Berühmter Vogelmilchkuchen von Emmas Großmutter

Küchengeräte und Utensilien:

• ein Mischer;
• Backofen mit Temperaturregelung;
• ein Kühlschrank;
• Elektro- oder Gasherd;
• eine Schüssel für den Test;
• Kapazität für Proteine;
• ein Löffel oder Spatel für Teig;
• abnehmbare Auflaufform mit einem Durchmesser von 26 cm;
• Backpapier;
• Holzstab;
• eine Schüssel zum Quellen von Gelatine;
• ein kleiner Topf;
• 2 tiefe Schalen für Sahne;
• langes scharfes Messer;
• eine Tafel oder einen Teller zum Dekorieren eines Kuchens;
• ein Gericht für das fertige Dessert.

Die Zutaten

Schritt kochen

Kuchen kochen

1. Trenne das Eigelb von den Proteinen in 7 Eiern. Proteine ​​eignen sich gut für die Sahne, stellen sie in den Kühlschrank und geben das Eigelb in eine Schüssel für den Teig.
   
2. 125 g Zucker zu den Eigelben geben, 3-4 g Vanillezucker, mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit weiß rühren.
   
3. Fügen Sie beim Schlagen 100 g weiche Butter hinzu.
   
4. In einer separaten Schüssel 160-180 g Premium-Mehl und 3-4 g Backpulver mischen. Gießen Sie die resultierende Mischung in geschlagenes Eigelb und kneten Sie den Teig mit einem Löffel oder einem Spatel.
   
5. Den Boden der abnehmbaren Form (Durchmesser - 26 cm) mit Backpapier bedecken, dann den Teig darauf legen und von der Mitte bis zu den Rändern ausrichten.
   
6. Legen Sie die Form mit dem Teig für 17-20 Minuten in den Ofen bei 200 ° C. Die Bereitschaft kann durch Anstoßen mit einem Holzstab überprüft werden. Wenn es trocken und sauber ist, lassen Sie den Kuchen abkühlen, nachdem Sie ihn aus der Form genommen und vom Papier befreit haben.
   

Auflauf kochen

1. Gießen Sie 20 g Gelatine mit 125 ml Wasser von Raumtemperatur und lassen Sie die Gelatine quellen.
   
2. 170 g weiche Butter in eine Schüssel geben und in einem Schnellmischer weiß rühren.
   
3. Geben Sie nach und nach 250 g Kondensmilch bei Raumtemperatur in die Butter, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.
   
4. Aus der entstehenden Buttercreme einige Esslöffel beiseite stellen, um den Kuchen zuzubereiten. Der Rest der Creme wird bei Raumtemperatur belassen.
   
5. Übertragen Sie die gequollene Gelatine in einen kleinen Topf, fügen Sie 125 g Zucker hinzu und setzen Sie sie in Brand. Erhitzen Sie den Sirup unter Rühren auf 60 ° C, schalten Sie ihn aus und lassen Sie ihn abkühlen.
   
6. Entfernen Sie aus dem Kühlschrank die restlichen Proteine ​​von 7 Eiern und schlagen Sie mit einem Mixer, bis ein stabiler Schaum entsteht. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, fügen Sie 1 g Zitronensäure hinzu, gießen Sie nach und nach 125 g Zucker und 1 g Vanillezucker.
   
7. Weiter schlagen, gießen Sie die leicht abgekühlte Gelatine mit Zucker in die Eiweißmasse.
   
8. Reduzieren Sie dann die Geschwindigkeit des Mixers auf mittel und geben Sie nach und nach die gekochte Buttercreme hinzu.
   

Kuchenmontage

1. Den abgekühlten Kuchen halbieren und in zwei Schichten teilen.
   
2. Legen Sie ein Teil auf den Boden der geteilten Form, in der es gebacken wurde. Oben lag die Hälfte der gekochten Souffle.
   
3. Dann den Souffle mit der zweiten Hälfte des Kuchens bedecken und den Rest des Souffle darauf legen.
   
4. Die Oberseite des zukünftigen Kuchens ausrichten und eineinhalb bis zwei Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
   

Glasurvorbereitung

1. Beginnen Sie mit dem Kochen, bevor Sie den gefrorenen Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen. 180 g Sahne in einen Topf geben, 30 g Zucker dazugeben und in Brand setzen. Die Sahne erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
   
2. Gießen Sie 150 g dunkle Schokolade in eine Schüssel, gießen Sie Sahne mit Zucker.
   
3. Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Glasur einreiben, bis die Masse gleichmäßig und glänzend ist.
   
4. Dann 30 g weiche Butter dazugeben und die Glasur weitere 4-5 Minuten einreiben.
   

Kuchendekoration

1. Nehmen Sie den Kuchen mit einem scharfen Messer aus dem Kühlschrank und trennen Sie ihn von den Wänden der Form.
   
2. Öffnen Sie die abnehmbare Form, legen Sie den Kuchen auf ein großes Brett oder einen Teller.
   
3. Gießen Sie die auf 30 ° C abgekühlte Glasur auf den Kuchen, sogar auf die Oberseite des Kuchens, und treiben Sie die überschüssige Glasur an die Seiten des Kuchens.
   
4. Legen Sie den Kuchen auf den Teller, auf dem Sie ihn servieren möchten. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, um die Glasur vollständig einzufrieren.
   
5. Nach einer Stunde können Sie sich einen Kuchen holen und nach Belieben dekorieren. Skizzieren Sie zunächst mit einem Holzstab das Bild auf dem Zuckerguss.
   
6. Dann gehen Sie die Umrisse eines dünnen Streifens der linken Buttercreme mit einem Spritzbeutel oder einem Beutel mit einem kleinen Loch durch.
   
7. Fertiger Kuchen kann am festlichen Tisch mit Tee oder Kaffee serviert werden. Guten Appetit!
   

Video Rezept

Dieses Video zeigt den Prozess der Herstellung eines Vogelmilchkuchens auf Rezept von Emmas Großmutter. Alle Stufen der Zubereitung und Dekoration des Desserts sind gut sichtbar.

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