Andy Chef, Prescription Chocolate Cake

shortcakes

1. Siivilöi suuressa kulhossa taikinan vaivaamiseksi hienon seulan läpi 560 g premium-vehnäjauhoja ja 100 g kaakaojauhetta. Saatuihin kuivatuotteisiin lisätään 15 g taikinaa varten tarkoitettua leivinjauhetta ja 10 g ruokasoodaa. Sekoita komponentit huolellisesti suurella vispilällä.
2. Sekoitetaan erikseen 600 g rakeistettua sokeria, 5 kananmunaa, 20 ml vaniljauutetta ja 225 ml hajutonta kasviöljyä. Vatkaa ainekset vispilällä, kunnes saadaan homogeeninen konsistenssi.
3. Lisää puolet jauheseosta muna-massaan, sekoita sitten varovasti ja perusteellisesti ainesosat tasaiseksi.
4. Lisää taikinaan 335 ml maitoa ja 100 ml Baileys-lipeää, sekoita hyvin. Kaada jäljellä oleva jauheseos ja vaivaa homogeeninen nestemäinen taikina, jonka koostumus muistuttaa paksua ja rasvaa smetanaa.
5. Laita 40 g pikakahvia erilliseen kulhoon ja kaada 500 ml kiehuvaa vettä sen päälle.
6. Liuota kahvijyvät kokonaan nesteeseen ja lisää juoma taikinaan. Sekoita komponentit vispilällä, kunnes saadaan homogeeninen nestemäinen massa. Peitämme kaksi pyöreää muotoa, joiden halkaisija on 21–22 cm, leivinpaperiin, jonka päälle täytämme taikina jakamalla silmän kahteen yhtä suureen osaan.
7. Paista kakkuja tunnin ajan 180 ° C: ssa.

kerma

1. Sulata 400 g painava musta suklaa vesihauteessa nestemäiseksi ja jäähdytä sitten huoneenlämpötilaan. 400 g valmiiksi pehmennettyä voita jauhetaan sekoittimella 4-5 minuutin ajan. Kaada 300 g jauhettua sokeria pieniin annoksiin öljyä, lyö kaikki komponentit perusteellisesti sekoittimella.
2. Kaada jäähdytetty sulanut suklaa ja 50 ml kermaa makeaan kermaiseen massaan. Vatkaa aineosat tasalaatuiseksi, kunnes syntynyt kerma jätetään syrjään.

ganache

1. Murtaudu syvässä kulhoon pieniksi paloiksi 90 g tummaa suklaata. Lämmitä paksussa pohjakerroksessa tai pannulla kuumaan tilaan 90 ml kermaa. Täytä suklaa kuumalla kermalla ja sekoita ainesosia heti, kunnes saadaan homogeeninen konsistenssi.

kakku

1. Leikkaa kakut ja katkaise yläosa ja leikkaa sitten molemmat kahteen yhtä suureen osaan. Seurauksena on, että meillä on neljä identtistä kakkua.
2. Valmistamme kupissa kyllästämistä. Kaada 100 g sokeria 100 ml: aan kiehuvaa vettä ja sekoita ainesosia, kunnes makea komponentti on liuennut kokonaan. Voitele alakakku runsaalla kyllästyksellä, peitä sitten kermalla. Levitä kerman päälle toinen kakku, joka on myös voideltu kyllästyksellä, ja kerman jälkeen.
3. Teemme samoin kaikkien kakkujen kanssa, ja lopulta päällystämme koko kakun jäljellä olevalla kermalla.
4. Peitä kakun yläosa ohuella ganache-kerroksella ja piirrä myös kauniita tahroja.
5. Poistamme herkku jääkaapissa vähintään 2 tunniksi ja suoritamme sen maistamisen.