Küchengeräte und Utensilien:
- ein Ofen;
- mehrere Schalen;
- Stecker;
- Küchenwaagen und anderes Messzubehör;
- feines Sieb;
- ein Backblech;
- Backpapier;
- Frischhaltefolie;
- Schmortopf;
- Schneebesen.
Die Zutaten
Die Komponenten | Proportionen |
Premium Mehl | 550 g |
Milch | 250 ml |
Trockenhefe | 7 g |
Hühnerei | 2 Stück |
Kristallzucker | 160 g |
Butter | 110 g |
Vanillezucker | 15 g |
Salz | 1 Prise |
eingemachte Kirschen | 150 g |
Quittenmarmelade | 200 g |
Stärke | 10 g |
Schritt kochen
Den Teig kneten
- Gießen Sie 250 ml Milch in eine Pfanne und erhitzen Sie diese bei schwacher Hitze, bis sie warm ist.
- In einem separaten Behälter 20 g Kristallzucker und 7 g Trockenhefe mischen. Anstelle von Trockenhefe ist die Verwendung von Presshefe in einer Menge von 20-23 g zulässig.
- Gießen Sie die vorbereitete trockene Mischung mit warmer Milch und rühren Sie sie gut um.
- Lassen Sie den Teig mindestens 10 Minuten an einem warmen Ort.
- In einer sauberen Schüssel verteilen wir 80 g Butter, die wir zuvor in kleine Stücke geschnitten haben.
- Wir schicken das Öl zum Ofen, wo wir es in flüssigem Zustand schmelzen. Wir entfernen das heiße Öl aus dem Ofen und lassen es auf natürliche Weise auf Raumtemperatur abkühlen.
- In einer tiefen Schüssel zum Teigkneten ein Hühnerei brechen.
- Dort geben wir 1 Prise Salz, 90 g Kristallzucker und 10 g Vanillezucker hinzu.
- Rühren Sie die Zutaten gründlich um und gießen Sie anschließend die Hefelösung hinzu.
- Rühren Sie die flüssige Mischung erneut um und geben Sie dann in kleinen Portionen 500 g gesiebtes Premium-Weizenmehl hinzu.
- Kneten Sie einen weichen, klebrigen Teig und fügen Sie dann die abgekühlte Butter hinzu.
- Wir kneten noch ca. 15 Minuten von Hand weiter. Während dieser Zeit wird der Teig weich und elastisch und bleibt nicht an Ihren Händen haften.
- Eine saubere Schüssel mit Mehl bestreuen, auf dem wir den Teig verteilen. Wir bedecken das Werkstück mit Frischhaltefolie und legen es anschließend 1,5 bis 2 Stunden an einen warmen Ort. Während der angegebenen Zeit sollte das Teigvolumen um das 2-3-fache ansteigen.
Füllung kochen
- Die Flüssigkeit aus der Kirschmarmelade abtropfen lassen und 150 g Dosenbeeren abmessen.
- 10 g Stärke zu den Kirschen geben und gleichmäßig auf alle Früchte verteilen.
- In einer separaten Schüssel 200 g Quittenmarmelade abmessen. Wenn es auch viel Flüssigkeit enthält, muss es abgetropft werden und Quitte mit Stärke vermischt werden.
Wir formen Brötchen
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, worauf wir den angerührten Teig verteilen.
- Den Teig leicht mit den Händen kneten und dann eine Wurst daraus formen, die wir in 16 gleich große Stücke teilen. Im Durchschnitt wiegt jedes Stück 60 g.
- Wir zerkleinern jedes Teigstück wieder mit den Händen und formen daraus eine saubere Kugel.
- Wir bereiten die Rohlinge auf einer ebenen Fläche vor, die mit einer kleinen Menge Mehl bestreut ist. Wir bedecken sie mit Frischhaltefolie und belassen sie 10-15 Minuten in dieser Form.
- Nach dieser Zeit rollen wir den Ball in einen kleinen Kuchen.
- In der Mitte des Kuchens die gewünschte Menge Füllung (Kirsche oder Quitte) auslegen, dann die Ränder des Kuchens vorsichtig zusammendrücken und ein ovales Brötchen bilden.
- Die fertigen Produkte legen wir mit der Naht nach unten auf ein zuvor mit Backpapier belegtes Backblech.
- Gebildete Brötchen mit Frischhaltefolie oder Geschirrtuch bedecken und 40 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie die Süßwaren-Krume vor
- Gießen Sie in eine separate Schüssel 50 g Mehl, 50 g Kristallzucker, 5 g Vanillezucker und 30 g gekühlte Butter, die Sie zuvor in kleine Stücke geschnitten haben.
- Alle Komponenten werden sorgfältig mit einer sauberen Hand abgerieben. Das Ergebnis sollte eine nasse, große Krume sein.
Brötchen backen
- Das Hühnerei in eine separate Schüssel geben und mit einer Gabel glatt schlagen.
- Jedes Brötchen wird großzügig mit Eimischung eingefettet und anschließend reichlich mit Krümeln bestreut.
- Wir schicken Produkte in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen, wo wir 20-25 Minuten backen.
- Wir übertragen die fertigen Brötchen auf den Rost, damit sie abkühlen.
Video Rezept
Sie können das gesamte oben beschriebene Rezept in dem präsentierten Video ansehen.