Keittiökoneet ja välineet
- uuni,
- keittiövaa'at.
- 2 keittolevyä
- 2 syvää kulhoa,
- mittakuppi
- keittolaatta
- keittolämpömittari
- 3 keittiön pyyhettä
- tarttuva elokuva
- pergamenttipaperi
- kotitalousvesinsumutin.
Ainesosat
- Vehnäjauhot - 600 g
- Juomavesi, lämmin (27 ° C) - 370 ml
- Suola - 17-18 g
- Kuiva hiiva - 5 g
- Kasviöljy - 50-60 ml
- Kuuma vesi - 3-3,5 l
Vaihe ruoanlaitto
- Siivilöi 550 g vehnäjauhoa syvään kulhoon, kaada 5 g kuivaa hiivaa ja 12 g ruokasuolaa. Sekoita kuivia aineosia hyvin lusikalla. Tee syvennys seoksen keskelle ja kaada siihen 370 ml lämmintä vettä, jonka lämpötila on 27 - 28 ° C. Tässä lämpötilassa hiivabakteerit aloittavat aktiivisuutensa. Kun käytät hiivaa suurten rakeiden muodossa, tuore hiiva (ota 2,5 kertaa enemmän kuin kuiva), liuota hiiva ennalta veteen.
- Sekoita massa lusikalla, yhdistä kaikki ainesosat ja sekoita taikina käsin tai keittolaatalla. Tuloksena oleva massa on tahmeaa ja märkää.
- Siirrä taikina toiseen kulhoon, joka on voideltu kasviöljyllä (20 ml). Kädet rasvataan myös öljyllä (5 ml). Lyö taikina palloksi.
- Kiristä kulho taikinalla tarttuvalla kalvolla, peitä keittiöpyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan 35–40 minuutiksi.
- Määritetyn ajan kuluttua (35 - 40 minuuttia) taikina kasvaa suunnilleen kahdesti. Vaivaa taikina nostamalla sen reunaa ja kääntämällä sitä sisäänpäin.
- Kiristä kulho foliolla, peitä pyyhe ja anna taikinan tulemaan lämpimään paikkaan vielä 30–40 minuutiksi. Ripottele työtasoa hiukan jauhoilla ottamalla se jäljellä olevasta 50 gramman määrästä. Laita taikina pölyiselle pinnalle lastalla tai veitsellä. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan. Käännä molemmat aihiot kädelläsi kahdelta puolelta, muodosta siitä suorakulmio, käännä se ympäri. Peitä aihiot tarttuvalla kalvolla, anna sen levätä noin 10 minuuttia. Muodosta aihiot taikinan jokaisesta osasta.
- Vaivaa ensin taikinan kukin osa sormilla suorakaiteen muotoon. Rullaa suorakulmio telaan, kääritä se paloiksi ja purista sipulilla jokainen taikinapala. Käännä rullit ”puristamalla” alas, rullaa ne pitkiksi patonkeiksi, jotka vastaavat leivän arkin pituutta. Rullaa aihiot telan keskiosasta reunoihinsa. Voitele leivinpannu kasviöljyllä (20 ml), laita arkki pergamenttipaperia.
- Aseta patonkeja saumalla alas leivinpellille 8-10 cm: n etäisyydelle toisistaan. Tee pergamenttipaperista paperipuolen tuotteiden väliin siirtämällä leivät toisiinsa. Tee samat paperin puolet kunkin aihion toiselle puolelle, jotta paperi ei suoristu, laita telat keittiön pyyhkeistä. Paperin sivut on valmistettu siten, että patonkeja on tasainen.
- Peitä keittolevy keittiöpyyhkeellä, ripottele pyyhe vedellä suihkupullosta, jätä patonkeja 30–40 minuutiksi niin, että ne tulevat esiin. 30–40 minuutin kuluttua poista pyyhe pannulta, suorista paperi.
- Ripottele valmisteita hiukan jauhoilla, tee diagonaaliset leikkaukset jokaiselle diagonaalille pitämällä tuotteita kädelläsi. Suolapatongetit päällä ruokasuolalla (5-6 grammaa).Aseta uuniin, joka on lämmitetty 250 ° C: seen, alempi taso kaatamalla leivinpelti kuumalla vedellä (3-3,5 litraa).
- Aseta leivinpannu uuniin ylemmälle tasolle. Paista noin 20-25 minuuttia tavalliseen tapaan. Saadaksesi kauniin kultaisen kuoren, aseta konvektiotila 15-20 minuutiksi.
Video resepti
Osoitamme huomioillesi demonstraation tämän perinteisen ranskalaisen leivän keittoteknologiasta dynamiikassa. Toista kaikki ruuanlaitto-ohjeet ja paista ruusuisia rapeita patonkeja.
Nyt voit myös leipoa näitä kuuluisia ranskalaisia rullia kotona, palvella niitä leivän sijasta aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi.
Ja mitä mielenkiintoisia leipomotuotteita leipat? Jaa resepti ja ruoanvalmistuksen salaisuudet muiden kotiäidien kanssa.
Ladataan ...