Πραγματική ουζμπεκική σμάσα στο σπίτι

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• ένα φούρνο.
• ζυγαριά κουζίνας?
• 2 φύλλα ψησίματος.
• 3 βαθιά κύπελλα?
• κυλινδρική ακίδα.
• Πίνακας κοπής?
• ένα μαχαίρι?
• ένα κόσκινο.
• ένα μπολ?
• χονδρό τρίψιμο.
• μέτρησης κύπελλο?
• βαθιά πλάκα;
• πινέλο σιλικόνης?
• κουταλιά της σούπας και κουταλάκι του γλυκού.
• βύσμα?
• προσκολλημένη ταινία?
• χαρτί περγαμηνής.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε τη ζύμη για σαμπά. Κοσκινίστε 1 κιλό αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ με ένα κόσκινο.
   
2. Σε ένα χωριστό βαθύ μπολ, αραιώστε 2 κουτ. αλάτι σε 500 ml ζεστού νερού.
   
3. Κάνουμε μια μικρή τρύπα στο αλεύρι και ρίχνουμε αλατισμένο νερό σε αυτό.
   
4. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα κύπελλο με κυκλική κίνηση μέχρι να γίνει ομοιογενές κομμάτι.
   
5. Τοποθετήστε το σε μια επιφάνεια εργασίας και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι για να κάνετε τη ζύμη πιο εύκολη και να τη ζεμάτε για περίπου 10 λεπτά.
   
6. Στη συνέχεια τυλίξτε τη ζύμη καλά με το φιλμ προσκόλλησης, μεταφέρετε το σε ένα μπολ, καλύψτε και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά.
   
7. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση για samsa σε δύο εκδόσεις - με αρνί και κολοκύθα. Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο ένα από αυτά εάν το επιθυμείτε. Επιλέξτε λιπαρό κρέας για samsa, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα περίπτερο. Σε αυτή την περίπτωση, κόψτε 500 γραμμάρια αρνιού και 250 γραμμάρια dumba σε μικρά κομμάτια και τα μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ.
   
8. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε 800 γραμμάρια κρεμμυδιού, το κόψτε επίσης σε μικρούς κύβους και προσθέστε 500 γραμμάρια στο κρέας, το υπόλοιπο αφήνεται για κολοκύθα.
   
9. Αλατοποιήστε και πιέστε το γέμισμα κρέατος και προσθέστε το γκρέιπφρουμ και το κύμινο σε γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με το χέρι. Εάν δεν έχετε ένα dumba και άπαχο κρέας, μπορείτε να προσθέσετε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο στο γέμισμα.
   
10. Ξεφλουδίστε 700 γραμμάρια κολοκύθας από τη φλούδα και τους σπόρους, ξεπλύνετε καλά, κομμένα σε κομμάτια και σχάρα σε ένα χοντρό τρίφτη σε ένα βαθύ μπολ.
    
11. Προσθέστε στην κολοκύθα ήδη ψιλοκομμένα 300 γραμμάρια κρεμμυδιού και με τον ίδιο τρόπο όπως και με την πλήρωση με το κρέας, αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με γκρέιπφρουτ και ζύρα για γεύση. Μπορείτε επίσης να κόψετε 250 g dumba σε πλήρωση κολοκύθας ή να ρίξετε 1 κουταλιά της σούπας. l ελαιόλαδο για να γίνει πιο ζουμερό. Ανακατεύουμε καλά.
    
12. Μέχρι αυτή τη στιγμή, η ζύμη έχει ήδη εγχυθεί. Βγάλτε το από την ταινία και πλύνετε καλά με τα χέρια σας έτσι ώστε να είναι ελαστικό και ελαστικό. Στη συνέχεια, τυλίξτε το ξανά με μια μεμβράνη και αφήστε το για 10-15 λεπτά. Εξαρτάται από τη δοκιμή ποιότητας εάν το samsa σας θα είναι πραγματικά νόστιμο.
    
