Συσκευές και σκεύη κουζίνας:
- ένα τηγάνι.
- μαχαίρι κουζίνας:
- ένα μαχαίρι για το κρέας.
- Πίνακας κοπής?
- κοπής για το κρέας.
Τα συστατικά
| Όνομα | Ποσότητα |
| Βόειο κρέας | 150 g |
| Νωπό κολαντάρι | 6-7 τεμάχια στελεχών |
| Capers | 1 κουτ |
| Σχοινόπρασο, λεπτά στελέχη | 3-4 τεμ. |
| Μικρό τουρσί | 1 τεμ |
| Dijon μουστάρδα | 0,5 κουτ |
| Κέτσαπ χωρίς πρόσθετα | 1 κουτ χωρίς κορυφή |
| Χαμηλή Σάλτσα Σόγιας | 0,5 κουτ |
| Σάλτσα Tabasco | 1 κουτ |
| Ελαιόλαδο | 0,5 κουτ |
| Κοινό αλάτι | πρέζα |
| Μαύρη πιπεριά | πρέζα |
| Ψωμί Borodinsky | 2 φέτες |
| Βούτυρο | 20 g |
| Σκόρδο | 3 σκελίδες |
Ξέρετε Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε αυτό το μάλλον εξωτικό πιάτο. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι χρησιμοποιούν αποκλειστικά νωπό κρέας, αλλά η συνταγή από τον σεφ χρησιμοποιεί κατεψυγμένο βόειο κρέας.
Βήμα μαγειρέματος
Ταρτάρ
- Ψύξτε ένα κομμάτι άπαχου κρέατος από βόειο κρέας, το οποίο είναι καλά περιτυλιγμένο με ταινία προσκόλλησης στην κατάψυξη. Το κρέας πλένεται, ξηραίνεται, αφαιρούνται τα φιλμ.
- Κόψτε το κρέας σε κύβους με πλευρά 4 mm. Κόβουμε τις ίνες κρέατος.
- Μεταφέρετε σε μια βαθιά πλάκα.
- Τρυπάτε τα κοτσάνια (7-8 τεμ.), Τα οποία θα δημιουργήσουν ένα πρόσθετο άρωμα, προσθέστε μια ζουμερή τραγανή νότα στο πιάτο. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο κολαντάρι στο κρέας. Με τα φύλλα κολοράντο, αργότερα διακοσμείτε το πιάτο όταν το σερβίρετε.
- Κόψτε τα κάπαρη πολύ λεπτά (1 κουταλάκι του γλυκού). Μεταφέρετε κομμάτια καραβιών σε μια πλάκα με ένα τεμάχιο εργασίας.
- Πλύνετε τα λεπτά στελέχη των νεαρών κρεμμυδιών (3-4 τεμ.), Κόψτε το άσπρο μέρος των στελεχών πολύ λεπτά, προσθέστε στο κρέας.
- Κόψτε τα τουρσιά (1 τεμ.) Στα στρώματα κατά μήκος των καρπών και έπειτα σε μικρούς κύβους μεγέθους περίπου 3 mm. Ρίξτε σε ένα μπολ.
- Προσθέστε τη μουστάρδα Dijon (0,5 κουταλάκι σόδας) στο μείγμα κρέατος και άλλων συστατικών, κέτσαπ χωρίς γεύση και άλλα πρόσθετα (1 κουταλάκι χωρίς κορυφή), σάλτσα σόγιας υψηλής ποιότητας με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού). )
- Ρίξτε τη σάλτσα Tabasco (1 κουταλάκι του γλυκού) σε ένα μπολ.
- Αλατοποιήστε το μείγμα (μια πρέζα αλατιού), προσθέστε μαύρο πιπέρι (ένα τσίμπημα). Ψεκάστε το ελαιόλαδο.
- Αναμίξτε ελαφρά το μίγμα τρυγίας.
Μαγειρική Croutons σκόρδο
- Κόψτε τις φέτες μαύρου ψωμιού "Borodino" σε μεγάλους κύβους, κάθε κομμάτι σε 16 κομμάτια.
- Ζεστάνετε το τηγάνι καλά. Βάλτε βούτυρο (20 g) σε μια κατσαρόλα.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο (3 σκελίδες), ψιλοκόψτε.
- Βάλτε φέτες ψωμιού στο προθερμασμένο βούτυρο. Τρίψτε για 2-3 λεπτά. Τα κρουτόνια πρέπει να απορροφούν το λάδι και να τηγανίζουν λίγο από όλες τις πλευρές (μίγμα).
- Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο σε μια κατσαρόλα σε κρουτόν, ανακατεύουμε.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα.
Εκκαθάριση
- Τοποθετήστε ένα τετράγωνο δακτύλιο στην πλάκα τροφοδοσίας.
- Γεμίστε το δαχτυλίδι με πέτρα, σφίξτε απαλά τη σύνθεση έτσι ώστε να κρατήσει το σχήμα της και να μην καταρρεύσει μετά την αφαίρεση του δακτυλίου.
- Βάλτε τα κρουτόν σκόρδου δίπλα στην πέτρα, διακοσμήστε το πιάτο με φρέσκα κρεμμυδάκια και φρέσκα φύλλα από κολοράντο (εκείνα που είναι σκισμένα από τους μίσχους).
Ξέρετε Στην πραγματικότητα, η λέξη "ταρτάρ" στη σύγχρονη κουζίνα δεν σημαίνει το ίδιο το πιάτο, αλλά τον τρόπο τεμαχισμού του κύριου συστατικού. Η ταρτάρ είναι φτιαγμένη από κρέας, ψάρι, λαχανικά, φρούτα.
Συνταγή βίντεο
Το βίντεο δείχνει το μαγείρεμα λεπτομερώς και αποκαλύπτει τα μυστικά του μαγειρέματος, ένα master class από έναν εξειδικευμένο ειδικό μαγειρικής:
Λίγοι άνθρωποι αποφασίζουν να μαγειρεύουν την ταρτάρ στο σπίτι, για κάποιο λόγο φαίνεται ότι μόνο οι σεφ μπορούν να κάνουν το μαγείρεμα αυτής της λιχουδιάς. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρέψετε αυτή τη λιχουδιά στο σπίτι.Πάρτε το ταρτάρι σας έτοιμο για το πάρτι διακοπών και εκπλήξτε τους φίλους σας.Τι νομίζετε για τη διατροφή των ωμών τροφίμων; Σας αρέσουν τα πιάτα όπως το βόειο κρέας;
Άλλες συνταγές βοείου κρέατος
Έχετε μια ωραία ανάγνωση!
Φόρτωση ...