Νόστιμη σούπα διατροφής κουνελιού - χειμερινή συνταγή

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• Τηγάνι με μη κολλητική επικάλυψη με χωρητικότητα 4-5 l.
• δοχείο χωρητικότητας 1,5 λίτρων.
• Πίνακας κοπής?
• Κορνίζα για το κρέας.
• μαχαίρι κουζίνας?
• ένα μαχαίρι για το κρέας.
• ένα μαλέλος?
• ένα σουρωτήρι ή ένα μικρό σουρωτήρι?
• μαγειρική σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Πλένετε το σκελετό του κουνελιού, χωρίζετε τα πίσω πόδια, κόβετε το μισό. Για τη σούπα, πάρτε το πίσω μισό (1/3 σφάγιο χωρίς πόδια).
   
2. Κόψτε τα νεφρά. Ξεχωρίστε τη σάρκα, κόψτε σε μεσαία κομμάτια. Κόψτε την κορυφογραμμή με το υπόλοιπο κρέας σε 4 μέρη.
   
3. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Κόψτε το πράσα (150 g) σε μισο δακτυλίους, τα καρότα (150 g) κομμένα σε μισούς κύκλους, πιπέρι (0,5 τεμ.) Κόψτε σε τετράγωνα.
   
4. Συντριβή το σκόρδο με ένα μαχαίρι (2 σκελίδες), ψιλοκομμένο.
   
5. Βάλτε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίξτε ελαιόλαδο (40 ml).
   
6. Πιάστε κομμάτια κρέατος στο λάδι έτσι ώστε να γίνει λευκό σε όλες τις πλευρές (2-3 λεπτά).
   
7. Πασπαλίστε το κρέας του κουνελιού με το δεντρολίβανο που τρίβεται στα δάκτυλα (πρέζα).
   
8. Βάλτε ψιλοκομμένα καρότα και τετράγωνα πιπέρι σε μια κατσαρόλα, αναμείξτε. Τηγανίζουμε λαχανικά μέχρι ημιδιαφανή, για περίπου 10 λεπτά.
   
9. Πασπαλίστε το πράσο με κρέας και λαχανικά. Το τηγάνισμα ψύχεται με συνεχή ανάδευση για περίπου 2 λεπτά.
   
10. Προσθέστε το σκόρδο. Ρίχνουμε ξηρό λευκό κρασί (120 ml) στο τσουγκράνα, προσθέτουμε μαύρη πιπεριά (τσίμπημα), βότανα της Προβηγκίας (1 κουταλάκι του γλυκού), μοσχοκάρυδο (για γεύση). Ανακατέψτε.
    
11. Βράζουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Περιορίστε τη θερμότητα σε πολύ μικρό.
    
12. Ρίξτε 2,0 λίτρα φρεσκοτριμμένου νερού στο τηγάνι. Καλύψτε τη σούπα με ένα καπάκι.
    
13. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι η φωτιά δεν αυξάνεται, διαφορετικά η σούπα δεν θα εμφανιστεί διαφανής.
    
14. Σπάστε τα μακαρόνια (100 g) σε 3 μέρη σε μήκος. Βράζετε μέχρι να μαγειρευτεί σε μια ξεχωριστή μικρή κατσαρόλα, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με σπαγγέτι σούπα, σπαράγγια φασόλια (200 g), καλύψτε και μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου 10-15 λεπτά.
    
15. Αλατίστε τη σούπα (για γεύση), αφήστε την να βράσει, απενεργοποιήστε τη ζέστη.
    
16. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε τη σούπα με ψιλοκομμένα χόρτα, αν θέλετε (δεν καθορίζεται στη συνταγή). Σερβίρετε με κρουτόν, κρουτόν ή τοστ.
    

Συνταγή βίντεο

Στο βίντεο θα δείτε μια λεπτομερή επίδειξη της σούπας μαγειρέματος στα στάδια, από την κοπή ενός σκελετού κουνελιού στην εξυπηρέτηση της τελικής σούπας στο τραπέζι:

Άλλες συνταγές κουνελιών