13. Μετά από 10-15 λεπτά, αφαιρέστε τη ζύμη και ζυμώστε στην επιφάνεια εργασίας. Διαχωρίστε τα σε 2 μέρη, το ένα από τα οποία καλύπτει σε ένα μπολ και το άλλο ζυμώνει για άλλη μια φορά.
    
14. Στη συνέχεια, κυλήστε τη ζύμη ομοιόμορφα σε ένα λεπτό στρώμα, και για να γίνει ευκολότερο να το κάνετε, απλώστε το με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε τη ζύμη με αλεύρι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας έλασης.
    
15. Λιπάνετε ομοιόμορφα την τυλιγμένη ζύμη με λιωμένο ή βούτυρο. Το πιο γευστικό samsa λαμβάνεται με ghee. Για να το καταστήσετε πιο ρευστό, απλά τοποθετήστε το σε ζεστό νερό εκ των προτέρων. Και μπορείτε να λιώσετε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων.
    
16. Αναποδογυρίζουμε καλά τη λιπαρή ζύμη πολύ σφιχτά σε ένα στενό ρολό και διπλώνουμε στο μισό. Επαναλάβετε το ίδιο με το δεύτερο μισό της δοκιμής.
    
17. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ρολά σε ένα πιάτο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Εάν θέλετε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να βάλετε τα ρολά στον καταψύκτη για 20 λεπτά και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε στο κάτω ράφι του ψυγείου για άλλα 10 λεπτά και αυτό θα είναι αρκετό.
    
18. Κόψτε ένα ρολό σε 2 λουκάνικα. Στη συνέχεια διαιρέστε το καθένα σε 6 ίσα κομμάτια.
    
19. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Πιέστε και ρίξτε κάθε κομμάτι ζύμης, αλλά όχι πολύ λεπτό, έτσι ώστε στο τελειωμένο samsa να απολαύσετε τα τραγανά στρώματα της ζύμης.
    
20. Για κάθε κυλιόμενο κύκλο με τη σειρά του βάλτε περίπου 1,5 κουταλιές της σούπας. l πλήρωση κρέατος.
    
21. Στη συνέχεια, διπλώστε εναλλάξ τη ζύμη από τρεις πλευρές στο κιμά, τοποθετώντας τις άκρες της ζύμης πάνω από την άλλη. Έτσι δημιουργείτε ένα τρίγωνο.
    
22. Λυγίστε τις γωνίες της δοκιμής και πιέστε.
    
23. Τοποθετήστε samsa σε ένα φύλλο ψησίματος με τη ραφή κάτω.
    
24. Αφού αποκτήσετε τη γεύση του κρέατος, προχωρήστε στην κολοκύθα. Καλύψτε το δεύτερο φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Με τον ίδιο τρόπο, ξεδιπλώστε όλους τους κύκλους της ζύμης, αλλά πριν απλώσετε τη γέμιση, βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στη ζύμη, θα δώσει μια ιδιαίτερη λεπτή γεύση στην κολοκύθα.
    
25. Στη συνέχεια, βάλτε περίπου 1,5-2 lbsp. l τα γεμιστά κολοκύθας και τυλίξτε σε ένα τριγωνικό φάκελο, όπως με την πλήρωση κρέατος. Βάλτε samsa σε ένα φύλλο ψησίματος.
    
26. Ετοιμάστε γράσο για το ψήσιμο. Στο μπολ, διαχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Χτυπάτε τον κρόκο με 1 κουταλιά της σούπας. l γάλα και λίπος κάθε samsa με μια βούρτσα σιλικόνης.
    
27. Πασπαλίστε samsa με σουσάμι.
    
28. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και στείλετε samsa για ψήσιμο για 45-60 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο σας. Ready samsa είναι πολύ νόστιμο, με μια τραγανή χρυσή κρούστα.
    

Συνταγή βίντεο

Πώς να μαγειρέψετε μια απαλή ζύμη ζύμης και δύο τύπους σφραγίδων, και στη συνέχεια όμορφα διαμορφώσετε ένα samsa, μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο.

Άλλες συνταγές ψησίματος