Κλασικές τηγανίτες - μια πραγματική αμερικανική συνταγή 🥞

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: μη κολλητικό τηγάνι, μεγάλο χτύπημα, μικρό κόσκινο, μερικά μεγάλα κύπελλα, ζυγαριά κουζίνας και άλλα εξαρτήματα μέτρησης, σόμπα, ξύλινη σπάτουλα και κουτάλι.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Ζυμώνουμε τη ζύμη

1. Σε ένα μπολ για τη ζύμωση της ζύμης, κοσκινίστε μέσα από ένα κόσκινο 150 γρ. Άλευρου σίτου υψηλής ποιότητας. Έτσι, το άλευρο θα κορεστεί με οξυγόνο, και οι προετοιμασμένες τηγανίτες θα είναι υπέροχη. Εκεί προσθέτουμε 7 g σκόνης ψησίματος και 1 πρέζα αλάτι και σόδα. Ανάλογα με το πόσο γλυκιά θέλετε να πάρετε το προϊόν, ρίξτε 15-30 g κοκκοποιημένης ζάχαρης σε ένα μπολ. Σας προτείνω να προσθέσετε λίγο ζάχαρη, και στη συνέχεια να γλυκάνετε τις τηγανίτες, τις σερβίρετε με μέλι ή σιρόπι σφενδάμου. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο χτύπημα, ανακατέψτε προσεκτικά τα ξηρά συστατικά και, για τώρα, αφήστε το μπολ με τα περιεχόμενα.
   
2. Ρίξτε 225 ml βουτυρογάλακτος σε ξεχωριστό μπολ. Το συστατικό αυτό μπορεί να αντικατασταθεί με υγρό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα, λιπαρή κεφίρ ή να υποκαταστήσει το βουτυρόγαλα. Για να γίνει αυτό, αναμείξτε 200 ml γάλακτος και 15 g φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού και στη συνέχεια αφήστε το να βρασταθεί για 10 λεπτά. Εκεί σπάμε δύο αυγά κοτόπουλου σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε καλά τα δύο συστατικά με ένα χτύπημα μέχρι να επιτευχθεί ομογενής σύσταση.
   
3. Σε ένα μπολ με μίγμα αλεύρου κάνουμε μια κατάθλιψη και ρίχνουμε σε αυτό υγρό γάλακτος αυγού.
   
4. Χρησιμοποιώντας το ίδιο χτύπημα, ζυμώστε ένα ομοιογενές κτύπημα, το οποίο με τη συνοχή του μοιάζει με μια πολύ παχιά λιπαρή ξινή κρέμα.
   
5. Το τελευταίο χύστε 25 γραμμάρια βουτύρου, το οποίο είχε προηγουμένως τηχθεί σε σόμπα και ψύχθηκε σε θερμοκρασία δωματίου. Σιγά σιγά σε κυκλική κίνηση, αναμίξτε το υγρό λάδι στη ζύμη.
   
6. Πριν από την άμεση ψήσιμο των τηγανιών, προσθέστε 80 g φρέσκων μούρων στη ζύμη.
   

Ψήστε τηγανίτες

1. Ρίξτε παγωμένο νερό σε ένα μεγάλο δοχείο και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα μπολ ζύμης μέσα σε αυτό. Είναι ακόμη σκόπιμο να βουτήξετε μερικά παγωμένα νερά
   κύβους. Σε αυτή τη συνταγή, είναι πολύ σημαντικό η ζύμη να είναι κρύα, τότε οι τηγανίτες θα είναι ευάερες και απίστευτα τρυφερές.
   
2. Στέλνουμε τη λεκάνη με αντιολισθητική επίστρωση σε μέτρια ζέστη και περιμένουμε μέχρι να θερμανθεί σωστά. Εάν χρησιμοποιείτε ένα συνηθισμένο τηγάνι, στη συνέχεια το γράψτε με φυτικό λάδι, αλλά με μια πολύ μικρή ποσότητα - οι τηγανίτες θα πρέπει να ψηθούν καλά και να μην τηγανιστούν σε λάδι, όπως οι συνηθισμένες τηγανίτες.
   
3. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, απλώστε τη ζύμη σε μικρές μερίδες σε ένα ζεστό τηγάνι. Μόλις η επιφάνεια του προϊόντος αρχίσει να φυσαλίδας, μετά από περίπου 1 λεπτό από τη στιγμή του τηγανίσματος, γυρίζουμε το προϊόν στην άλλη πλευρά.
   
4. Ψήνουμε μια κέικ από την άλλη πλευρά για άλλα 1-1,5 λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι όσο περισσότερη ζάχαρη χρησιμοποιείτε τόσο ταχύτερα τα προϊόντα θα καφέ. Τοποθετούμε τα τελικά προϊόντα σε ένα σωρό το ένα πάνω στο άλλο.
   
5. Στην κορυφή της τελευταίας ζεστής κρέμας, βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και γεμίστε την προκύπτουσα σύνθεση με μέλι ή σιρόπι σφενδάμου.
   

Συνταγή βίντεο

Αυτό το βίντεο δείχνει την ακολουθία των τηγανιών ψησίματος σύμφωνα με τις οδηγίες της κλασικής συνταγής που περιγράφεται παραπάνω.