Η τέλεια ζύμη της Αλεξάνδρειας για τα κέικ του Πάσχα

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: φούρνο, σόμπα, μίξερ, βαθιά και κάπως μεσαίου μεγέθους κύπελλα, ξύλινη ή σιλικόνη σιλικόνης, πετσέτα, καλούπια για πασχαλινά κέικ.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Εάν κατάφερες να βρείτε το ψημένο γάλα στο κατάστημα, παραλείψτε αυτό το βήμα και προχωρήστε στο επόμενο. Αν όχι, μην αποθαρρύνεστε, μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι. Σύμφωνα με τη συνταγή, χρειαζόμαστε 200 ml ψημένου γάλακτος, πράγμα που σημαίνει ότι παίρνουμε 400 ml συνηθισμένου γάλακτος. Ρίξτε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα από αλουμίνιο και τοποθετήστε το σε φωτιά. Φέρτε σε βράση και ενεργοποιήστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε περιστασιακά και σιγοβράστε για 3-4 ώρες φωτιά. Ο αφρός χρειάζεται να αφαιρεθεί. Ανοίξτε το κάλυμμα ή αφαιρέστε το εντελώς.
   
2. Σε ένα βαθύ μπολ (μπορείτε να μπολ για το μίξερ) οδηγούν 2 αυγά, και από το τρίτο παίρνουμε μόνο τον κρόκο. Ανακατέψτε την πρωτεΐνη σε ένα μικρό δοχείο, κλείστε το καλά και το βάλτε στο ψυγείο - θα σας βοηθήσει να διακοσμήσετε το πασκά.
   
3. Ρίξτε 200 g ζάχαρης στα αυγά, μια πρέζα αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού. βανιλλίνη. Ανακατέψτε λίγο ώστε τα προϊόντα να διασπαρούν.
   
4. Κόψτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (δηλαδή, θα πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο νωρίς), κόψτε σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το εκεί.
   
5. Τρίψτε ζωντανά τη ζύμη (30 g) με ένα πιρούνι ή μαχαίρι και στείλτε επίσης στο μείγμα.
   
6. Το ψημένο γάλα πρέπει να είναι ευχάριστα ζεστό 37-40 ° C. Το κρύο δεν λειτουργεί, μην το θερμαίνετε. Γεμίζουν το μείγμα μας.
   
7. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπάτε το μίγμα σε μια ομοιογενή μάζα, πρώτα σε χαμηλές στροφές ανά λεπτό για 5 λεπτά, στη συνέχεια σε μέγιστη ταχύτητα για άλλα 5 λεπτά.
   
8. Η Οπάρα είναι σχεδόν έτοιμη. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε τη ζεστή για 8-10 ώρες. Πολύ βολικό: έκαναν ένα σφουγγάρι για τη νύχτα, και το πρωί μπορείτε ήδη να ζυμώνετε τη ζύμη.
   
9. Μετά από 8-10 ώρες, η ζύμη έχει ήδη αυξηθεί, και τώρα κοσκινίζουμε το αλεύρι (500 g) απευθείας σε αυτό.
   
10. Αμέσως προσθέτουμε 50 γραμμάρια σταφίδας και 1 κουταλάκι του γλυκού. κονιάκ. Και τώρα αναμιγνύουμε τα πάντα πολύ προσεκτικά με ένα ξύλινο κουτάλι (ή σιλικόνη). Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιόμορφη και εύθραυστη.
    
11. Όταν το άλευρο παρεμποδίζεται τελείως, καλύψτε το μπολ με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
    
12. Πλησιάζουμε ελαφρά τη ζύμη με τα χέρια. Αυτό είναι όλο, η ζύμη της Αλεξανδρείας είναι έτοιμη!
    
13. Για να βάλετε τη ζύμη σε καλούπια, λιπάνετε τα χέρια με φυτικό λάδι και σχηματίζετε σφαίρες του επιθυμητού μεγέθους από τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να καταλαμβάνει το 1/3 της ποσότητας του καλουπιού.
    
14. Στις μορφές, η ζύμη πρέπει να ανυψωθεί ξανά και στη συνέχεια μπορεί να ψηθεί σε θερμοκρασία 180 ° C για περίπου 40-50 λεπτά. Κρύο έτοιμο πάστα και διακοσμήστε όπως θέλετε (μην ξεχνάτε για την πρωτεΐνη στο ψυγείο).
    

Συνταγή βίντεο

Φροντίστε να παρακολουθήσετε τη συνταγή βίντεο παρακάτω. Χάρη σε αυτόν, θα είστε πεπεισμένοι ότι είναι πολύ απλό να προετοιμάσετε τη ζύμη για ένα νόστιμο κέικ του Πάσχα. Όλα παρουσιάζονται με μεγάλη λεπτομέρεια και σε μια ενεργό κίνηση - αυτό θα σας δώσει εμπιστοσύνη στις ενέργειές σας. Έχετε μια ωραία θέα!

Άλλες συνταγές δοκιμών