Νόστιμο ιταλικό ψωμί Ciabatta

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: βαθύ μπολ για ζύμωση ζύμης, ταινία προσκόλλησης, μέτρηση κύπελλο, σπάτουλα, κόσκινο, κουζίνα κλίμακα, κουταλάκι του γλυκού, πετσέτα, 2 φύλλα ψησίματος, φούρνο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Προσθέτουμε μαγιά, ζάχαρη σε ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά. Για να ελέγξετε την ποιότητα της μαγιάς, αφήστε τα να προσεγγίσουν για 5-7 λεπτά. Εάν κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου έχει σχηματιστεί ένα αφρώδες καπάκι στην επιφάνεια, αυτό σημαίνει ότι η ζύμη είναι υψηλής ποιότητας και μπορείτε να συνεχίσετε με ασφάλεια το μαγείρεμα.
   
2. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα βαθύ δοχείο για τη ζύμωση της ζύμης. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Ρίχνουμε την αραιωμένη ζύμη στο αλεύρι και ζυμώνουμε σχολαστικά με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά ρευστό και κολλώδες. Εάν αισθάνεστε ότι η ζύμη είναι πάρα πολύ παχιά, προσθέστε λίγο νερό. Ή αντίστροφα, εάν είναι πιο υγρό, προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλεύρου.
   
3. Κλείνουμε το δοχείο με φιλμ προσκόλλησης και το αφήνουμε σε ζεστό χώρο για 12-15 ώρες, έτσι ώστε η ζύμη να ζυμώνεται καλά. Είναι μια τόσο μεγάλη ζύμωση που δίνει στο ciabatta μια μοναδική γεύση.
   
4. Μετά από αυτό το διάστημα, ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, σχηματίζονται πολλές φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης. Αφαιρούμε την ταινία και συντρίβουμε πολύ προσεκτικά. Για να γίνει αυτό, πασπαλίστε γενναιόδωρα το αλεύρι στο τραπέζι. Θα χρειαστεί πολύ αλεύρι, επειδή η ζύμη είναι πολύ ζωντανή. Ρίξτε τη ζύμη από ένα μπολ στο αλεύρι. Πασπαλίστε με αλεύρι στην κορυφή. Τα χέρια τεντώνονται λίγο. Και τότε αρχίζουμε να στοιβάζουμε τη ζύμη με ένα βιβλίο. Στη συνέχεια, βουρτσίστε το πλεόνασμα του αλεύρου από τη ζύμη με μια βούρτσα για να μην το τυλίξετε προς τα μέσα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι κάτι με τη μορφή ενός φακέλου, με τα άκρα να μπαίνουν προς τα μέσα. Αφήστε τη ζύμη για 10 λεπτά, που προηγουμένως κάλυπτε με μια πετσέτα.
   
5. Μετά από 10 λεπτά, επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι. Περιστρέψτε τη ζύμη για δεύτερη φορά, γυρίστε την με ένα πτυσσόμενο κάλυμμα, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για άλλα 10 λεπτά.
   
6. Μετά από 10 λεπτά, τεντώστε ξανά τη ζύμη και αναδιπλώστε ξανά. Προσπαθούμε να μην πιέσουμε ή να πατήσουμε τη ζύμη. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με το αλεύρι ψιλοκομμένο χαρτί και μεταφέρουμε τη ζύμη πάνω του. Στη συνέχεια, τεντώνουμε τη ζύμη προσπαθώντας να σχηματίσουμε ένα ορθογώνιο κομμάτι. Σκόνη με αλεύρι και πάλι στην κορυφή και αφήνεται για στεγανοποίηση για περίπου 1 ώρα, αφού καλύπτεται με μια πετσέτα.
   
7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Βάζουμε δύο φύλλα ψησίματος στο φούρνο. Το ένα είναι απαραίτητο για το ψήσιμο του ciabatta, πρέπει να θερμανθεί πολύ καλά. Στο δεύτερο φύλλο ψησίματος, ρίχνετε 100 ml βραστό νερό, έτσι ώστε ο ατμός να σχηματίζεται στον φούρνο. Τοποθετούμε το ζεστό φύλλο ψησίματος ανάποδα και τραβήξτε απαλά το χαρτί ζύμης επάνω του. Ρίξτε νερό στο κάτω φύλλο ψησίματος, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 220 μοίρες και ψήνετε για περίπου 20-30 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο και τα χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου φούρνου.
   
8. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του ψωμιού, πρέπει να το χτυπήσετε από πάνω. Ο ήχος πρέπει να είναι σβησμένος. Καλό φαγητό!
   

Συνταγή βίντεο

Σε αυτό το βίντεο θα βρείτε μια λεπτομερή συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή ιταλικού ψωμιού Ciabatta. Ο συγγραφέας λέει λεπτομερώς πώς να ζυμώνει τη ζύμη και πόσο καιρό να το αφήσει για ζύμωση. Επιδεικνύει επίσης πώς να τεντώσετε και να διπλώσετε ένα κενό ψωμιού.

Άλλες συνταγές ψωμιού