäinen juoksut (mikrobinen) - 0,15 g
Kalsiumkloridi - 2 ampullia
Suola - 450 g
Kylmä keitetty vesi - 3 l
Mausteiset yrtit (rosmariini, salvia, paprika, valkosipuli) - 2 tl.
Maustamaton auringonkukkaöljy - 700 ml
Extra neitsytoliiviöljy - 300 ml

Vaihe ruoanlaitto

Voit keittää fetajuustoa kotona vaiheittaisten reseptien mukaan, joissa on valokuva:

Otamme maitoa kotiin tai maatilalta. Sen on oltava hyvälaatuista. Jos et ole varma maidon laadusta, sinun on pastöroitava se. Kuumenna maito lämpötilaan 71 - 72 astetta, odota 15 - 20 sekuntia ja jäähdytä sitten nopeasti 29 asteen lämpötilaan. Pastöroidussa maidossa esittelemme kalsiumkloridia, jota voi ostaa apteekista. Tämä on tehtävä kalsiumin tasapainon palauttamiseksi. Kalsiumin palautumisen jälkeen lämmitämme maidon lämpötilaan 32 astetta sekoittaen jatkuvasti. Mittaa maidon lämpötila erityisellä lämpömittarilla.
Ota happea ja ripottele maidon päälle. Odotamme 3 minuuttia ja sekoitamme hapanimuna maitoon. Anna maidon kypsyä 30 minuutin ajan. Samanaikaisesti ylläpidämme lämpötilaa. Jos keittiö on viileä, maitoastia tulee peittää. Sen jälkeen lämmitämme maitoa 34 asteen lämpötilaan päästäkseen entsyymiin. 5 minuuttia ennen entsyymin valmistamista laimennetaan se purkkiin lämmintä keitetyt vettä. Kaada entsyymi sekoittaen maitoa jatkuvasti. Sen jälkeen sekoitetaan 1 - 2 minuutin ajan ja jätetään maito 40 - 60 minuutiksi peittämällä astia kannella.
Sen jälkeen maitoon ilmestyy kale-niminen massa. Lisäämme veitsen tähän massaan ja käännämme. Seerumin tulisi näkyä reikässä. Leikkaa cala kuutioiksi. Teemme ensin 1,5 cm leveät liuskat, leikkaa sitten 1,5 cm leveät kuutiot. Tämä voidaan tehdä veitsellä tai taivuttaa varsi kirjaimella “P”. Jätämme leikattu cala 10 minuutiksi, peitä kansi.
Valuta seerumi hienonnetun calan tasolle. Aloitamme vaivaamisen ja samanaikaisen lämmityksen. Kuumenna 20 minuutin ajan lämpötilaan 38-39 astetta. Samanaikaisesti vaivaa juustojyvä koko ajan. Ensinnäkin, me puutumme hyvin huolellisesti ja ole varovainen, ettet murskaa juustokuutioita puuroon. Tyhjennä tämän jälkeen seerumi siivilän läpi kudoksen kanssa. Jos sinulla on hyvälaatuista maitoa, niin saat hyvän juustosaannon. Teemme solmun kangasta ja ripustamme sitä 4 tunniksi. Lämpötila suspendoinnin aikana ei saisi olla yli 20 astetta. On parempi, että lämpötila on 14-16 astetta.
4 tunnin kuluttua puretaan solmu, käännetään juusto ja ripustetaan se uudelleen 18 tunniksi. Kun juusto on suspendoitunut, valmista suolavesi. Liuosta suola jäähdytettyyn keitettyyn veteen (14 astetta) tätä varten. Leikkaa juustopää 4-6 osaan ja upota suolaveteen. Seisomme sitä 6 tuntia, jos jokainen juustopala on vähintään 500 g. Suolauksen jälkeen joko syömme juuston heti tai varastoimme sen astiaan. Voit myös laittaa juuston oliivi-auringonkukkaöljyyn ja liota yrtteillä.
Jos haluat varastoida juustoa voissa, leikkaa se kuutioiksi, joiden koko on 1,5 cm, ja pane se purkkiin, kaada suosikki maustesi. Kaada 30% oliiviöljyä kokonaismassasta ja 70% auringonkukkaöljyä. Fetajuustoa voidaan säilyttää jääkaapissa useita kuukausia.

Bon ruokahalua!

Video resepti

Tarjoamme katsella videoreseptia fetajuuston valmistamiseksi. Kirjailija puhuu yksityiskohtaisesti kaikista keittovaiheista. Näet myös, mikä fetajuusto on tulos.

Hyvät lukijat, pidätkö fetajuustosta? Voit tehdä tällaisen tuotteen kotona käyttämällä tämän artikkelin vaiheittaisia ohjeita. Piditkö resepistä? Mitä muuttaisit ainesosien koostumuksessa tai keittoprosessissa? Kirjoita suosituksesi, arvostelut ja kommentit.