Küchengeräte und Utensilien: Wasserkocher, Mehlsieb, Küchenteppich, Frischhaltefolie.
Die Zutaten
| Titel | Menge |
| Weizenmehl | 500 g |
| Hühnerei, Eigelb | 4 Stck |
| Kochsalz | Prise |
| Kurkuma Grundwurzel | 1 TL |
| Olivenöl | 30 ml |
| Trinkwasser | 30 ml |
Schritt kochen
- 500 g Weizenmehl mit einem Objektträger auf eine Arbeitsfläche sieben. Es ist notwendig zu sieben - das Mehl ist mit Luft gesättigt, die Gerichte davon sind schmackhafter und weicher. Es ist besser, Hartweizenmehl zu nehmen. Verwenden Sie einen Küchenteppich oder eine Arbeitsplatte als Arbeitsfläche.
- Gießen Sie 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma-Wurzel mit 30 ml gekochtem Wasser und stellen Sie es beiseite, damit die Flüssigkeit hineingegossen wird. Kurkuma-Aufguss in diesem Rezept ist für eine schöne goldene Farbe von Nudeln hinzugefügt. Nach 5-6 Minuten die Zusammensetzung durch ein feines Sieb passieren. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte des Objektträgers. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen, indem Sie 4 Eier nehmen. Legen Sie das Eigelb in die Mitte des Mehlhügels.
- 30 ml Olivenöl hinzufügen. Lassen Sie das Eiweiß die Ränder beim Formen schmieren. Klassischer Ravioliteig wird auf Eigelb hergestellt. Es wird angenommen, dass es ohne die Zugabe von Wasser elastischer und zarter wird.
- Fügen Sie eine Prise flaches Salz hinzu. Nehmen Sie regelmäßig nicht jodiertes Salz. Die verwendeten Zutaten sind gemahlener schwarzer Pfeffer, fein gemahlene würzige Kräuter (Oregano, Basilikum, Dill und andere). Vorsichtig das Eigelb mit Salz mischen. 20-25 ml Kurkuma aus dem Kühlschrank einfüllen.
- Mit etwas Mehl kneten. Die Grundregel des Knetens ist der Übergang von einer flüssigen zu einer festen Konsistenz durch Mischen einer kleinen Menge Mehl. Achten Sie beim Hinzufügen von Mehl auf die Dichte der Masse. Es ist wichtig, es nicht mit der Menge Mehl zu übertreiben.
- Kneten Sie den Teig für Ravioli in einer kühlen Küche bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 ° C. Die Hände sollten beim Kneten kalt sein. Dazu werden sie kurz in kaltes Wasser getaucht, trocken gewischt und mit kühlen Händen geknetet. Handkühlung mehrmals wiederholen.
- Der Ravioliteig ca. 10-15 Minuten kneten. Es muss weich und flexibel sein, damit es dünn gerollt werden kann. Bei Nudeln sollte die Dicke der Mehlbeschichtung 3 mm nicht überschreiten. Nach dem Kneten wird die Teigkugel mit Frischhaltefolie umwickelt und für 20-30 Minuten auf den Proof ("Rest") gelegt.
Diese italienische Pasta wird mit einer Vielzahl von Füllungen zubereitet: Käse, Gemüse, Hackfleisch, Meeresfrüchte, Fisch. Sie machen auch eine süße Füllung, zum Beispiel aus Ricotta-Käse mit Zucker und Zimt. Farbige Ravioli sehen sehr gut aus, denn bei der Herstellung des Teigs werden natürliche Farbstoffe hinzugefügt: Spinatsaft, Karotten, Rüben und andere. Warum heißen Produkte Nudeln? Italienische Köche glauben - wenn der Test mehr als 50% der Gesamtmasse ausmacht, dann sind das Pasta.
Video Rezept
Im folgenden Video sehen Sie eine der Möglichkeiten, Teig für Ravioli zuzubereiten. Der kulinarische Spezialist zeigt und erklärt das Prinzip der Pastazubereitung im Detail.
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