Κάρτα profiteroles - ενήλικες και παιδιά θα τους αγαπήσουν

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• επιφάνεια μαγειρέματος?
• φούρνο;
• stewpan ή μικρή κατσαρόλα?
• ξύλινη σπάτουλα?
• βαθύ μπολ?
• τσάντα ζύμης?
• ένα φύλλο ψησίματος.
• ένα φλιτζάνι?
• χαρτί ψησίματος ·
• χτύπημα?
• προσκολλημένη ταινία?
• πιάτο σερβιρίσματος.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε ζύμη κρέμας για επαγγελματίες. Ρίχνουμε 125 ml γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα ή σταψί. Βάζουμε μια μικρή φωτιά και ρίχνουμε άλλα 125 ml νερού. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 100 g βούτυρο στο υγρό. Περιμένουμε μέχρι να βράσει όλα. Αναμειγνύετε το βούτυρο περιοδικά έτσι ώστε να διαλύεται πιο γρήγορα.
   
2. Μόλις βράσει το γάλα, ρίχνουμε 150 γραμμάρια αλεύρι στο ταψί, ανακατεύοντας καλά με μια σπάτουλα μέχρι να λείψει. Η φωτιά πρέπει να ελαττωθεί ελαφρώς, ενώ δεν σταματάει να αναμιγνύεται η ζαχαροπλαστική.
   
3. Προετοιμάζουμε τη ζύμη μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία και να γίνει ελαστική. Επίσης καταλάβετε ότι η ζύμη είναι ήδη έτοιμη, ίσως από την άσπρη μεμβράνη που σχηματίζεται στο κάτω μέρος του τηγανιού.
   
4. Αφαιρούμε τη ζύμη από τη σόμπα και αφήνουμε να κρυώσει. Είναι καλύτερα να το μετακινήσετε από το τηγάνι σε ένα βαθύ μπολ, οπότε σύντομα θα κρυώσει.
   
5. Σε μια ελαφρώς ψυχρή ζύμη κρέμας, προσθέστε 4-5 αυγά εναλλάξ. Μετά από κάθε αυγό, η ζύμη αναδεύεται καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής, και στη συνέχεια προσθέστε τα παρακάτω. Μετά την προσθήκη 5 αυγών, η ζύμη γίνεται υγρή και αποστραγγίζεται από ένα κουτάλι.
   
6. Μεταφέρουμε την τελική ζύμη κρέμας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Για να το καταστήσετε πιο βολικό, συνιστάται η τοποθέτηση της τσάντας σε ένα φλιτζάνι και η περιτύλιξη των άκρων.
   
7. Σε ένα φύλλο ψησίματος, ξεδιπλώστε το χαρτί ψησίματος και ρυθμίστε τη ζύμη. Η απόσταση μεταξύ Profiteroles πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 cm. Ψήνουμε στο φούρνο, θερμαίνεται σε 180 μοίρες, για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από 15 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία σε 160 μοίρες και ψήστε το ίδιο χρονικό διάστημα.
   
8. Προχωρούμε στην προετοιμασία της κρέμας για τα profiteroles. Ρίχνουμε 300 ml γάλακτος στο ταψί και βάζουμε στη φωτιά, περιμένοντας μέχρι να βράσει. Σε ξεχωριστό μπολ τοποθετούμε 2 κρόκους αυγού, 100 g ζάχαρη και 4 g ζάχαρη βανίλιας. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς με ένα χτυπημένο χέρι μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση. Στο προκύπτον μίγμα προστίθενται 30 g αμύλου. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το καλαμπόκι, αλλά αν αυτό δεν συμβαίνει, τότε θα το κάνει οποιοσδήποτε άλλος. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά, ώστε να μην υπάρχουν υπόλοιπα.
   
9. Το μισό από το βραστό γάλα χύνεται σταδιακά στην κρέμα, ανακατεύοντας τακτικά. Μετά από αυτό, πάλι βάζουμε το stewpan με γάλα στη φωτιά και προσθέτουμε το δεύτερο μισό της κρέμας. Η κρέμα πρέπει να αναμιγνύεται τακτικά, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι, και το άμυλο παρασκευάζεται. Η μάζα πρέπει να πυκνώσει.
   
10. Σβήνουμε τη σόμπα και προσθέτουμε 30 g βουτύρου στη ζεστή μάζα, ενώ συνεχίζουμε να αναμιγνύουμε. Όταν όλα τα συστατικά διαλύονται και η κρέμα γίνεται ομοιογενής, καλύψτε την κατσαρόλα στην κορυφή με το φιλμ πρόσδεσης και αφήστε να κρυώσει.
    
11. Παίρνουμε τα τελικά profiteroles έξω από το φούρνο και γεμίστε με κρέμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα λεπτό ακροφύσιο. Εάν δεν υπάρχει σακούλα ζαχαροπλαστικής, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη σύριγγα χωρίς βελόνα, στην οποία συλλέγουμε την κρέμα και την ρίχνουμε στο eclair.
    
12. Ετοιμάζονται profiteroles σερβίρονται για τσάι ή καφέ. Στην κορυφή τους μπορείτε να πασπαλίζετε με μια μικρή ποσότητα σκόνης ζάχαρης.
    

Συνταγή βίντεο

Αφού παρακολουθήσετε το βίντεο, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε profiteroles με κρέμα, και ποια συστατικά χρειάζεστε για αυτό. Ολόκληρη η συνταγή περιγράφεται λεπτομερώς και όλες οι διαδικασίες μαγειρέματος περιγράφονται λεπτομερώς. Γίνονται συστάσεις σχετικά με το πώς να γεμίζετε σωστά τα profiteroles με την κρέμα γάλακτος και πώς να τα υπηρετείτε καλύτερα.

Άλλες συνταγές ψησίματος